Способ приготовления кондитерских изделий, содержащих цветковый материал - RU2005129643A

Реферат

1. Способ приготовления пищевого сахарного раствора, содержащего цветковый материал декоративных цветков, включающий следующие стадии:

а. сбор свежего цветкового материала, выращенного по технологиям, пригодным для производства материала, предназначаемого для питания человека;

b. дробление упомянутого цветкового материала и введение его в пищевой сахарный раствор;

с. пастеризация упомянутого раствора путем термической обработки упомянутого раствора в течение 10-20 мин при температуре в диапазоне от приблизительно 70 до приблизительно 90°С и быстрое охлаждение упомянутого раствора при температуре в диапазоне от приблизительно 10 до приблизительно 0°С.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что цветковый материал, собираемый на стадии а, выращивают по технологиям органического возделывания.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что цветковый материал, собираемый на стадии а, выращивают по технологиям, применяемым в садоводстве.

4. Способ по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что упомянутый цветковый материал собирают, когда первые лепестки полностью раскрылись и началось полное цветение.

5. Способ по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что упомянутый цветковый материал собирают при полном раскрытии цветков, а первые раскрывшиеся лепестки обрывают до начала стадии b.

6. Способ по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что упомянутый цветковый материал собирают поздней весной или ранней осенью.

7. Способ по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что упомянутый цветковый материал состоит из верхушек, лепестков, цветков целиком или частей цветка.

8. Способ по п.4, отличающийся тем, что упомянутый цветковый материал состоит из верхушек, лепестков, цветков целиком или частей цветка.

9. Способ по п.5, отличающийся тем, что упомянутый цветковый материал состоит из верхушек, лепестков, цветков целиком или частей цветка.

10. Способ по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что в упомянутый сахарный раствор на стадии b добавляют одну или более отдушек натуральных и/или ненатуральных.

11. Способ по п.4, отличающийся тем, что в упомянутый сахарный раствор на стадии b добавляют одну или более отдушек натуральных и/или ненатуральных.

12. Способ по п.5, отличающийся тем, что в упомянутый сахарный раствор на стадии b добавляют одну или более отдушек натуральных и/или ненатуральных.

13. Способ по п.7, отличающийся тем, что в упомянутый сахарный раствор на стадии b добавляют одну или более отдушек натуральных и/или ненатуральных.

14. Способ по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что упомянутую пастеризацию осуществляют термической обработкой в течение приблизительно 15 мин при температуре приблизительно 80°С и охлаждением при температуре приблизительно 4°С.

15. Способ по п.4, отличающийся тем, что упомянутую пастеризацию осуществляют термической обработкой в течение приблизительно 15 мин при температуре приблизительно 80°С и охлаждением при температуре приблизительно 4°С.

16. Способ по п.5, отличающийся тем, что упомянутую пастеризацию осуществляют термической обработкой в течение приблизительно 15 мин при температуре приблизительно 80°С и охлаждением при температуре приблизительно 4°С.

17. Способ по любому из пп.1-3, включающий после стадии с стадию d переработки упомянутого раствора, если имеются еще иные ингредиенты, для получения кондитерских изделий.

18. Способ по п.17, отличающийся тем, что упомянутыми ингредиентами являются консерванты и дополнительно, но не обязательно, одна или несколько отдушек, натуральных и/или ненатуральных.

19. Пищевой сахарный раствор, содержащий цветковый материал, полученный способом по пп.1-16.

20. Применение раствора по п.19 для приготовления кондитерских изделий, содержащих цветковый материал, дополнительно, но не обязательно, в сочетании с одной или несколькими отдушками натуральными и/или ненатуральными, пищевыми ингредиентами и наполнителями.

21. Применение по п.20, отличающееся тем, что кондитерскими изделиями, содержащими цветковый материал, являются желейные конфеты, конфеты или ирис, леденцовые карамели, джемы, мармелады, шоколады, печенье, вафли, сухие завтраки, сладости, карамельные введения для тортов, мороженое, водный лед, шербеты, пудинги, кремы, сахарные волоконца, неглазированные конфеты с лакрицей, жевательная резинка, сиропы для приготовления напитков, напитки, йогурты, продукты на молочной основе, сыры свежие или зрелые.

22. Кондитерские изделия, полученные способом по п.17 или 18.

23. Изделия по п.22, такие как желейные конфеты, конфеты или ирис, леденцовые карамели, джемы, мармелады, шоколады, печенье, вафли, сухие завтраки, сладости, карамельные введения для тортов, мороженое, водный лед, шербеты, пудинги, кремы, сахарные волоконца, неглазированные конфеты с лакрицей, жевательная резинка, сиропы для приготовления напитков, напитки, йогурты, продукты на молочной основе, сыры свежие или зрелые.

24. Кондитерские изделия, содержащие цветковый материал, включающий пищевой сахарный раствор по п.19, дополнительно, но не обязательно, в сочетании с одной или несколькими отдушками натуральными и/или ненатуральными, пищевыми ингредиентами и наполнителями.

25. Изделия по п.24, такие как желейные конфеты, конфеты или ирис, леденцовые карамели, джемы, мармелады, шоколады, печенье, вафли, сухие завтраки, сладости, карамельные введения для тортов, мороженое, водный лед, шербеты, пудинги, кремы, сахарные волоконца, неглазированные конфеты с лакрицей, жевательная резинка, сиропы для приготовления напитков, напитки, йогурты, продукты на молочной основе, сыры свежие или зрелые.