Микробиологическая технология для полного разложения глютена в муке - RU2011130911A

Реферат

1. Смесь, содержащая молочнокислые бактерии Lactobacillus sanfranciscensis DSM22063 и Lactobacillus plantarum DSM 22064.2. Смесь по п.1, дополнительно содержащая грибковые протеазы.3. Смесь по п.2, в которой грибковые протеазы выбраны из группы, состоящей из протеаз Aspergillus oryzae, Aspergillus niger или их смесей.4. Применение смеси по любому из предшествующих пунктов для полного разложения глютена в муке и/или ферментации указанной муки.5. Применение по п.4, где мука выбрана из группы, состоящей из муки, полученной как из мягкой, так и твердой пшеницы, из ячменя, ржи или овса.6. Способ приготовления жидкого теста из муки с полностью разложенным глютеном, подходящего для изготовления дрожжевых не содержащих глютена продуктов, включающий следующие этапы:a) размножение культуры молочнокислых бактерий Lactobacillus sanfranciscensis DSM22063 и Lactobacillus plantarum DSM 22064;b) смешивание муки в концентрации 20-50%, предпочтительно 30% и воды в концентрации 50-80%, предпочтительно 70%, содержащей смесь двух штаммов бактерий этапа а) с плотностью клеток около 10КОЕ/г;с) добавление одной или нескольких грибковых протеаз, каждой в концентрации 200-500 млн, предпочтительно 400 млн;d) ферментация в течение 8-20 ч, предпочтительно 12 ч при 30-37°С.7. Способ по п.6, дополнительно включающий этап е) сушки жидкого теста, полученного на этапе d).8. Способ по любому из пп.6 и 7, в котором муку выбирают из группы, состоящей из муки, полученной как из мягкой, так и твердой пшеницы, из ячменя, ржи, овса или их смеси, предпочтительно из мягкой и твердой пшеницы.9. Способ по любому из пп.6 и 7, в котором грибковые протеолитические ферменты выбирают из группы, состоящей из Aspergillus oryzae, Aspergillus niger или их смесей.10. Жидкое или сухое мучное тесто, в котором глютен