Композиции ионных комплексов ионизируемых эмульгаторов с ионизируемыми полипептидами и/или ионизируемыми гидроколлоидами, способ их получения и способ снижения содержания жира в пище - RU94045920A
Код документа: RU94045920A
Реферат
Данное изобретение касается ионных комплексов ионизируемых эмульгаторов с ионизируемыми полипептидами и /или ионизируемыми гидроколлоидами. Комплексы применимы в качестве заменителей жира, веществ, делающих пищевые продукты непрозрачными, стабилизаторов пены и модификаторов вкусовых качеств. Кроме того, они применимы в качестве загустителей для масел и эмульсий типа "масло в воде" и позволяют применять обычно жидкие ненасыщенные масла вместо насыщенных жиров в пищевых композициях, таких как шортенинги и пастообразные продукты.
