Пищевая химия

В последние годы Европейский Союз (ЕС) ужесточил контроль за содержанием соли в продуктах питания, стремясь снизить уровень ее потребления населением. Это связано с тем, что избыточное потребление соли повышает риск гипертонии, сердечно-сосудистых за ...

Современный рынок пищевых продуктов переживает серьезные изменения, вызванные изменением предпочтений потребителей и растущей осведомленностью о влиянии сахара на здоровье. В ответ на этот тренд производители активно внедряют альтернативные подсласти ...

Цвет выпечки играет важную роль не только в визуальном восприятии, но и в маркетинговой привлекательности продукта. Производители кондитерских изделий, пекари и домашние кулинары часто используют пищевые красители, чтобы придать тесту желаемый оттено ...

Вкусовые ощущения – это сложный процесс, зависящий от взаимодействия молекул пищи с рецепторами на языке. Одним из ключевых аспектов восприятия вкуса является так называемый умами – вкус, связанный с белковыми соединениями и аминокислотами, особенно ...

Современные потребители все чаще обращают внимание на состав продуктов питания, предпочитая натуральные ингредиенты без искусственных добавок. В кондитерской промышленности это становится особенно актуальным, так как традиционные консерванты могут вы ...

Соль – один из ключевых ингредиентов в хлебопечении, который оказывает значительное влияние на вкус, текстуру и даже технологические процессы. Хотя ее содержание в рецепте невелико, она играет важную роль в создании сбалансированного вкуса и правильн ...

Отказ от сахара в выпечке может быть вызван разными причинами – здоровый образ жизни, диетические ограничения, кулинарные эксперименты. Однако сахар играет важную роль в структуре теста: он влияет на текстуру, влажность, карамелизацию и даже фермента ...

В последние годы мировая пищевая промышленность переживает настоящий бум на экзотические вкусы. Глобализация, развитие гастрономического туризма и растущий интерес к новым вкусовым впечатлениям способствуют тому, что традиционные продукты уступают ме ...

В условиях стремительно развивающейся пищевой промышленности сохранение качества и свежести продуктов становится одной из ключевых задач производителей. Среди многочисленных методов и технологий особое место занимают антиоксиданты — вещества, способн ...

Кислотный баланс в молочных продуктах играет ключевую роль в их вкусовых, текстурных и микробиологических свойствах. Этот показатель определяется уровнем pH, который указывает на степень кислотности или щелочности среды. В данной статье мы разберем, ...