Пищевая химия

В условиях глобальной борьбы с пластиковыми отходами растет интерес к экологичным альтернативам. Одним из ключевых решений является использование крахмала в производстве биоразлагаемых упаковочных материалов. Этот природный полимер получают из различ ...

Вкусовые ощущения – это сложный процесс, зависящий от взаимодействия молекул пищи с рецепторами на языке. Одним из ключевых аспектов восприятия вкуса является так называемый умами – вкус, связанный с белковыми соединениями и аминокислотами, особенно ...

Современные потребители все чаще обращают внимание на состав продуктов питания, предпочитая натуральные ингредиенты без искусственных добавок. В кондитерской промышленности это становится особенно актуальным, так как традиционные консерванты могут вы ...

Соль – один из ключевых ингредиентов в хлебопечении, который оказывает значительное влияние на вкус, текстуру и даже технологические процессы. Хотя ее содержание в рецепте невелико, она играет важную роль в создании сбалансированного вкуса и правильн ...

Отказ от сахара в выпечке может быть вызван разными причинами – здоровый образ жизни, диетические ограничения, кулинарные эксперименты. Однако сахар играет важную роль в структуре теста: он влияет на текстуру, влажность, карамелизацию и даже фермента ...

В последние годы мировая пищевая промышленность переживает настоящий бум на экзотические вкусы. Глобализация, развитие гастрономического туризма и растущий интерес к новым вкусовым впечатлениям способствуют тому, что традиционные продукты уступают ме ...

Уксусная кислота (CH₃COOH) широко используется в пищевой промышленности как консервант, регулятор кислотности и вкусообразующий агент. В переработке мясных продуктов она играет важную роль не только в увеличении срока хранения, но и в улучшении вкусо ...

В условиях стремительно развивающейся пищевой промышленности сохранение качества и свежести продуктов становится одной из ключевых задач производителей. Среди многочисленных методов и технологий особое место занимают антиоксиданты — вещества, способн ...

Ферментация – это один из древнейших методов сохранения и улучшения продуктов питания. Среди различных видов ферментации особое место занимает молочнокислая ферментация, которая используется для производства таких продуктов, как йогурт, кефир, квашен ...

Кислотный баланс в молочных продуктах играет ключевую роль в их вкусовых, текстурных и микробиологических свойствах. Этот показатель определяется уровнем pH, который указывает на степень кислотности или щелочности среды. В данной статье мы разберем, ...