Производство мороженого

Крем-брюле – премиальное сливочное мороженое с карамельным вкусом, благодаря использованию жженого сахара. Отличается мягкой, насыщенной текстурой и легкой карамельной сладостью. ✅ Дополнительные требования к сырью: 💡 Важно! 🔹 Роль желтков:✅ Улучшают ...

Шоколадное эскимо – классическое мороженое на молочной основе, покрытое хрустящей шоколадной глазурью. Отличается насыщенным вкусом, кремовой текстурой и плотной глазурью. ✅ Дополнительные требования к сырью: 💡 Важно! 🔹 Цель пастеризации:✅ Уничтожени ...

Фруктовый сорбет – освежающее мороженое без молочных продуктов, с легкой текстурой и насыщенным фруктовым вкусом. ✅ Дополнительные требования к сырью: 💡 Важно! 🔹 Зачем пастеризовать сорбет?✅ Уничтожает бактерии.✅ Улучшает растворимость сахара и стаби ...

Пломбир – классическое мороженое с высокой массовой долей молочного жира (12–15%), плотной, кремообразной текстурой и насыщенным сливочным вкусом. ✅ Дополнительные требования к сырью: Шаг 1: Подготовка ингредиентов 💡 Важно! Шаг 2: Пастеризация 🔹 Заче ...