Кондитерские продукты, содержащие смесь физиологических охлаждающих агентов - RU2366262C2

Описание

Ссылка на ранее поданную заявку

Согласно 35 своду законов США, §119(е) настоящим заявляется дата приоритета заявки США No.60/548,471, поданной 26 февраля 2004 года, на которую здесь сделана ссылка.

Предпосылки настоящего изобретения

Настоящее изобретение касается кондитерских продуктов, в частности составов жевательных резинок, а также способов получения жевательных резинок и других кондитерских продуктов. Более конкретно, настоящее изобретение касается получения жевательных резинок и других кондитерских изделий, содержащих смесь физиологических охлаждающих агентов. Указанные физиологические агенты могут быть подвергнуты обработке для контроля за их высвобождением и увеличения стабильности при хранении. Смесь физиологических охлаждающих агентов может быть введена сама по себе или как часть композиции охлаждающих ароматизаторов, и такую смесь можно использовать в оболочке кондитерских изделий.

Некоторые известные соединения обладают таким свойством, которое характеризуется как «охладительная» активность, в данной технологии их называют «физиологическими охлаждающими агентами». При контакте с телом человека, в частности, со слизистой рта, носа и горла, физиологические охлаждающие агенты воспринимаются как холодные или прохладные.

Определенные усилия были направлены на то, чтобы совершенствовать применение физиологических охлаждающих агентов в составах жевательных резинок и других кондитерских изделий для улучшения состава ароматизатора и контроля его высвобождения в целях усиления аромата жевательных резинок и других кондитерских изделий.

В патенте США № 6,627,233 (включен в виде ссылки) раскрывается ряд физиологических охлаждающих агентов и их комбинации, включая N-2,3-триметил-2-изопропилбутанамид (называемый WS-23), а также использование этих веществ в составах жевательных резинок. Указанные физиологические охлаждающие агенты могут быть подвергнуты обработке таким образом, чтобы изменить их высвобождение из жевательной резинки, и использовать эти агенты в оболочке жевательной резинки.

В настоящее время для того чтобы в продуктах, принимаемых внутрь (типа зубной пасты, растворов для полоскания рта и кондитерских продуктах; включая жевательную резинку и леденцы и другие пищевые продукты), создать охлаждающий эффект, используют масло перечной мяты. Обычно масло перечной мяты содержит приблизительно 45% I-ментола, приблизительно 20% ментола, приблизительно 5% метилацетата, приблизительно 5% эвкалиптола, а также многие другие составляющие. Для создания требуемого охлаждающего эффекта масло перечной мяты используется даже в тех продуктах, которые его не содержат, типа продуктов, ароматизированных курчавой мятой или зимолюбкой. Однако затем в готовых продуктах, которые не ароматизированы перечной мятой, обнаруживаются «нотки» перечной мяты.

Известно физиологическое охлаждающее воздействие I-ментола на кожу и слизистые рта. Являясь основной составляющей масла перечной мяты, I-ментол широко использовался в пищевых продуктах, напитках, жидкостях для полоскания рта, гигиенической косметике, лосьонах и т.п. Однако недостатками использования I-ментола является его интенсивный мятный аромат, а также та резкая «нота», которую он придает составам, его содержащим.

Таким образом, существует потребность в композиции охлаждающих ароматизаторов, которая должна обеспечивать продукты, ее содержащие, продолжительным ощущением прохлады, при этом отсутствует нежелательная резкость или иные характеристики ароматизатора, возникающие при добавлении I-ментола.

Было бы желательно получить жевательные резинки или другие кондитерские изделия, обладающие сильным ароматизирующем действием, но не выявляющие резких «нот», обычно связанных с некоторыми кондитерскими изделиями, в частности, с жевательными резинками. Было бы желательно получить кондитерские изделия с беспримесным, качественным ароматом, и обладающие хорошим охлаждающим действием.

Настоящее изобретение касается также кондитерских изделий в оболочке, типа жевательных резинок. На жевательных резинках или на других кондитерских изделиях часто имеется твердая или мягкая оболочка. Такая оболочка дает возможность производителям варьировать вкус, внешний вид, создаваемое во рту ощущение, а также пищевую ценность конкретного кондитерского изделия.

Например, некоторые потребители отдают предпочтение взрыву сильного аромата, а не медленному, мягкому высвобождению ароматизатора, обычно связанному с такими кондитерскими изделиями, как жевательная резинка. В целях обеспечения приятного ароматизирующего воздействия производители вводили ароматизаторы в оболочку продуктов, имеющих покрытие. Эти ароматизаторы включают ароматизатор курчавой мяты, ароматизатор перечной мяты, ароматизатор зимолюбки, а также фруктовые ароматизаторы. В дополнение к ним для создания «взрыва» привкуса, часто использовались сильные ароматизаторы, такие как I-ментол. Однако в концентрациях, эффективных для обеспечения такого «взрыва», I-ментол или мятные ароматизаторы проявляют также горький, резкий, обжигающий привкус (далее его называют резкими «нотами).

Эти резкие ноты особенно сильны в не содержащих сахара жевательных резинках и других кондитерских изделиях. В случае кондитерских изделий (включая жевательные резинки), имеющих оболочку из сахара, сахаром маскируется многое из резких нот I-ментола и мятных ароматизаторов (хотя высокие концентрации I-ментола или мятных ароматизаторов все равно могут проявлять резкие ноты). Однако в настоящее время усилия по получению не содержащих сахара жевательных резинок (и других кондитерских продуктов) в оболочке, на первое место выдвинули трудности обеспечить начальный «взрыв» вкуса при отсутствии тех резких нот, которые связаны со стандартными ароматизаторами.

Оболочки из ксилита были описаны в патентах США № 4,105,801, № 4,127,677, № 4,681,766, № 4,786,511 и № 4,828,845.

В некоторых опубликованных патентах описаны различные методики нанесения покрытий из сорбита, к ним относятся: патент Великобритании № 2,115,672, патент США № 4,317,838 и патент США № 4,753,790. В патенте США № 4,423,086 описано успешная разработка твердого покрытия из сорбита, в частности в том случае, когда указанный сорбит представляет собой по меньшей мере 99% D-сорбит. Однако качество покрытия никогда не достигало качества, обеспечиваемого стандартным покрытием из ксилита.

В других патентах говорится о полиолах, альтернативных по отношению к ксилиту; так, в патенте США № 4,840,797 раскрывается покрытие из мальтита, и указывается, что для получения высококачественного покрытия таблеток жевательной резинки требуется более 95% мальтита; в патентах США № 5,248,508 и № 4,792,453 раскрывается покрытие из гидрированной изомальтулозы; в патенте США № 5,603,970 раскрыто покрытие из эритрита.

В других патентах указывается на частичное замещение ксилита сорбитом, лактитом или мальтитом. Однако такую процедуру невозможно осуществить в одном и том же растворе, для этого следует использовать разные растворы. Иными словами, наносится раствор одного полиола, а затем наносится другой раствор другого полиола. К указанным патентам относятся: патент США № 5,270,061, патент США № 5,376,389, заявки РСТ № PCT/US93/09354 (опубликована как WО 95/089250; № PCT/US94/10406 (опубликована как WО 95/07625); и № PCT/US93/08730 (опубликована как WО 95/07622).

В книге под названием «Оценка жевательных резинок - ксилит и предотвращение кариеса зубов» ("The evaluation of chewing gum - xylitol and the prevention of dental caries", 1985, Xyrofin) описывается покрытие, получаемое при дражеровании раствором, содержащим ксилит и до 10% сорбита. В патенте США № 5,536,511 раскрывается покрытие, которое содержит перекристаллизованный ксилит и эритрит. В методе, отличном от дражерования из раствора и описанном в патенте США № 4,146,653, раскрыто использование расплавленной смеси ксилита и сорбита в целях формирования покрытия.

В патенте США № 5,409,715 раскрыты покрытия жевательной резинки разнообразными веществами, включая воски, липиды, жирные кислоты, жиры, масла, производные целлюлозы, модифицированный крахмал, декстрин, желатин, зеин, растительные смолы, белки, съедобные полимеры, съедобные пластичные пленки, мальтодекстрины, полиолы, низкокалорийные углеводные наполнители, шеллак, а также их комбинации.

Было бы желательно для кондитерских изделий (включая жевательные резинки) получить покрытие, которое обладало бы сильным вкусовым воздействием, не демонстрируя при этом тех резких нот, которые связаны с такими покрытиями. Было бы также желательно получить кондитерские изделия с беспримесным высококачественным покрытием, обладающим хорошим охлаждающим действием, при этом содержание ксилита, который в настоящее время предпочтительно используется в не содержащих сахара покрытиях, снижено (или его применение исключено).

Краткое содержание настоящего изобретения

Согласно настоящему изобретению комбинация физиологических охлаждающих агентов входит в кондитерские изделия, включая жевательную резинку. Один предпочтительный вариант настоящего изобретения обеспечивает кондитерские изделия, в частности жевательные резинки, обладающие беспримесным и прохладным ощущением, которое создается композицией охлаждающих ароматизаторов, в которую входит смесь физиологических охлаждающих агентов. Другой предпочтительный вариант также содержит ароматизатор и комбинацию физиологических охлаждающих агентов, которые обработали таким образом, чтобы имелось их высвобождение из жевательной резинки. Результатом этого является синергия физиологических охлаждающих агентов и ароматизатора, которая обеспечивает сильное ароматизирующее воздействие при более низких концентрациях ароматизатора. Таким образом, согласно одному или обоим аспектам настоящего изобретения, возможно приготовить кондитерские изделия, создающие продолжительное охлаждающее ощущение при отсутствии резкости ароматизатора или других его нежелательных свойств. Такие кондитерские изделия могут иметь сильное вкусовое действие, а также беспримесный, высококачественный аромат с хорошим охлаждающим эффектом.

В других вариантах настоящего изобретения композиции охлаждающих ароматизаторов также можно использовать для других съедобных продуктов, или даже для продуктов местного назначения (типа кремов и лосьонов).

Одним аспектом настоящего изобретения являются кондитерские изделия, содержащие ментилглутарат, а также один или более физиологических охлаждающих агентов, выбранных из группы, включающей I-изопулегол, п-ментан-3,8-диол, а также их смеси.

Другим аспектом настоящего изобретения является композиция охлаждающих ароматизаторов, придающая тем составам, в которых ее используют, физиологический охлаждающий эффект и содержащая ментилглутарат, а также один или более физиологических охлаждающих агентов, выбранных из группы, включающей I-изопулегол, п-ментан-3,8-диол, а также их смеси.

Еще одним аспектом настоящего изобретения являются кондитерские изделия в оболочке, в состав которой входят ментилглутарат, а также один или более физиологических охлаждающих агентов, выбранных из группы, включающей I-изопулегол, п-ментан-3,8-диол, а также их смеси.

Другим аспектом настоящего изобретения является состав жевательной резинки, содержащий: а) от приблизительно 5% до приблизительно 95% основы жевательной резинки; б) от приблизительно 5% до приблизительно 95% наполнителей и подсластителей; а также в) от приблизительно 0,1% до приблизительно 10% ароматизатора, причем указанный ароматизатор включает ментилглутарат, а также один или более физиологических охлаждающих агентов, выбранных из группы, содержащей I-изопулегол, п-ментан-3,8-диол, а также их смеси.

В предпочтительных вариантах настоящего изобретения комбинацию физиологических охлаждающих агентов обрабатывают для изменения их высвобождения. Такое контролируемое высвобождение комбинации физиологических охлаждающих агентов получают за счет инкапсулирования этих агентов, частичного инкапсулирования или частичного нанесения покрытия, захвата (улавливания) или абсорбции водорастворимыми или водонерастворимыми веществами. Методика модифицирования физиологических охлаждающих агентов включает: распылительную сушку, распылительное замораживание, нанесение покрытия в кипящем слое, коацервацию, экструзию, а также другие стандартные методики агломерирования и инкапсулирования. Указанные физиологические охлаждающие агенты также могут быть абсорбированы на инертном или водорастворимом материале. Физиологические охлаждающие агенты могут быть модифицированы при многостадийном процессе, который включает одну из упомянутых стадий.

Одним предпочтительным вариантом настоящего изобретения обеспечивается кондитерская оболочка, обладающая беспримесным и охлаждающим ощущением, в которой ксилит заменен, частично или полностью, более дешевым глазировочным материалом.

Другой предпочтительный вариант также включает ароматизатор, причем синергия физиологических охлаждающих агентов и указанного ароматизатора обеспечивает сильное ароматизирующее воздействие при более низких концентрациях ароматизатора. Дополнительное введение физиологических охлаждающих агентов создает кондитерское изделие с покрытием, обладающее неожиданно сильным ароматизирующим воздействием, в котором резкие ноты ароматизатора ослаблены или устранены. Это особенно важно для не содержащих сахара изделий, поскольку в них такие резкие ноты не могут быть замаскированы сахаром.

Упомянутые характеристики и преимущества настоящего изобретения, а также другие его характеристики станут очевидными из приводимого далее подробного описания предпочтительных в настоящее время вариантов изобретения и из его примеров.

Подробное описание предпочтительных в настоящее время вариантов настоящего изобретения

Продолжим описание настоящего изобретения. Далее различные аспекты настоящего изобретения будут описаны более подробно. Каждый из определенных таким образом аспектов может быть объединен с любым другим аспектом (или аспектами), если иного не оговорено. В частности, любой признак, определенный в качестве преимущественного, может быть объединен с любым другим признаком (или признаками), определенными как предпочтительные или преимущественные.

В контексте настоящего изобретения термин «жевательная резинка» касается стандартной жевательной резинки, вспенивающейся жевательной резинки и т.п. Далее, если иного не оговорено, все процентные соотношения являются весовыми процентами. Помимо этого, хотя некоторые понятия употреблены в единственном числе, понятно, что эти понятия могут также быть включены и во множественном числе. Например, несмотря на название «оболочка жевательной резинки», понятно, что обычно оболочка жевательной резинки состоит из большого количества слоев. И наконец, все цитируемое включено в виде ссылок.

Состав жевательной резинки имеет тенденцию подавлять высвобождение ароматизатора этой резинки. Несмотря на то, что медленное высвобождение ароматизатора желательно во многих случаях, некоторые потребители предпочитают взрыв сильного привкуса. Одним способом получения жевательных резинок с более сильным вкусовым воздействием является введение в жевательную резинку инкапсулированного ароматизатора. Например, для создания освежающего привкуса в жевательные резинки дополнительно вводят охлаждающие ароматизаторы, типа инкапсулированного I-ментола, и/или мятных ароматизаторов. В патенте США №4,724,151 раскрыто сочетание I-ментола/мяты.

Однако улучшение вкусового воздействия за счет добавления в жевательную резинку (или другие кондитерские изделия) охлаждающих ароматизаторов до некоторой степени компенсирует недостатки горького, резкого и жгучего ощущения, связанных с высокими концентрациями таких ароматизаторов. Эти недостатки особенно сильны для кондитерских изделий и жевательных резинок, не содержащих сахара, поскольку такие резкие ноты не могут быть замаскированы сахаром.

Заявители обнаружили, что путем добавления комбинации физиологических охлаждающих агентов или комбинации охлаждающих агентов с модифицированным высвобождением, обеспечивается приятное вкусовое воздействие. В результате заявителям удалось снизить или исключить резкие ноты, связанные с сильным вкусовым воздействием жевательных резинок и кондитерских изделий.

За счет добавления к кондитерским изделиям, ароматизированным I-ментолом или мятой, комбинации физиологических охлаждающих агентов можно получить сильный, охлаждающий и беспримесный мятный аромат, при этом не требуются (как раньше) более высокие концентрации I-ментола или мятных ароматизаторов. Помимо этого, быстрое высвобождение инкапсулированной комбинации физиологических охлаждающих агентов служит дополнением к мятным ароматизаторам, и это способно дать сильное вкусовое воздействие и охлаждение, обычно обнаруживаемые в жевательных резинках и кондитерских изделиях. Это охлаждающее действие аналогично действию, создаваемому I-ментолом, но при этом отсутствует горький привкус, связанный с присутствием I-ментола.

Другим способом создания кондитерских изделий с более сильным вкусовым воздействием является добавление ароматизатора в покрытие кондитерских изделий в оболочке. Например, в покрытие кондитерских изделий для того, чтобы создать привкус прохлады и освежения, вводятся охлаждающие ароматизаторы, типа I-ментола, и/или мятных ароматизаторов.

Однако улучшение вкусового воздействия путем добавления охлаждающих ароматизаторов в жевательную резинку или другие кондитерские изделия лишь до некоторой степени компенсирует недостатки горького, резкого и жгучего ощущения, связанных с высокими концентрациями таких ароматизаторов. Этот недостаток особенно силен в карамели и жевательной резинке, не содержащих сахара, поскольку сахар имеет тенденцию маскировать такие резкие ноты.

Заявители обнаружили, что дополнительное введение комбинации физиологических охлаждающих агентов или комбинации физиологических охлаждающих агентов с модифицированным высвобождением из жевательной резинки обеспечивает приятное вкусовое воздействие. В результате заявители оказались способными снизить резкие ноты, связанные с сильным вкусовым воздействием кондитерских изделий с покрытием (или исключить их) даже для не содержащих сахара продуктов.

Благодаря добавлению комбинации физиологических охлаждающих агентов к кондитерским изделиям, ароматизированным I-ментолом или мятой, возможно получить сильный, охлаждающий и беспримесный мятный аромат, при этом не требуются (как раньше) более высокие концентрации I-ментола или мятных ароматизаторов. Помимо этого, физиологические охлаждающие агенты служат дополнением к мятным ароматизаторам, и это способно дать сильное вкусовое воздействие и охлаждение, обычно обнаруживаемые в жевательных резинках и кондитерских изделиях. Это охлаждающее действие аналогично охлаждению, создаваемому I-ментолом, но при этом отсутствует горький привкус, связанный с его присутствием.

Согласно настоящему изобретению жевательные резинки с покрытием можно получить из разнообразных составов. Жевательные резинки изготавливают как стандартные, но формуют из них пилюли или шарики. На эти пилюли/шарики можно нанести покрытие разнообразными способами, типа стандартного дражирования. Это покрытие обычно делают многослойным, причем состав одного слоя не обязательно является таким же, как состав других слоев.

Согласно предпочтительному варианту настоящего изобретения указанное покрытие содержит по меньшей мере глазировочный материал, а также смесь физиологических охлаждающих агентов. Это покрытие может также содержать другие ингредиенты, типа ароматизаторов, синтетических подсластителей и диспергирующих агентов, красителей, пленкообразующих средств и связующих.

Глазировочный материал составляет существенную часть покрытия жевательной резинки. Примеры глазировочных включают сахарозу, мальтозу, декстрозу и сироп глюкозы; полиолы типа мальтита, лактита, ксилита, маннита, эритрита, сорбита, гидрированной изомальтулозы и гидрированных гидролизатов крахмала; а также их комбинации.

Для не содержащих сахара жевательных резинок очень популярными стали покрытия из ксилита, благодаря тому, что его сладкий вкус почти такой же, как вкус сахара, а охлаждающее действие связано с эндотермическим теплом сольватации. При таком уровне сладкого вкуса ксилит маскирует резкие ноты сильного вкусового воздействия ароматизаторов, типа I-ментола и мятных ароматизаторов. Одновременное охлаждающее действие ксилита дополняет действие охлаждающих ароматизаторов. В результате ксилит обеспечивает беспримесный высококачественный охлаждающий эффект. При использовании вместе с физиологическими охлаждающими средствами можно отметить синергический охлаждающий эффект ксилита. Однако из-за его дороговизны делались попытки замены в оболочке ксилита на менее дорогостоящий ингредиент типа другого полиола.

Сложность выбора полиольных заместителей ксилита состоит в том, что обычно они менее сладкие, чем ксилит или сахар. В присутствии больших концентраций ароматизатора заместители полиола обычно придают изделию в оболочке горький, неприятный вкус. До некоторой степени в целях нейтрализации этого горького вкуса можно использовать интенсивные подсластители, но и они могут иметь неприятный вкус. Помимо этого, некоторые полиолы сами по себе могут вносить вклад в горький привкус.

Физиологические охлаждающие агенты охватывают большое количество охлаждающих агентов. Однако в контексте настоящего изобретения термин «физиологические охлаждающие агенты» не включает традиционные ароматизаторы, такие как I-ментол или ментон. Предпочтительные физиологические охлаждающие агенты не имеют собственного вкуса, они просто обеспечивают охладительный эффект.

Поскольку физиологические охлаждающие агенты не имеют своего собственного вкуса, их можно использовать с любыми другими типами ароматизаторов, предлагая новые и исключительные преимущества, типа освежения дыхания. Большинство кондитерских продуктов, рекламируемых как освежители дыхания, являются продуктами с мятным ароматизатором и содержащими I-ментол, концентрации которого являются величинами от средних до высоких. I-ментол представляет собой компонент масла перечной мяты, обладающей свойством производить охлаждающий эффект, это создает у потребителя во рту ощущение свежести.

Парадоксально, но некоторые продукты, ароматизированные корицей, также находили спрос благодаря способности освежать дыхание, за счет физиологического нагрева, создающегося коричным альдегидом и другими ароматизированными компонентами этой специи. Иногда в продукты, ароматизированные корицей, добавляют I-ментол или масло перечной мяты, это делается для того, чтобы обеспечить ощущение прохлады, которое, смешиваясь с ощущением нагрева, создает эффект освежения дыхания. В то время как некоторым потребителям нравится присутствие мятной ноты в продуктах, ароматизированных корицей, другие называют этот привкус «мешающим», «грязным» и «обманчивым», и они предпочитают чистый привкус корицы.

Многих потребителей, которые могут не уловить добавку мятного ароматизатора в кондитерские продукты и жевательные резинки, ароматизированные корицей, действительно удовлетворяет добавление в такие продукты физиологического охлаждающего агента, не содержащего ментола. Помимо этого, предпочтительные изобретательские продукты обладают значительно более высокими свойствами освежать дыхание по сравнению с кондитерскими продуктами, ароматизированными корицей, при этом они не содержат физиологических охлаждающих агентов.

Кондитерскими продуктами по настоящему изобретению могут быть любые новые или существующие в настоящее время продукты этой категории. Особо рассматриваются карамель, глазированные изделия с твердой или мягкой оболочкой, жевательные конфеты и посыпанные порошком конфеты. Предпочтительным вариантом являются жевательные резинки.

Несмотря на то, что имеются ссылки, раскрывающие использование в жевательных резинках и других кондитерских изделиях физиологических охлаждающих агентов, необычные комбинации и контролируемое высвобождение представляют собой новую область интересов. Поскольку ароматизаторы придают жевательной резинке определенное и уникальное восприятие, то некоторые комбинации физиологических охлаждающих агентов предлагают особые преимущества, и эти комбинации можно объединить с различными типами ароматизаторов, в целях контролируемого высвобождения.

Некоторые патенты США и документы других стран раскрывают специфические соединения и классы соединений, представляющие собой физиологические охлаждающие агенты. В некоторых из них раскрывается применение физиологических охлаждающих агентов в жевательных резинках. К ним относятся:

Патент США № 5,451,404 (кеталь объединен с другим охлаждающим средством (I-ментолом или карбоксамидами);

Патент США № 5,372,824 (физиологический охлаждающий агент и уменьшенное содержание I-ментола);

Патент США № 5,348,750 (кетали ментона);

Патент США N9 5,326,574 (3-I-ментоксипропан-1,2-диол распылительной сушки);

Патент США № 5,266,592 (ментонглицеролкетали);

Патент США № 5,165,943 (комплекс циклодекстрина с физиологическими охлаждающими средствами);

Патент США № 5,009,893 (п-ментанкарбоксамидный физиологический охлаждающий агент вместе с I-ментолом для снижения горького привкуса);

Патент США № 4,459,425 (3-I-ментоксипропан-1,2-диол);

Патент США № 4,296,093 (замещенные циклогексанамиды);

Патент США № 4,248,859 и патент США № 4,318,900 (алкилзамещенные эпициклические карбоновые кислоты, сложные эфиры или амиды);

Патент США № 4,157,384 и патент США № 4,029,759 (различные 3-замещенные п-ментаны);

Патент США № 4,081,480 (α-окси(оксо)меркаптан алканы);

Патент США № 4,070,449 (сульфоксиды и сульфоны);

Патент США № 4,060,091; патент США № 4,190,643 и патент США № 4,136,163 (замещенные п-ментан-3-карбоксамиды);

Патент США № 4,034,109 (ациклические сульфонамиды и сульфинамиды);

Патент США № 4,033,994 (п-ментан-3-карбоксилаты);

Патент США № 3,793,446 и патент США №3,644,613 (кетоэфиры ментола);

Патент США № 3,720,762 (спилантол вместе с I-ментолом или маслом перечной мяты);

Патент Канады № 2,101,790 (карбоновые кислоты со свободными полярными группами);

Патент Германии № 2,608,226 (ментиллактат);

Патент Германии № 2,433,165 (ментиловый эфир N-ацетилглицина);

Патент Франции № 2,577,922 (L-ментил-3-гидроксибутират);

Патент Японии № 94/065023 (I-2-изопропенил-5-метилциклогексанол, называемый также I-изопулеголом);

Патент Великобритании № 1,502,680 (бициклические кислоты, сложные эфиры, амиды и замещенные метанолы);

Патент Великобритании № 1,476,351 (циклические и ациклические амиды, мочевины и сульфонамиды);

Патент Великобритании № 1,442,998 (триалкил-замещенные циклогексанкарбоксамиды);

Патент Великобритании № 1,421,744 и патент Великобритании №1,421,743 (новые амиды);

Патент Великобритании № 1,411,786 (циклогексанамиды);

Патент Великобритании № 1,404,596 (ациклические вторичные и третичные алканолы);

Публикация РСТ № WO 97/07771 (ментилсукцинат и карбоксамиды);

Публикация РСТ № WO 96/28133 (охлаждающий состав для съедобных продуктов);

Публикация РСТ № WO 96/17524 (охлаждающий состав, содержащий карбоксамиды N-замещенного п-ментана и I-ментол);

Публикация РСТ № WO 94/010117 (производные циклогексанола); а также

Патент США № 3,639,569 (физиологические охлаждающие агенты).

Конкретные примеры физиологических охлаждающих агентов включают:

1) замещенные п-ментаны, карбоксамиды замещенного п-ментана (например, N-этил-п-ментан-3-карбоксамид (FEMA 3455), ациклические карбоксамиды, замещенные циклогексанамиды, карбоксамиды замещенных циклогексанов, замещенные мочевины и сульфонамиды и замещенные ментанолы (все от Wilkinson Sword);

2) гидроксиметил- и гидроксиэтил производные п-ментана (от Lever Bros.);

3) ментилсукцинат;

4) 2-меркаптоциклодеканон (от International Flavors and Fragrances):

5) I-2-изопропенил-5-метилциклогексанол (от Hisamitsu Pharmaceuticals, здесь и далее называемый I-изопулеголом, FEMA 2962)

6) гидроксикарбоновые кислоты, имеющие 2-6 атомов углерода;

7) ментонглицеролкетали (FEMA 3807, торговое название FRESCOLAT™, тип MGA);

8) карбонат ментолпропиленгликоля (FEMA 3806);

9) карбонат ментолэтиленгликоля (FEMA 3805);

10) 3-I-ментоксипропан-1,2-диол (от Tagasago, FEMA 3784, здесь и далее называемый ТСА);

11) ментиллактат (от Haarman & Reimer, FEMA 3748, торговое название FRESCOLAT™, тип ML); а также

12) ментилглутарат (здесь используется для обозначения моно-I-ментилглутарата и смеси моно-I-ментилглутарата со стандартными примесями, типа диментилглутарата).

Комбинация ментилглутарата с одним или более физиологическим охлаждающим агентом, выбранным из группы, включающей I-изопулегол, п-ментан-1,2-диол, и смеси обеспечивает основу охлаждающего состава по настоящему изобретению. Хотя в указанной комбинации физиологических охлаждающих агентов может быть использован любой из указанных выше, в частности можно применять:

1) N-замещенные карбоксамиды п-ментана;

2) ациклические карбоксамиды (АС), типа раскрытых в патентах США №№ 4,296,255; 4,230,688 и 4,153,679 (все переуступлены Wilkinson Sword);

3) ментонглицерокеталь (MGK);

4) ментилактат (ML);

5) ментилсукцинат (MS);

6) 3-I-ментоксипропан-1,2-диол (ТСА).

В указанную комбинацию может также входить I-ментол.

В настоящем изобретении неожиданно было установлено, что смесь метилглутарата с I-изопулеголом образует охлаждающую композицию, свойства которой аналогичны WS-23, который представляет собой высококачественный охлаждающий агент, используемый в жевательных резинках. Такой же эффект может создавать смесь ментилглутарата и п-ментан-1,2-диола (далее называемый ментандиолом). Также неожиданно было выявлено, что смесь I-изопулегола, ментилглутарата и ментандиола создает охлаждение высокого качества, аналогичное действию WS-23 в твердых карамельных изделиях.

В жевательных резинках комбинация I-изопулегола с одним ментилглутаратом создает хорошую охладительную смесь. Соотношение этих двух компонентов может составлять от приблизительно 3:1 до приблизительно 1:3, а предпочтительно соотношение приблизительно 1:1. В карамелях предпочтительно используют все три вида физиологических охлаждающих агентов. В этом случае соотношение ментилглутарата к комбинации I-изопулегола с ментандиолом составляет предпочтительно от приблизительно 20:3 до приблизительно 60:3, а предпочтительно соотношение приблизительно 40:3. В карамели используют все три физиологических охлаждающих агента, причем соотношение I-изопулегола к ментандиолу предпочтительно составляет от приблизительно 1:3 до приблизительно 3:1, а наиболее предпочтительно составляет приблизительно 1:1.

Концентрация физиологических охлаждающих агентов должна зависеть от интенсивности этих агентов, а также от требуемого охладительного эффекта. В основном концентрация используемых охлаждающих агентов составляет от приблизительно 0,001% до приблизительно 2% от веса жевательной резинки. Предпочтительная концентрация охлаждающих агентов составляет от приблизительно 0,01% до приблизительно 1,0%; для жевательных резинок более предпочтительна концентрация от приблизительно 0,02% до приблизительно 0,5%, а для карамели - концентрация от приблизительно 0,001% до приблизительно 0,1%. В кондитерских изделиях должно содержаться по меньшей мере 5×10^-6 физиологических охлаждающих агентов. Готовые жевательные резинки предпочтительно должны содержать физиологические охлаждающие агенты в количестве, составляющем не менее 25×10^-6, а также I-изопулегол в количестве, составляющем по меньшей мере 5×10^-6.

Настоящим изобретением рассматривается, что при получении жевательных резинок или карамели в ароматизатор могут быть дополнительно введены два или три физиологических охлаждающих агента, в частности, I-изопулегол, ментилглутарат и ментандиол. С другой стороны, ароматизатор и охлаждающие агенты могут быть добавлены отдельно в любой момент процесса изготовления жевательных резинок или карамели.

Указанные ароматизаторы включают любой из пищевых ароматизаторов, известных в данной технологии (типа эфирных масел, синтетических ароматизаторов или их смесей). К таким ароматизаторам относятся (но ими не ограничены): масла, полученные из растений и фруктов, типа цитрусовых масел, фруктовых масел, фруктовых эссенций, масла перечной мяты, масла курчавой мяты, эвкалипта, других мятных масел, гвоздичного масла, масла зимолюбки, коричного альдегида, аниса, а также им подобных. Настоящим изобретением рассматриваются также очень сильные ароматизаторы, типа мятных ароматизаторов. Предпочтительные ароматизаторы включают: охлаждающие агенты типа перечной мяты, эвкалипта, I-ментола, зимолюбки и фруктово-мятных агентов; агенты, не обладающие охлаждающим действием типа курчавой мяты и корицы; а также их комбинации.

Согласно настоящему изобретению возможно также использование синтетических ароматизирующих компонентов. Квалифицированным в данной технологии людям понятно, что натуральные и синтетические ароматизаторы можно объединить в любую смесь, сенсорно воспринимаемую. Настоящим изобретением рассматриваются все такие ароматизаторы и смеси.

Ароматизатор можно добавить в рецептуру жевательной резинки в таком количестве, которое будет составлять от приблизительно 0,1% до приблизительно 10%, предпочтительно от приблизительно 0,2% до приблизительно 3%, а наиболее предпочтительно - от приблизительно 0,5% до приблизительно 2%. В карамели используют несколько более низкие концентрации ароматизатора.

Для карамелей и жевательных резинок, ароматизированных I-ментолом, допускается снижение общей концентрации I-ментола в указанной выше комбинации физиологических охлаждающих агентов. Однако это исключает I-ментол не полностью, поскольку он имеет очень опознаваемый уникальный вкус и создает ощущение прохлады. Поэтому при использовании I-ментола в качестве ароматизатора физиологические охлаждающие агенты лишь усиливают охлаждение, снижая при этом горький привкус I-ментола.

Таким образом, настоящее изобретение адресовано также новым композициям охлаждающих ароматизаторов, которые создают продолжительное ощущение прохлады. Указанные выше композиции ароматизаторов могут быть замещены маслом перечной мяты (для продуктов, не содержащих перечной мяты), это приведет к усилению прохлады, при этом отсутствуют резкость или другие нежелательные характеристики ароматизатора. Эти композиции, безусловно, также можно использовать в продуктах, ароматизированных перечной мятой.

Поскольку композиции охлаждающих ароматизаторов по настоящему изобретению не будут придавать нежелательный привкус перечной мяты тем продуктам, которые не содержат ее, то эти композиции можно добавлять к фруктовым и другим ароматизаторам для усиления прохлады.

Физиологические охлаждающие агенты обычно высвобождаются из жевательной резинки медленно, на протяжении первых стадий жевания указанной резинки, это происходит из-за их низкой растворимости в воде. Однако некоторые агенты (типа ТСА) обладают умеренно быстрым высвобождением, другие (типа WS-3 и WS-23) обладают умеренно медленным высвобождением, а третьи (типа ментонглицеролкеталя, ментиллактата и ментилсукцината) имеют очень медленное высвобождение.

Указанная выше специфическая комбинация физиологических охлаждающих агентов способна не только обладать синергией, она может также обеспечить как умеренное, так и медленное высвобождение, что создает вкусовое воздействие и распространение привкуса. Физическое изменение физиологических охлаждающих агентов инкапсулированием с помощью другого субстрата также должно модифицировать его высвобождение из жевательной резинки, это происходит за счет изменения растворимости агентов или скорости их растворения. Можно использовать любую стандартную методику, создающую полное или частичное инкапсулирование указанной комбинации физиологических охлаждающих агентов. К этим методикам относятся (но ими не ограничиваются): распылительная сушка, замораживание распылением, нанесение покрытия в псевдоожиженном слое и коацервация. Методики инкапсулирования, создающие частичное или полное инкапсулирование, можно применять при одностадийном или многостадийном процессе отдельно, или в любом сочетании. Обычно изменение высвобождения физиологических охлаждающих агентов получают при многостадийном процессе, типа распылительной сушки объединенных физиологических охлаждающих агентов с последующим нанесением покрытия на получившийся порошок, осуществляемым в псевдоожиженном слое.

Четырьмя способами, используемыми для того, чтобы изменить высвобождение физиологических охлаждающих агентов, являются: 1) инкапсулирование с помощью распылительной сушки, замораживания распылением, нанесения покрытия в псевдоожиженном слое и коацервации; это создает частичное или полное инкапсулирование; 2) агломерация, обеспечивающая частичное инкапсулирование; 3) фиксация или абсорбция, которые также обеспечивают частичное инкапсулирование; и 4) захват при экструзии. В настоящее изобретение включены упомянутые четыре способа, объединенные любым пригодным образом, при котором физические охлаждающие агенты физически изолированы, меняется их растворимость или модифицируется высвобождение указанных агентов.

Описанные выше композиции охлаждающих ароматизаторов, а также инкапсулированные, агломерированные или абсорбированные физиологические охлаждающие агенты сразу могут быть введены в состав жевательной резинки. Обычно физиологические охлаждающие агенты следует включать в жевательную резинку или как часть композиции охлаждающих ароматизаторов, или в виде комбинации физиологических охлаждающих агентов, имеющих измененное высвобождение. Однако в одной и той же рецептуре жевательной резинки можно использовать оба указанных аспекта настоящего изобретения, а композиция охлаждающих ароматизаторов или отдельные ее компоненты можно обработать для того, чтобы изменить их высвобождение. Остальные ингредиенты жевательной резинки не являются критичными для настоящего изобретения. То есть, композиция охлаждающих ароматизаторов и/или частицы физиологических охлаждающих агентов с покрытием могут быть обычным путем включены в стандартные рецептуры жевательной резинки. Композицию охлаждающих ароматизаторов и физиологические охлаждающие агенты, имеющие покрытие, можно использовать как в обычной жевательной резинке, так и во вспенивающейся жевательной резинке.

В других вариантах настоящего изобретения, в частности в покрытиях жевательной резинки, концентрация физиологических охлаждающих агентов должна зависеть от их интенсивности, а также от требуемого охладительного эффекта. В основном концентрация используемых охлаждающих агентов составляет от приблизительно 0,001% до приблизительно 1% от веса покрытия жевательной резинки. Предпочтительная концентрация охлаждающих агентов составляет от приблизительно 0,01% до приблизительно 0,5%, более предпочтительна концентрация от приблизительно 0,02% до приблизительно 0,2%. В карамели используют более низкие концентрации физиологических охлаждающих агентов.

Настоящим изобретением рассматривается, что один или более ароматизаторов можно ввести в сироп, используемый для покрытия, или же нанести на сердцевины жевательной резинки в процессе высушивания указанного сиропа, или после того, как покрытие высушено. Далее, указанный ароматизатор можно нанести в любой момент нанесения последовательных покрытий, например, после третьего слоя покрытия, двенадцатого слоя, восемнадцатого и т.д.

В указанные ароматизаторы включены все пищевые ароматизаторы, включая ароматизаторы, описанные ранее для применения в жевательных резинках. Ароматизатор может быть введен в сироп покрытия в таком количестве, чтобы в этом покрытии его содержание составляло от приблизительно 0,2% до приблизительно 1,2% (предпочтительно от приблизительно 0,7% до приблизительно 1,0%).

В покрытиях, ароматизированных I-ментолом, такая концентрация упомянутых выше физиологических охлаждающих агентов позволяет снизить общую концентрацию I-ментола. Однако использование I-ментола исключается не полностью, поскольку он имеет очень опознаваемый уникальный вкус и ощущение прохлады. Поэтому, если ароматизатором является I-ментол, то физиологические охлаждающие агенты лишь улучшают охлаждение, снижая при этом горький привкус I-ментола.

Синтетические подсластители, использование которых рассматривается в покрытии, включают (но ими не ограничены): синтетические вещества, сахарин, тауматин, алитам, соли сахарина, аспартам, а также N-замещенные производные АРМ, такие как неотам, сукралоза и ацесульфам-K. Указанные синтетические подсластители можно дополнительно вводить в сироп покрытия в таком количестве, чтобы в указанном покрытии их содержание составляло от приблизительно 0,05% до приблизительно 0,3%, а предпочтительно - от приблизительно 0,10% до приблизительно 0,15%.

Диспергирующие добавки часто вводятся в сироп покрытия для отбеливания и снижения липкости. Рассматриваемые настоящим изобретением диспергирующие добавки, которые используют в сиропе покрытия, включают диоксид титана, тальк или любое другое соединение, предотвращающее слипание. Согласно настоящему изобретению предпочтительной диспергирующей добавкой является диоксид титана. Указанные диспергирующие добавки можно дополнительно вводить в сироп покрытия в таком количестве, чтобы в указанном покрытии их содержание составляло от приблизительно 0,1% до приблизительно 1,0%, а предпочтительно - от приблизительно 0,3% до приблизительно 0,6%.

Красители, в виде краски или пигмента, предпочтительно вводить непосредственно в сироп покрытия. Красители, рассматриваемые настоящим изобретением, включают класс пищевых красителей. Вводимые в сироп покрытия пленкообразующие средства включают: метилцеллюлозу, желатины, гидроксипропилцеллюлозу, этилцеллюлозу, гидроксиэтилцеллюлозу, карбоксиметилцеллюлозу, им подобные соединения, а также их комбинации. Связующие вещества можно или наносить на сердцевины жевательной резинки в качестве первоначального покрытия, или их можно вводить в сироп непосредственно. Рассматриваемые настоящим изобретением связующие вещества включают гуммиарабик, альгинат, целлюлозы, растительные смолы и им подобные.

При стандартной технологии дражирования обычно в качестве глазировочного материала используют сахарозу, но недавние достижения в этой методике допускают применение вместо сахарозы других углеводов. Некоторые из этих компонентов включают (но ими не ограничены): эритрит, сорбит, декстрозу, мальтозу, ксилит, гидрированную изомальтулозу, а также другие новые полиолы или их комбинации.

Указанные глазировочные материалы предварительно можно смешать со средствами, модифицирующими дражирование. К ним относятся (но ими не ограничены): гуммиарабик, мальтодекстрины, кукурузная патока, желатин; вещества типа целлюлозы (такие как карбоксиметилцеллюлоза или гидроксиметилцеллюлоза, крахмал и модифицированные крахмалы); растительные смолы, такие как альгинаты, смола рожкового дерева, гуаровая смола, а также трагакантовая камедь; нерастворимые карбонаты (такие как карбонат кальция или карбонат магния) и тальк. В качестве модификаторов дражирования также могут быть добавлены вещества, препятствующие прилипанию, это позволяет применять разнообразные углеводы и спирты сахара при разработке новых жевательных резинок в виде драже или продуктов, имеющих покрытие.

Сердцевины жевательной резинки по настоящему изобретению подчиняются основной характеристике, описанной ниже. Такие сердцевины могут содержать указанную выше комбинацию физиологических охлаждающих агентов.

Составы сердцевин жевательной резинки или составы самой резинки обычно содержат: жующуюся часть основы, которая в значительной степени не содержит воды и является нерастворимой; растворимую в воде часть основы резинки; а также ароматизаторы, которые, как правило, нерастворимы в воде. Указанная водорастворимая часть с течением времени расходуется вместе с частью ароматизатора в процессе жевания. Часть, представляющая собой основу резинки, сохраняется во рту в течение всего процесса жевания.

В указанную нерастворимую основу жевательной резинки обычно входят эластомеры, растворители эластомеров, пластификаторы, воски, эмульгаторы и неорганические наполнители. Часто также включают пластичные полимеры (типа поливинилацетата), проявляющие себя до некоторой степени пластификаторами. В другие пластичные полимеры, применение которых также возможно, входят поливиниллаурат, поливиниловый спирт, а также поливинилпирролидон.

Из эластомеров могут быть включены полиизобутилен, сополимеры изобутилена и изопрена (бутилкаучук), бутадиен-стирольный каучук, а также и натуральные латексы (типа чикла). Растворителями эластомеров обычно бывают смолы, типа терпеновой смолы. Пластификаторы, которые иногда называют размягчителями, обычно представляют собой жиры и масла, включая талловое масло, гидрированные и частично гидрированные растительные масла, а также масло какао. Обычно используемые воски включают парафин, микрокристаллические и натуральные воски (типа пчелиного и карнаубского воска). Микрокристаллические воски, особенно воски с высокой степенью кристалличности, можно рассматривать в качестве загустителей или модификаторов текстуры.

Согласно предпочтительному варианту настоящего изобретения нерастворимая основа жевательной резинки составляет по весу от приблизительно 5% до приблизительно 95% от общего веса жевательной резинки. Более предпочтительно, если нерастворимая основа составляет по весу от 10% до 50% от общего веса жевательной резинки, а в некоторых предпочтительных вариантах - от приблизительно 20% до приблизительно 35% от общего веса.

Основа жевательной резинки обычно может также содержать наполнитель. Таким наполнителем может быть карбонат кальция, карбонат магния, тальк, вторичный кислый фосфат кальция, или им подобные. Наполнитель может составлять по весу от приблизительно 5% до приблизительно 60%. Предпочтительно, чтобы наполнитель составлял от приблизительно 5% до приблизительно 50% от веса основы жевательной резинки.

Основа жевательной резинки обычно содержит также размягчители, включая глицеролмоностеарат и глицеролтриацетат. Основы жевательной резинки могут также содержать необязательные ингредиенты, типа антиоксидантов, красителей и эмульгаторов. Настоящим изобретением рассматривается применение любых приемлемых основ жевательной резинки.

Растворимая часть жевательной резинки может содержать также размягчители, подсластители, ароматизаторы, физиологические охлаждающие агенты, а также их комбинации. Указанные подсластители часто выполняют роль наполнителей для жевательной резинки. Обычно наполнители составляют от приблизительно 5% до приблизительно 95% от состава жевательной резинки.

Размягчители вводят в жевательную резинку для того, чтобы оптимизировать ее способность к пережевыванию и улучшить то ощущение, которое создает эта жевательная резинка во рту. Размягчители (известные так же в технологии, как пластификаторы и пластифицирующие агенты) обычно составляют от приблизительно 0,5% до приблизительно 15% от веса всей жевательной резинки. Размягчители, рассматриваемые настоящим изобретением, включают глицерин, лецитин, а также их комбинации. Кроме того, в качестве размягчителей и связывающих добавок в жевательной резинке можно использовать водные растворы подсластителей, типа растворов, содержащих сорбит, гидрированные гидролизаты крахмала, кукурузную патоку, а также их комбинации.

Как отмечалось выше, композиции охлаждающих ароматизаторов или физиологические охлаждающие агенты в оболочке наиболее вероятно следует использовать в рецептуре жевательных резинок, не содержащих сахара. Однако в границы настоящего изобретения входят также рецептуры, содержащие сахар. Как правило, сахаросодержащие подсластители обычно включают сахаридные компоненты, обычно известные в технологии жевательной резинки. К ним относятся (но ими не ограничены): сахароза, декстроза, мальтоза, декстрин, высушенный инвертный сахар, фруктоза, галактоза, сухая кукурузная патока и им подобные, в чистом виде, или в комбинациях.

Согласно настоящему изобретению композиции охлаждающих ароматизаторов или физиологические охлаждающие агенты можно также использовать в сочетании с подсластителями, не содержащими сахара. Обычно не содержащие сахара подсластители включают компоненты с подслащивающими свойствами, но из этого числа исключены типичные сахара. К указанным подсластителям относятся (но ими не ограничены): спирты сахара, типа сорбита, гидрированной изомальтулозы, маннита, ксилита, лактита, эритрита, гидрированных гидролизатов крахмала, мальтита, в чистом виде или в любых комбинациях.

В зависимости от конкретного профиля высвобождения сладкого вкуса и стабильности, требуемой при хранении жевательной резинки, в ее сердцевине или покрытии могут быть использованы интенсивные подсластители, имеющие покрытие, или не имеющие покрытия. Интенсивные подсластители (предпочтительно аспартам) можно применять в концентрациях от приблизительно 0,01% до приблизительно 3,0%. Инкапсулированный аспартам представляет собой интенсивный подсластитель с характеристиками, улучшенными по сравнению с чистым аспартамом в отношении стабильности и высвобождения. Возможно также добавление чистого аспартама, а при его использовании предпочтительна комбинация некоторого количества чистого аспартама с инкапсулированным.

В состав самой жевательной резинки, или в виде части ее основы также могут быть дополнительно введены необязательные ингредиенты, типа красителей, эмульгаторов и фармацевтических средств.

Возможно применение водных сиропов, таких как кукурузная патока или гидрированная кукурузная патока, в частности, если их влажность снижена. Предпочтительно это осуществить при совместном упаривании указанного водного сиропа вместе с пластификатором (типа глицерина или пропиленгликоля) до влажности, составляющей менее 10%. Предпочтительные составы содержат сухие вещества гидролизата гидрированного крахмала и глицерин. Такие сиропы и способы их приготовления подробно описаны в патенте США № 4,671,967.

Предпочтительный способ получения жевательной резинки согласно настоящему изобретению осуществляется путем последовательного введения различных ее ингредиентов в промышленно используемый смеситель, известный для данной технологии. После того как все ингредиенты тщательно перемешаны, массу жевательной резинки выгружают из смесителя и придают ей требуемую форму, например, раскатывая эту массу в листы, разрезая ее на брусочки, экструдируя на большие куски, или отливая таблетки.

Как правило, указанные ингредиенты смешивают при первом расплавлении основы жевательной резинки и добавлении ее в работающий смеситель. Основа жевательной резинки может быть также расплавлена в этом смесителе сама по себе. В это время (вместе с сиропом и порцией наполнителя) можно также ввести краситель или эмульгаторы. Затем в смеситель вводят оставшиеся порции наполнителя. Ароматизаторы обычно добавляют с последней порцией наполнителя. Композицию охлаждающих ароматизаторов по настоящему изобретению предпочтительно добавляют как часть всей ароматизирующей добавки. Физиологические охлаждающие агенты по настоящему изобретению предпочтительно вводят после того, как добавлены последние порции наполнителя и ароматизатора. В целом процесс смешения обычно занимает от 5 до 15 мин, но иногда для смешения может потребоваться более длительное время. Квалифицированные в данной области люди должны понимать, что возможны многочисленные варианты описанной выше методики.

В том случае, когда физиологические охлаждающие агенты используются как часть композиции охлаждающих ароматизаторов, содержащей I-ментол, предпочтительное соотношение физиологических охлаждающих агентов к I-ментолу составляет от приблизительно 2:98 до приблизительно 3:2. Обычно это должно означать, что от приблизительно 2% до приблизительно 60% (более предпочтительно от приблизительно 4% до приблизительно 25%) указанной композиции составляет смесь упомянутых выше физиологических охлаждающих агентов.

Если в жевательной резинке (или другом составе для внутреннего применения) помимо композиции охлаждающих ароматизаторов используют другой ароматизатор, то указанную композицию можно смешать с этим ароматизатором. Помимо этого, с этим ароматизатором могут быть смешаны некоторые компоненты указанной композиции охлаждающих ароматизаторов, а некоторые компоненты могут быть добавлены в жевательную резинку отдельно. Однако предпочтительно, чтобы перед введением в жевательную резинку такой ароматизатор и композиция охлаждающих ароматизаторов были предварительно смешаны.

После того как сформирована сердцевина жевательной резинки, на нее можно нанести покрытие. Вначале указанное покрытие присутствует в виде жидкого сиропа, в котором содержится от приблизительно 30% до приблизительно 80% или 85% описанных выше ингредиентов покрытия, а также от приблизительно 15% или 20% до приблизительно 70% растворителя (типа воды). Обычно процесс нанесения покрытия проводят на стандартном оборудовании для дражирования. Сердцевины таблеток жевательной резинки, не содержащие сахар, помещают в указанное оборудование в целях формирования движущейся массы.

Вещество (или сироп), в конечном счете формирующее указанное покрытие, наносят на сердцевины таблеток жевательной резинки или распределяют над этими сердцевинами. Ароматизаторы могут быть добавлены до нанесения сиропа на сердцевины жевательных резинок, во время этого процесса, или после него. Как только указанное покрытие высушено и получена твердая поверхность, возможно введение дополнительного сиропа, это делается для того, чтобы создать большое количество покрытий или многослойные слои покрытия.

Согласно методике дражирования добавление сиропа к сердцевинам таблеток жевательной резинки осуществляют в диапазоне температур от приблизительно 100°F до приблизительно 240°F. Температура указанного сиропа предпочтительно должна составлять от приблизительно 140°F до приблизительно 200°F. Для предотвращения кристаллизации полиола из сиропа наиболее предпочтительно, чтобы в течение всего процесса температура сиропа сохранялась постоянной. Указанный сироп можно смешать с сердцевинами таблеток жевательной резинки, распылить над ними, вылить на них или добавить к указанным сердцевинам; это можно проделать любым способом, известным людям, квалифицированным в этой области знаний.

В другом варианте настоящего изобретения получают мягкое покрытие, это проводят путем добавления порошкообразного покрытия после нанесения жидкого покрытия. Указанное порошкообразное покрытие может содержать гидролизаты натуральных смол, мальтодекстрин, желатин, производные целлюлозы, крахмаль), модифицированные крахмалы, сахара, спирты сахаров, натуральные смолы, а также наполнители (типа талька и карбоната кальция).

Каждый из компонентов покрытия сердцевины жевательной резинки может быть нанесен в виде единичного слоя, или в виде большого количества слоев. Обычно большое количество слоев получают путем нанесения единичных покрытий, их последующего высыхания и повторения указанного процесса. На сердцевины таблеток жевательной резинки можно нанести любое количество покрытий. Предпочтительно, чтобы на сердцевины жевательной резинки было сделано не более чем 75 слоев покрытия. Более предпочтительно, чтобы было нанесено менее чем приблизительно 60 слоев, а наиболее предпочтительно нанесение от приблизительно 30 до приблизительно 60 слоев. Настоящим изобретением рассматривается нанесение такого количества сиропа, которое достаточно для получения жевательной резинки с покрытием, причем содержание указанного покрытия составляет от приблизительно 10% до приблизительно 65%. Предпочтительно, чтобы готовый продукт содержал от приблизительно 20% до приблизительно 50% покрытия.

Квалифицированные в этой области знаний люди должны понимать, что для того, чтобы получить большое количество слоев покрытия, на сердцевины жевательной резинки можно нанести большое количество предварительно отмеренных аликвот сиропа покрытия. Однако предполагается, что в процессе нанесения покрытия объем аликвот, наносимых на сердцевины таблеток жевательной резинки, может меняться.

Настоящим изобретением предполагается, что после того, как на сердцевины жевательной резинки нанесен сироп покрытия, указанный влажный сироп высушивают в инертной среде. Предпочтительная среда для сушки содержит воздух. Предпочтительно, чтобы воздух для принудительной сушки контактировал с покрытием из влажного сиропа в диапазоне температур от приблизительно 70°F до приблизительно 110°F. Более предпочтительно, чтобы температура сушильного воздуха составляла от приблизительно 80°F до приблизительно 100°F. Настоящим изобретением предполагается также, чтобы относительная влажность сушильного воздуха составляла меньше чем приблизительно 15%. Предпочтительно, чтобы относительная влажность сушильного воздуха составляла меньше чем приблизительно 8%.

Сушильный воздух может пропускаться над сердцевинами жевательной резинки, имеющими покрытие из сиропа, и смешиваться с ними любым способом, известным в этой области знаний. Предпочтительно, чтобы сушильный воздух продували над слоем сердцевин таблеток жевательной резинки, имеющих покрытие из сиропа, и вокруг этого слоя (или сквозь него) со скоростью, составляющей для крупномасштабных операций приблизительно 2800 кубических футов в минуту. При меньшем количестве обрабатываемого материала, или при использовании оборудования меньших габаритов следует применять более низкие скорости продувки. Если ароматизатор наносят после того, как сироп покрытия высушен, то, согласно настоящему изобретению, высушивание ароматизатора проводят с помощью среды для высушивания (или без ее использования).

В приведенной ниже таблице интенсивность охлаждения и интенсивность горького привкуса различных физиологических охлаждающих агентов сравнивается с аналогичными характеристиками I-ментола. Был разработан тест на вкус для того, чтобы испытать охлаждающие агенты в сравнении с I-ментолом. Образец охлаждающего агента весом 0,1 г растворили в 10 мл пищевого этанола, затем 1 мл полученного раствора разбавили до объема 100 мл, используя для этого 5% раствор сахарозы; в результате был получен раствор с концентрацией 100×10^-6. 10 мл раствора каждого из охлаждающих агентов на 10 с помещали в рот, а затем выплевывали. Охлаждающее действие и горький привкус оценивали как среднюю величину для N объектов исследования. С целью калибровки указанных объектов по шкале от 1 до 10 приготовили растворы I-ментола, имеющие концентрацию 100×10^-6, и объекты исследований были оценены первыми. Остальные охлаждающие агенты оценивали по отношению к I-ментолу по такой же шкале. Оценка одного охлаждающего агента осуществлялась в течение 1 дня, при этом для ежедневной калибровки использовались свежеприготовленные растворы I-ментола.

После анализа данных, были получены следующие результаты:

1. При измерении исходного охлаждающего действия или его экстраполяции средней интенсивностью I-ментола с концентрацией 100×10^-6, проводилось ранжирование охлаждающих агентов и их смесей. Самое высокое ранжирование получили те охлаждающие агенты, концентрация которых для достижения охлаждающего эффекта, равного действию I-ментола в концентрации 100×10^-6, была самой низкой. Более низкие значения концентрации, приравненные более высокой интенсивности охлаждающего действия единичной концентрации исследуемого вещества, - положительный признак. Полученные данные приведены ниже в таблице 1.

2. При измерении исходного охлаждающего действия или его экстраполяции средней интенсивностью I-ментола с концентрацией 100×10^-6, ранжирование охлаждающих агентов, доступных как отдельные химические вещества, проводилось на молярной основе. Самое высокое ранжирование получили те охлаждающие агенты, молярная концентрация которых для достижения охлаждающего эффекта, равного действию I-ментола в концентрации 100×10^-6, была самой низкой. Более низкие значения концентрации, приравненные более высокой интенсивности охлаждающего действия единичной концентрации исследуемого вещества, - положительный признак. Полученные данные приведены ниже в таблице 1.

3. При измерении горького привкуса или его экстраполяции средней интенсивностью I-ментола с концентрацией 100×10^-6, проводилось ранжирование охлаждающих агентов и их смесей, демонстрирующих указанный уровень горького привкуса. Самое высокое ранжирование по уровню горького привкуса получили те охлаждающие агенты, концентрация которых для достижения охлаждающего эффекта, равного действию I-ментола в концентрации 100×10^-6, была самой низкой. Более низкие значения концентрации, приравненные более высокой интенсивности горького привкуса единичной концентрации исследуемого вещества, - отрицательный признак. Отметьте, что имеет место корреляция между самым высоким уровнем горького привкуса, связанным с охлаждающими агентами, обладающими самой высокой охлаждающей активностью, исключение составляет WS-3 и WS-23 (высокая степень охлаждения, более низкий горький привкус). Полученные данные приведены в таблице 1.

В различных многокомпонентных испытаниях была отмечена некоторая синергия, причем в некоторых комбинациях охлаждающих агентов были выявлены более высокие уровни охлаждения, а с другими комбинациями охлаждающих агентов связаны более низкие уровни горького привкуса. Однако самыми лучшими комбинациями с точки зрения синергии при охлаждении и самым низким уровнем горького привкуса были смеси 1) ментилглутарата и I-изопулегола, а также 2) ментилглутарата, I-изопулегола и ментандиола.

На основе таблицы 1 видно, что для того, чтобы получить охлаждающий эффект, равный действию WS-23, следует взять приблизительно в 5 раз большее количество ментилглутарата и приблизительно половинное количество I-изопулегола. Однако, как это показано далее в примерах, в случае твердой карамели и жевательной резинки уровень прохлады, сравнимый с WS-23, создает приблизительно такая же концентрация ментилглутарата, как концентрация WS-23 при очень низкой концентрации I-изопулегола и/или ментандиола.

Примеры

Были приготовлены не содержащие сахара карамели, их рецептуры приведены ниже в примерах (все данные указаны в весовых процентах).

Примерные рецептуры получали путем первого перемешивания гидрированной изомальтулозы, ксилита, ацесульфама (в виде подсластителя), а также красителя в воде (концентрация твердых веществ составляет 75-80%). Для растворения гидрированной изомальтулозы, ксилита, подсластителя и красителя, указанные вещества перемешивали при температуре, составляющей приблизительно 220-230°F, процесс проводили в емкости для предварительного смешивания. Полученную смесь затем закачали в вакуумный варочный аппарат непрерывного действия и нагревали до 290-310°F, в результате получили уваренную карамельную массу, влажность которой составляла приблизительно 1%. В таблице 2 приведены составы (по сухому веществу). Сравнительные примеры А, В и С представляли собой контрольные образцы, изготовленные с использованием WS-23.

Затем предварительно смешанную уваренную массу закачали в поточный смеситель, в нее добавили ароматизатор, экстракты ароматизатора, аспартам (в качестве подсластителя), кислоты и лактат кальция; концентрации компонентов этой предварительно приготовленной смеси приведены в таблице 3.

Приведенные в таблице кислоты и аспартам растворяли в воде, причем перед добавлением концентрация твердых веществ составляла от приблизительно 40% до приблизительно 44%. Затем предварительно смешанную и уваренную массу закачали в поточный смеситель, в который, в целях получения твердой карамельной массы, были добавлены ароматизаторы, кислоты и подсластители.

В примерах А и 1 использовался лимонно/лаймовый ароматизатор, в примерах В и 2 использовался фруктово/лаймовый ароматизатор, а в примерах С и 3 - мятно/лаймовый ароматизатор. В таблице 4 указаны используемые охлаждающие агенты, а также количества ароматизатора и охлаждающих агентов:

Твердая карамельная масса после ее охлаждения на охлаждающем транспортере до температуры, составляющей приблизительно 176°F, поступала на дозировочные вальцы. Затем проводилось измерение, обрезка и охлаждение указанной массы для дальнейшей упаковки.

Был проведен сенсорный анализ, при котором продукт А сравнивали с продуктом 1, продукт В сравнивали с продуктом 2, а продукт С - с продуктом 3. Указанный анализ показал, что исследуемые образцы обладали схожим охлаждающим и вкусовым воздействием, это было подтверждено потребителями в тестах.

Другие образцы твердой карамели изготовили аналогичным образом, в образцах были сделаны незначительные изменения охлаждающих агентов, подсластителей и ароматизаторов. В таблице 5 приведены составы для таких предварительных смесей.

В таблице 6 приведены составы твердых карамелей.

В таблице 7 указаны ароматизаторы и охлаждающие смеси, а также их количества. В примере 4 использовался лимонно/лаймовый ароматизатор, в примере 5 использовался фруктово/лаймовый ароматизатор, а в примере 6 - мятно/лаймовый ароматизатор.

Сенсорный анализ продукта А по сравнению с продуктом 4, продукта В по сравнению с продуктом 5 и продукта С по сравнению с продуктом 6 показал, что по охлаждающему и вкусовому воздействиям имеется даже большее сходство, чем с продуктами из примеров 1-3. Установлено также, что, по оценкам потребителей, продукты из примеров 4-6 создают улучшенное охлаждающее и вкусовое воздействие.

Приведенные ниже примеры жевательных резинок изготовляли в лабораторных условиях. Как для сравнительного, так и для изобретательского примера, использовался один и тот же состав. В каждом из примеров WS-23 был замещен смесью охлаждающих агентов, имеющей приблизительно такую же концентрацию. Сравнительные примеры D и F представляют собой жевательную резинку, ароматизированную перечной мятой, а сравнительный пример Е - жевательную резинку, ароматизированную черной смородиной.

Примеры Е и F представляли собой продукты с покрытием, состав этих продуктов был следующий:

В изобретательском примере 7 и в сравнительном примере D ароматизатор WS-23 в количестве 1500×10^-6 был замещен на 667×10^-6 ментилглутарата и 763×10^-6I-изопулегола соответственно. В изобретательском примере 8 и в покрытии из сравнительного примера Е WS-23 в количестве 180×10^-6 заместили на 71×10^-6 ментилглутарата и 106×10^-6 I-изопулегола соответственно. В изобретательском примере 9 и в сравнительном примере F WS-23 в количестве 1500×10^-6 заместили на 588×10^-6 ментилглутарата и 881×10^-6 I-изопулегола соответственно.

Стендовая оценка концентраций в указанных изобретательских примерах показала, что смесь ментилглутарата и I-изопулегола по уровню охлаждения, качеству и продолжительности охлаждения аналогична действиям WS-23.

Должно быть понятно, что способы и составы по настоящему изобретению могут быть включены в виде разнообразных вариантов, выше были проиллюстрированы и описаны только некоторые из них. Настоящее изобретение можно реализовать в других формах, при этом не отступая от его сущности или основных признаков. Следует понимать, что дополнительное введение некоторых других ингредиентов, стадий процессов, материалов или компонентов, не включенных специально, неблагоприятно для настоящего изобретения. Следовательно, в наилучшем варианте настоящего изобретения можно исключить ингредиенты, стадии процесса, материалы или компоненты, отличные от описанных выше и предназначенных для включения в настоящее изобретение. Однако описанные варианты настоящего изобретения во всех их аспектах следует рассматривать только как иллюстративные, а не ограничительные; границы настоящего изобретения, таким образом, определяются в большей степени приведенной формулой изобретения, чем сделанным выше по описанию. В границы настоящего изобретения следует включить все те изменения, возникшие в пределах эквивалентности значений и диапазона значений указанной формулы изобретения.

Реферат

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве жевательных резинок и других кондитерских продуктов. Кондитерский продукт содержит смесь физиологических охлаждающих агентов, включая ментилглутарат, а также один или более веществ, выбранных из 1-изопулегола и п-ментан-3,8-диола. В другом варианте указанная смесь физиологических охлаждающих агентов изготовлена как структура с модифицированным высвобождением. Комбинацию физиологических агентов с модифицированным высвобождением предпочтительно получают при физическом изменении свойств указанной комбинации охлаждающих агентов, которое проводят путем нанесения покрытия и высушивания. При включении в состав жевательной резинки, такие частицы применяют для того, чтобы увеличить срок хранения ароматизатора, и/или осуществить его модифицированное высвобождение при жевании указанной жевательной резинки. В другом варианте смесь физиологических охлаждающих агентов входит в покрытие кондитерского продукта. Изобретение позволяет получить сильный, охлаждающий и беспримесный мятный аромат, при этом не требуются более высокие концентрации I-ментола или мятных ароматизаторов. Помимо этого, быстрое высвобождение инкапсулированной комбинации физиологических охлаждающих агентов способно дать сильное вкусовое воздействие и ощущение охлаждения. 5 н. и 22 з.п. ф-лы, 9 табл.

Формула