Пищевая химия

Аромат — это не просто приятное дополнение к пище. Это сложный химический феномен, лежащий в основе нашего восприятия вкуса. То, что мы воспринимаем как «вкус», на самом деле является комбинацией вкусовых ощущений и ароматов, улавливаемых обонятельно ...

В последние годы растительные заменители мяса завоевали прочные позиции на полках супермаркетов и в рационе потребителей, стремящихся к более этичному и экологичному образу жизни. Однако одной из главных проблем при создании таких продуктов остается ...

Пищевые красители широко используются в пищевой промышленности для улучшения внешнего вида продукции. Однако многие из них, особенно натуральные, чувствительны к воздействию света, кислорода и температуры, что снижает их эффективность и срок хранения ...

Детское питание требует особого подхода к консистенции, поскольку малыши только начинают осваивать навыки жевания и глотания. Производители стремятся создать однородную, мягкую и легко усваиваемую текстуру, которая обеспечит комфортное употребление п ...

Глутамат натрия (Е621) – одна из самых обсуждаемых пищевых добавок. Его использование широко распространено в кулинарии, особенно в азиатской кухне, фастфуде и продуктах быстрого приготовления. Однако вокруг этого вещества сложилось множество мифов о ...

Антиоксиданты играют ключевую роль в продлении срока хранения продуктов, предотвращая их окисление и порчу. В последние годы наблюдается растущий интерес к натуральным антиоксидантам, так как потребители все чаще отдают предпочтение натуральным ингре ...

В последние годы Европейский Союз (ЕС) ужесточил контроль за содержанием соли в продуктах питания, стремясь снизить уровень ее потребления населением. Это связано с тем, что избыточное потребление соли повышает риск гипертонии, сердечно-сосудистых за ...

Современный рынок пищевых продуктов переживает серьезные изменения, вызванные изменением предпочтений потребителей и растущей осведомленностью о влиянии сахара на здоровье. В ответ на этот тренд производители активно внедряют альтернативные подсласти ...

В современном маркетинге одним из мощнейших инструментов влияния на покупательское поведение является аромат. Мы часто недооцениваем силу запахов, но исследования показывают, что они могут вызывать эмоции, пробуждать воспоминания и даже напрямую влия ...

Безглютеновая выпечка требует особого подхода, поскольку отсутствие глютена влияет на структуру и текстуру теста. Глютен отвечает за эластичность и удержание влаги в тесте, поэтому при его отсутствии необходимо использовать заменители, которые помогу ...