Антимикробные средства со слабым вкусом, полученные из коптильных вкусовых веществ - RU2006129170A

Реферат

1. Способ ингибирования роста микроорганизма в пищевом продукте, включающий обработку пищевого продукта производной коптильной жидкости, не придающей пищевому продукту копченого вкуса, посредством которой ингибируется рост микроорганизма.

2. Способ по п.1, в котором микроорганизм выбран из группы, состоящей из бактерий, дрожжей и грибов.

3. Способ по п.2, в котором бактерия представляет собой штамм Streptococcus, Shigella, Hafnia, Enterobacter, Serratia, Staphylococcus, Pseudomonas, Citrobacter, Klebsiella, Escherichia coli, Listeria или Salmonella.

4. Способ по п.2, в котором дрожжи представляют собой штамм Saccharomyces.

5. Способ по п.2, в котором грибы представляют собой штамм Aspergillus.

6. Способ по п.1, в котором пищевой продукт представляет собой пищевой продукт, готовый к употреблению.

7. Способ по п.6, в котором пищевой продукт, готовый к употреблению, включает птицу, свинину, говядину, морепродукты или выпеченный из теста продукт.

8. Способ по п.1, в котором пищевой продукт представляет собой полуфабрикат.

9. Способ по п.8, в котором полуфабрикат включает птицу, свинину, говядину, морепродукты, свежие овощи или продукт из теста для выпечки.

10. Способ по п.1, в котором производная коптильной жидкости включает

(a) титруемую кислотность в концентрации от 0 до приблизительно 6% массы на единицу объема (мас./об.);

(b) по меньшей мере, приблизительно 3% массы на единицу объема (мас./об.) карбонила;

(c) фенольные соединения в концентрации меньшей, чем приблизительно 0,5% массы на единицу объема (мас./об.); и

(d) воду в концентрации, меньшей, чем приблизительно 97% массы на единицу объема (мас./об.).

11. Способ по п.10, в котором производная коптильной жидкости включает карбонил в концентрации приблизительно от 8,0 до приблизительно 12,0% массы на единицу объема (мас./об.), а значение рН составляет приблизительно от 5,0 до приблизительно 6,0.

12. Способ по п.10, в котором производная коптильной жидкости включает карбонил в концентрации приблизительно от 3,0 до приблизительно 8,0% массы на единицу объема (мас./об.), фенольные соединения в концентрации приблизительно от 0,01 до 0,5% массы на единицу объема (мас./об.), а значение рН составляет приблизительно от 5,0 до приблизительно 6,0.

13. Способ по п.10, в котором производная коптильной жидкости имеет значение рН, по крайней мере, приблизительно 3,0.

14. Способ по п.13, в котором значение рН находится в интервале приблизительно от 4,5 до 6,5.

15. Способ по п.10, в котором производная коптильной жидкости включает карбонил в концентрации, по меньшей мере, 10% массы на единицу объема (мас./об.).

16. Способ по п.10, в котором производную коптильной жидкости получают путем переработки коптильной жидкости с помощью испарителя для отделения и конденсации входящих в ее состав элементов с низкой температурой кипения для получения производной коптильной жидкости.

17. Способ по п.1, в котором производную коптильной жидкости распыляют на пищевой продукт.

18. Способ по п.1, в котором пищевой продукт погружают в емкость, содержащую производную коптильной жидкости.

19. Способ по п.1, который дополнительно включает прогревание пищевого продукта при температуре, по крайней мере, приблизительно 165°F, в течение, по меньшей мере, приблизительно 1 мин.

20. Способ по п.19, в котором операцию прогревания осуществляют после операции обработки.

21. Способ по п.1, в котором производная коптильной жидкости также включает дополнительный смачивающий агент.

22. Способ по п.21, в котором дополнительный смачивающий агент включает полисорбат.

23. Антимикробная производная коптильной жидкости, в которой производная коптильной жидкости

(i) включает карбонил в концентрации, по крайней мере, 3% массы на единицу объема (мас./об.);

(ii) не придает пищевому продукту копченого вкуса, когда пищевой продукт обрабатывается с помощью производной коптильной жидкости; и

(iii) ингибирует рост на пищевом продукте микроорганизма, выбранного из группы, состоящей из Streptococcus, Shigella, Hafnia, Enterobacter, Serratia, Staphylococcus, Pseudomonas, Citrobacter, Klebsiella, Escherichia coli, Listena, Salmonella, Saccharomyces и Aspergillus, когда пищевой продукт обрабатывается с помощью производной коптильной жидкости.

24. Антимикробная производная коптильной жидкости по п.23, в которой производная коптильной жидкости имеет значение рН приблизительно 3,0 или более.

25. Антимикробная производная коптильной жидкости по п.24, в которой значение рН находится в приблизительно пределах от 4,5 до 6,5.

26. Антимикробная производная коптильной жидкости по п.23, в которой производная коптильной жидкости включает карбонил в концентрации, по меньшей мере, 10% массы на единицу объема (мас./об.).

27. Антимикробная производная коптильной жидкости по п.23, в которой производная коптильной жидкости включает

(a) титруемую кислотность в концентрации от 0 до приблизительно 6% массы на единицу объема (мас./об.);

(b) по меньшей мере, приблизительно 3% массы на единицу объема (мас./об.) карбонила;

(c) фенольные соединения в концентрации менее чем приблизительно 0,5% массы на единицу объема (мас./об.); и

(d) воду в концентрации, меньшей, чем приблизительно 97% массы на единицу объема (мас./об.).

28. Антимикробная производная коптильной жидкости по п.27, в которой производная коптильной жидкости включает карбонил в концентрации приблизительно от 8,0 до приблизительно 12,0% массы на единицу объема (мас./об.), а значение рН составляет от приблизительно 5,0 до приблизительно 6,0.

29. Антимикробная производная коптильной жидкости по п.27, в которой производная коптильной жидкости включает карбонил в концентрации от приблизительно 5,0 до приблизительно 8,0% массы на единицу объема (мас./об.), фенольные соединения в концентрации приблизительно от 0,1 до 0,5% массы на единицу объема (мас./об.), а значение рН составляет приблизительно от 5,0 до приблизительно 6,0.

30. Антимикробная производная коптильной жидкости по п.23, в которой пищевой продукт представляет собой пищевой продукт, готовый к употреблению.

31. Антимикробная производная коптильной жидкости по п.30, в которой пищевой продукт, готовый к употреблению, включает птицу, свинину, говядину, морепродукты или выпеченный из теста продукт.

32. Антимикробная производная коптильной жидкости по п.23, в которой пищевой продукт представляет собой полуфабрикат.

33. Антимикробная производная коптильной жидкости по п.23, в которой полуфабрикат включает птицу, свинину, говядину, морепродукты, свежие овощи или продукт из теста для выпечки.

34. Антимикробная производная коптильной жидкости по п.23, в которой производная коптильной жидкости включает дополнительный смачивающий агент.

35. Антимикробная производная коптильной жидкости по п.34, в которой дополнительный смачивающий агент включает полисорбат.