Способ производства сахаристого кондитерского изделия типа мягкая конфета в соломинке - RU2741094C1

Описание

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и предназначено для приготовления различных сахаристых кондитерских изделий, а именно мягких конфет со вкусо-ароматическими добавками.

Известно сахаристое кондитерское изделие, изготовленное из состава, содержащего сахар-песок, патоку, вкусовую и ароматическую добавки (Журавлева Е.И. Технология кондитерского производства. - М.: Пищевая промышленность, 1968, с. 71-263).

Недостатками известного состава являются повышенное содержание в его составе Сахаров, что придает им значительный сладкий вкус; невозможность использования данного изделия лицами, страдающими определенными заболеваниями, в частности диабетом или ожирением.

Задачей заявляемого изобретения является получение конфетной массы с улучшенными органолептическими свойствами, увеличение мягкости и пластичности готового изделия, а также расширение ассортимента мягких конфет в оригинальной упаковки в виде соломинке.

Технический результат заключается:

в улучшении потребительских свойств конфеты, за счет оригинальной упаковки в виде соломинке, отсутствие полного контакта с мягкой конфетой, особенно важно для детей; в улучшении органолептических свойств конфет за счет получения нового вкуса конфет, используя разнообразные вкусо-ароматические; в сроках годности и условия хранения продукции, составляют -3 года, при температуре от -10°С до +20°С; в расширении ассортимента изделий, кондитерского изделия, типа мягкая конфета в соломинке.

Это достигается способом производства сахаристого кондитерского изделия, типа мягкая конфета в соломинке, включающим подбор и подготовку компонентов, в качестве которых берут глюкозу, глюкозный сироп, сахар, регулятор кислотности, в качестве которого используют лимонную кислоту, вкусо-ароматические добавки «ванильный вкус», или «яблочный вкус», или «виноградный вкус», или «вкус манго», или «клубничный вкус», или «апельсиновый вкус», проводят приготовление конфетной массы, включающей глюкозу, глюкозный сироп и сахар вносят в вакуумно-варочный аппарат, проводят уваривание массы в течение 45-50 мин до температуры 123-130°С, по окончании конфетную массу охлаждают до 35-45°С и далее смешивают с лимонной кислотой, вкусо-ароматической добавкой, полученную конфетную массу формуют в пластиковые соломинки и упаковывают, при этом компоненты берут при следующем соотношении компонентов в мас.%:

Кроме того, дополнительно вносят натуральный краситель.

Изделие представляет собой многокомпонентный пищевой продукт, готовый к употреблению, имеющий определенную заданную форму, полученный в результате технологической обработки Сахаров (глюкозы, глюкозного сиропа и сахара) с добавлением вкусо-ароматических добавок.

Кондитерское изделие с содержит массовую долю общего сахара 74-78%, которая соответствует сахаристым кондитерским изделиям.

Конфетную массу формуют внутрь пищевой прозрачной пластиковой трубочки (диаметр трубочки 4 мм, длина 64 мм), Конфетная масса, визуализируемая через прозрачную пластиковую трубочку не имеет скоплений укрупненных кристаллов сахара в виде светлых пятен. Цвет: Равномерный по всей площади поверхности: кремовый с оранжевым оттенком с «ванильный вкус», «вкус манго», и «апельсиновый вкус»; кремовый с зеленым оттенком «яблочный вкус»; кремовый с фиолетовым оттенком « виноградный вкус»; кремовый с розовым оттенком «клубничный вкус». Внешний вид продукции характерен для конфет с индивидуальными особенностями продиктованными способом формования в пластиковые трубочки.

Сроки годности и условия хранения продукции, составляют - 3 года, при температуре от -10°С до +20°С и относительной влажности воздуха не более 75%, без воздействия прямого солнечного света.

Вкусо-ароматические добавки имеют следующий состав: «ванильный вкус»- -ароматизатор ванильный, красители: куркумин (Е100), каротины (Е160а), влагоудерживающий агент: глицерин (Е422), эмульгатор: эфиры сахарозы и жирных кислот (Е473), стабилизаторы: цитрат натрия (Е331), ксантановая камедь (Е415), гуаровая камедь (Е412), вода, «яблочный вкус» - ароматизатор, красители: медные комплексы хлорофиллов (Е141), стабилизаторы: цитрат натрия (Е331), ксантановая камедь (Е415), гуаровая камедь (Е412), вода, сок яблочный концентрированный, «виноградный вкус» - ароматизатор, кожица красного винограда, красители: антоцианы (Е163), влагоудерживающий агент: пропиленгликоль (Е1520), антиокислитель: аскорбат натрия (Е301), стабилизаторы: ксантановая камедь (Е415), гуаровая камедь (Е412), вода, «вкус манго»- -ароматизатор, красители: куркумин (Е100), каротины (Е160а) влагоудерживающий агент: глицерин (Е422), эмульгатор: эфиры сахарозы и жирных кислот (Е473), стабилизаторы: цитрат натрия (Е331), ксантановая камедь (Е415), гуаровая камедь (Е412), вода, сок манго концентрированный, «клубничный вкус»-клубничная целлюлоза, мальтодекстрин, «апельсиновый вкус»- концентрат апельсинового сока, мальтодекстрин.

Мягкая конфета в соломинке соответствует показателям безопасности и микробиологическим показателям регламентируемым TP ТС 021/2011 (таблицы 1 и 2).

Сущность изобретения поясняется следующим описанием способа его осуществления

Компоненты глюкоза, глюкозный сироп и сахар вносят в вакуумно-варочный аппарат, проводят уваривание массы в течение 45-50 мин до температуры 123-130°С, по окончании конфетную массу охлаждают до 35-45°С. Затем смешивают с лимонной кислотой, вкусо- ароматической добавкой, натуральным красителем, полученную конфетную массу формуют в пластиковые соломинки и упаковывают.

Примеры выполнения способа.

Пример 1. Проводят подбор и подготовку(качество, взвешивание,) компонентов, в качестве которых берут глюкозу, глюкозный сироп, сахар вносят в вакуумно- варочный аппарат, проводят уваривание массы в течение 45 мин до температуры 123°С, по окончании конфетную массу охлаждают до 45°С. Затем в конфетную массу добавляют регулятор кислотности, в качестве которого используют лимонную кислоту, вкусо-ароматическую добавку «ванильный вкус», и натуральный краситель Е141. Полученную конфетную массу формуют в пластиковые соломинки и упаковывают, при этом компоненты берут при следующем соотношении компонентов в мас. %:

Мягкая конфета представляет собой многокомпонентный пищевой продукт кремовый с оранжевым оттенком с «ванильный вкус», готовый к употреблению. Массовая доля общего сахара 75%, Показатели безопасности и микробиологическим показателям соответствует регламентируемым TP ТС 021/2011.

Пример 2. Проводят подбор и подготовку(качество, взвешивание,) компонентов, в качестве которых берут глюкозу, глюкозный сироп, сахар вносят в вакуумно- варочный аппарат, проводят уваривание массы в течение 50 мин до температуры 130°С, по окончании конфетную массу охлаждают до 35°С. Затем в конфектную массу добавляют регулятор кислотности, в качестве которого используют лимонную кислоту, вкусо-ароматическую добавку «яблочный вкус», и натуральный краситель Е100. Полученную конфетную массу формуют в пластиковые соломинки и упаковывают, при этом компоненты берут при следующем соотношении компонентов в мас. %:

Мягкая конфета представляет собой многокомпонентный пищевой продукт кремовый с зеленым оттенком, готовый к употреблению. Массовая доля общего сахара 74%, Показатели безопасности и микробиологическим показателям соответствует регламентируемым TP ТС 021/2011.

Мягкая конфета в соломинке соответствует показателям безопасности и микробиологическим показателям регламентируемым TP ТС 021/2011 (таблицы 1 и 2).

Показатели безопасности и микробиологическим показателям регламентируемым TP ТС 021/2011

Реферат

Изобретение относится к кондитерской отрасли. Способ производства сахаристого кондитерского изделия типа мягкая конфета в соломинке включает подбор и подготовку компонентов. Берут глюкозу, глюкозный сироп, сахар, регулятор кислотности лимонную кислоту, вкусоароматическую добавку «ванильный вкус», или «яблочный вкус», или «виноградный вкус», или «вкус манго», или «клубничный вкус», или «апельсиновый вкус». Проводят приготовление конфетной массы, включающей глюкозу, глюкозный сироп и сахар, с увариванием смеси в течение 45-50 мин до температуры 123-130°C в вакуумном варочном аппарате. По окончании конфетную массу охлаждают до 35-45°С и далее смешивают с лимонной кислотой, вкусоароматической добавкой. Полученную конфетную массу формуют в пластиковые соломинки и упаковывают. При этом компоненты берут, мас.%: глюкоза - 70,2; глюкозный сироп – 15; сахар – 14; регулятор кислотности лимонная кислота - 0,6; вкусоароматическая добавка - 0,2. Дополнительно могут вносить натуральный краситель. Изобретение позволяет получить мягкую конфету с улучшенными потребительскими и органолептическими свойствами, мягкостью и пластичностью готового изделия, а также расширить ассортимент мягких конфет в оригинальной упаковки в виде соломинки, обеспечивающей отсутствие контакта рук, в частности, детей с конфетной массой. 1 з.п. ф-лы, 2 табл., 2 пр.

Формула