Пищевая химия

В последние годы пищевая индустрия переживает значительные изменения, связанные с растущим спросом на экологичные и безопасные продукты. Одной из ключевых тенденций стал переход от синтетических красителей к природным, который не только улучшает восп ...

Безглютеновая выпечка становится все более популярной благодаря растущему числу людей с непереносимостью глютена, целиакией или осознанным выбором исключить глютен из рациона. Однако отказ от глютена в выпечке связан с определенными трудностями: пшен ...

Растительные альтернативы мясу сегодня стали важной частью мирового рынка пищевых продуктов. Популярность таких продуктов растет благодаря интересу потребителей к экологически устойчивым, этичным и здоровым вариантам питания. Однако один из главных в ...

Кислотный баланс в молочных продуктах играет ключевую роль в их вкусовых, текстурных и микробиологических свойствах. Этот показатель определяется уровнем pH, который указывает на степень кислотности или щелочности среды. В данной статье мы разберем, ...

Соль — незаменимый ингредиент в выпечке, который не только усиливает вкус, но и влияет на текстуру, структуру и даже процесс поднятия теста. Однако не вся соль одинакова. Морская соль и столовая соль имеют разный состав, форму и размер кристаллов, чт ...

Спортивные напитки давно стали важным элементом рациона атлетов и любителей активного образа жизни. Их цель — поддерживать энергию, восстанавливать электролиты и обеспечивать организм питательными веществами. Одним из ключевых компонентов таких напит ...

Ароматизаторы — это важный элемент в производстве продуктов питания, который напрямую влияет на их вкусовые качества и привлекательность для потребителей. Они помогают усилить природный вкус продуктов, добавить необычные нотки или компенсировать утра ...

Белковые текстураты уже давно зарекомендовали себя как универсальный продукт для производства мясозаменителей, улучшения пищевых свойств продуктов и снижения себестоимости в пищевой промышленности. Однако современные технологии продолжают развиваться ...

Пищевые красители — это вещества, которые используются для улучшения или изменения цвета продуктов питания. Их использование строго регулируется во многих странах, чтобы обеспечить безопасность для здоровья потребителей. Европейский Союз (ЕС) и Соеди ...

Желейные изделия, такие как мармелад, конфеты и десерты, требуют тщательного подбора ингредиентов для достижения нужной текстуры, прозрачности и стабильности. Одним из ключевых компонентов в таких продуктах является крахмал, который выполняет роль ге ...