Молочный продукт и способ его получения - RU2011146143A

Реферат

1. Способ получения высушенного модифицированного концентрата белка молочной сыворотки (WPC) или изолята белка молочной сыворотки (WPI), включающий:(a) получение водного раствора WPC или WPI, имеющего концентрацию белка 15-50% (вес./об.), при рН 4,7-8,5;(b) термообработку раствора до температуры выше 50°С в течение периода времени, позволяющего, чтобы произошла денатурация белка; причем термообработка включает нагревание раствора в условиях турбулентного потока;(c) в конце термообработки,либо передачу термообработанного материала непосредственно в сушилку и сушку термообработанного WPC или WPI, причем термообработанный WPC или WPI не подвергают воздействию усилий сдвига перед сушкой, кроме превращения жидкости в капельки для содействия сушке;либо непосредственную передачу термообработанного материала в смеситель для смешивания с другими ингредиентами, причем термообработанный WPC или WPI не подвергают уменьшению размера частиц до стадии с).2. Способ по п.1, в котором турбулентный поток имеет число Рейнольдса, по меньшей мере, 500.3. Способ по п.1, в котором термообработанный WPC или WPI сушат распылительной сушкой.4. Способ по п.1, в котором термообработанный материал передают на смешивание с по меньшей мере одним ингредиентом, включающим по меньшей мере одно вещество из группы, состоящей из молока, снятого молока, жира, углевода, молочного ретентата или ретентата снятого молока, причем термообработанный WPC или WPI не подвергают воздействию усилий сдвига перед сушкой, кроме превращения жидкости в капельки для содействия сушке.5. Способ по любому из пп.1-4, в котором рН концентрата WPC перед нагреванием доводят до уровня между 5,0 и 8,5, предпочтител�