Способ и устройство для формования теста для пиццы - RU2020115165A
Код документа: RU2020115165A
Формула
1. Способ формования пищевых тест для изготовления основ для пиццы и т.п., включающий рабочие стадии, на которых
(а) зажимают заданную массу теста (I) между двумя поверхностями (45, 50);
(b) раскатывают сжатое тесто (I) на по меньшей мере одной из указанных поверхностей (45) для создания периодических волн давления в его массе.
2. Способ по п.1, в котором указанные волны давления проходят радиально относительно формы изготавливаемой основы.
3. Способ по п. 1 или 2, в котором указанные волны давления вращаются относительно массы теста (I).
4. Способ по п. 3, в котором указанные волны давления вращаются чередующимися циклами.
5. Способ по любому из предыдущих пунктов, в котором указанные волны давления генерируются снизу, на нижней поверхности (45), на которой уложена масса теста (I).
6. Способ по любому из предыдущих пунктов, включающий стадию формования утолщенного периферийного края основы для пиццы посредством расширения теста в радиальном направлении вне заданного предела.
7. Машина для реализации способа по любому из предыдущих пунктов, содержащая диафрагму (45), поддерживающую тесто, которая является по меньшей мере частично деформируемой; крышку или тарелку (50), выполненную с возможностью перемещения между нерабочим положением, в котором она поднята над диафрагмой (45), и рабочим положением, в котором она расположена вплотную к диафрагме (45), так чтобы прижимать выложенную на нее массу теста (I), и наоборот; средства (21, 22, 31, 33, 35) для деформирования диафрагмы (45), действующие на той стороне последней, которая противоположна стороне, на которой выложено тесто (I).
8. Машина по п. 7, в которой диафрагма (45) содержит по меньшей мере один внешний слой (45b) в контакте с тестом, выполненный из пищевого пластического материала с низким коэффициентом трения.
9. Машина по п. 8, в которой диафрагма (45) состоит из двух элементов или множества элементов и содержит по меньшей мере один второй внутренний слой (45а), выполненный из другого материала, отличающегося от материала внешнего слоя (45b).
10. Машина по п. 8 или 9, в которой указанный материал внешнего слоя (45b) содержит политетрафторэтилен (PTFE), а указанный материал внутреннего слоя (45а) содержит силикон или другой материал с высоким коэффициентом трения.
11. Машина по любому из пп. 7-10, в которой диафрагма (45) прикреплена к рабочему столу (40) и ее внешняя поверхность (45b) выступает из указанного стола на заданную разность в уровнях (S).
12. Машина по любому из пп. 7-11, в которой указанные средства для деформирования диафрагмы (45) содержат конические валики (21, 22), которые приводятся в движение посредством прокатывания по ее внутренней поверхности (45а).
13. Машина по п. 12, в которой указанные валики (21, 22) являются неприводными.
14. Машина по п. 12 или 13, в которой валики (21, 22) выполнены с возможностью вращения вокруг оси (Y), по существу перпендикулярной диафрагме (45).
15. Машина по любому из пп. 11, 12 или 13, в которой конические валики (21, 22) содержат край (21b, 22b), закругленный в основании.
16. Машина по любому из пп. 12-15, в которой диафрагма (45) содержит внутренний слой (45а), выполненный из или покрытый материалом на основе силикона, материалом на основе каучука или другим материалом с высоким коэффициентом трения.
17. Машина по любому из пп. 7-16, в которой тарелка (50) содержит лицевую сторону или поверхность (55) в контакте с тестом, по меньшей мере частично выполненную из пищевого нелипкого материала.
18. Машина по п.17, в которой контактная поверхность (55) тарелки (50) имеет профиль, который является по существу плоским в центре и немного приподнятым вдоль периферийной полосы (55а) около наружного края.
19. Машина по любому из пп. 7-18, в которой тарелка (50) поддерживается посредством шарнирной консоли (3), которая может быть приведена в движение вручную и/или автоматически, чтобы перемещать тарелку (50) в указанные рабочее и нерабочее положения.
20. Машина по п. 19, в которой шарнирная консоль (3) содержит шарнирную прямоугольную конструкцию (301, 302, 303, 510, 511, 520, 521), выполненную с возможностью удерживания тарелки (50) в положении, по существу параллельном диафрагме (45), во время перемещений между указанными рабочим и нерабочим положениями, и наоборот.
21. Машина по п. 19 или 20, в которой тарелка (50) содержит фитинг (53) для соединения с консолью (3), и коронку (500), соединенную с возможностью регулирования с фитингом (53).
22. Машина по п. 21, в которой указанная коронка (500) соединена с фитингом (53) посредством резьбового соединения (502, 505), которое позволяет осуществлять точную регулировку расстояния между нижней поверхностью (55) тарелки (50) и диафрагмой (45), когда тарелка находится в опущенном рабочем положении.
23. Машина по любому из пп. 7-22, в которой тарелка (50) поддерживается посредством шарнирной консоли (3), которая может быть приведена в движение вручную и/или автоматически для перемещения тарелки (50) в указанные рабочее и нерабочее положения, причем указанная машина содержит ручку (54) или подобный элемент для приведения в движение шарнирной консоли (3), расположенную таким образом, что шарнирная консоль (3) по существу образует рычаг второго рода относительно теста (I), подлежащего разделке.
