Предварительно желатинированные крахмалы с высокой технологической устойчивостью и способы их получения и использования - RU2019135859A

1. Предварительно желатинированный, высушенный в барабане крахмал, имеющий не более чем 15 мас. % растворимых веществ и объем седиментации, составляющий от 15 мл/г до 45 мл/г, причем предварительно желатинированный крахмал содержит крахмальные зерна, в котором, по меньшей мере, 50% крахмальных зерен набухают, но по существу не фрагментируются при обработке в воде при 95°C.

2. Предварительно желатинированный крахмал, имеющий не более чем 15 мас. % растворимых веществ и объем седиментации, составляющий от 15 мл/г до 45 мл/г, причем предварительно желатинированный крахмал содержит крахмальные зерна, в котором, по меньшей мере, 50% крахмальных зерен набухают, но по существу не фрагментируются при обработке в воде при 95°C, а предварительно желатинированный крахмал сохраняется по существу в плоской форме.

3. Предварительно желатинированный крахмал по п. 2, отличающийся тем, что предварительно желатинированный крахмал представляет собой крахмал, высушенный в барабане.

4. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-3, отличающийся тем, что данный крахмал имеет объем седиментации, составляющий от 20 мл/г до 25 мл/г.

5. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-3, отличающийся тем, что крахмал имеет объем седиментации, составляющий от 15 мл/г до 40 мл/г, или от 15 мл/г до 35 мл/г, или от 15 мл/г до 30 мл/г, или от 15 мл/г до 25 мл/г, или от 15 мл/г до 20 мл/г, или от 20 мл/г до 45 мл/г, или от 20 мл/г до 35 мл/г, или от 20 мл/г до 30 мл/г, или от 20 мл/г до 25 мл/г, или от 25 мл/г до 45 мл/г, или от 25 мл/г до 40 мл/г, или от 25 мл/г до 35 мл/г, или от 30 мл/г до 45 мл/г, или от 30 мл/г до 40 мл/г, или от 35 мл/г до 45 мл/г.

6. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-5, отличающийся тем, что имеет не более чем 10 мас. % растворимых веществ.

7. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-5, отличающийся тем, что имеет не более чем 5 мас.% растворимых веществ (напр., не более чем 4 мас. % растворимых веществ, или не более чем 2 мас.% растворимых веществ).

8. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-7, отличающийся тем, что, по меньшей мере, 50% (напр., по меньшей мере, 75% или, по меньшей мере, 90%) зерен предварительно желатинированного крахмала имеют по существу не круглую форму.

9. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-8, отличающийся тем, что, по меньшей мере, 50% (напр., по меньшей мере, 75% или, по меньшей мере, 90%) зерен предварительно желатинированного крахмала имеют по существу покрытую кратерами поверхность.

10. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-9, отличающийся тем, что, по меньшей мере, 75 мас. % предварительно желатинированного крахмала (напр., по меньшей мере, 75 мас. % или, по меньшей мере, 90 мас. %) находится в форме отдельных листообразных или хлопьевидных частиц, каждая из которых имеет толщину, составляющую не более ½ от длины и ширины частицы.

11. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-10, отличающийся тем, что, по меньшей мере, 50 мас. % предварительно желатинированного крахмала (напр., по меньшей мере, 75 мас. % или, по меньшей мере, 90 мас. %) находится в форме отдельных листообразных или хлопьевидных частиц, каждая из которых имеет толщину, составляющую не более 1/3 (напр., не более чем ¼) от длины и ширины частицы.

12. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-11, отличающийся тем, что, по меньшей мере, 50 мас. % предварительно желатинированного крахмала (напр., по меньшей мере, 75 мас. % или, по меньшей мере, 90 мас. %) находится в форме отдельных листообразных или хлопьевидных частиц, каждая из которых имеет толщину, составляющую от 20 микрон доя 250 микрон.

13. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-11, отличающийся тем, что, по меньшей мере, 50 мас. % предварительно желатинированного крахмала (напр., по меньшей мере, 75 мас. % или, по меньшей мере, 90 мас. %) находится в форме отдельных листообразных или хлопьевидных частиц, каждая из которых имеет толщину, составляющую от 20 микрон до 200 микрон, или от 20 микрон до 150 микрон, или от 20 микрон до 125 микрон, или от 20 микрон до 100 микрон, или от 20 микрон до 75 микрон, или от 30 микрон до 250 микрон, или от 30 микрон до 200 микрон, или от 30 микрон до 150 микрон, или от 30 микрон до 125 микрон, или от 30 микрон до 100 микрон, или от 50 микрон до 250 микрон, или от 50 микрон до 200 микрон, или от 50 микрон до 150 микрон, или от 50 микрон до 125 микрон, или от 75 микрон до 250 микрон, или от 75 микрон до 200 микрон, или от 75 микрон до 150 микрон, или от 75 микрон до 125 микрон, или от 100 микрон до 250 микрон, или от 100 микрон до 200 микрон.

14. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-13, отличающийся тем, что, по меньшей мере, 50 мас. % предварительно желатинированного крахмала (напр., по меньшей мере, 75 мас. % или, по меньшей мере, 90 мас. %) находится в форме отдельных листообразных или хлопьевидных частиц, каждая из которых имеет длину, составляющую, по меньшей мере, 50 микрон, или, по меньшей мере, 100 микрон, или, по меньшей мере, 200 микрон, например, по меньшей мере, 300 микрон или, по меньшей мере, 400 микрон, или составляющую от 50 микрон до 1000 микрон, или от 50 микрон до 800 микрон, или 50 микрон до 500 микрон, или 50 микрон до 250 микрон, или от 100 микрон до 1000 микрон, или от 100 микрон до 800 микрон, или от 100 микрон до 500 микрон, или от 100 микрон до 250 микрон, или от 200 микрон до 1000 микрон, или от 200 микрон до 800 микрон, или от 200 микрон до 500 микрон, или от 300 микрон до 1000 микрон, или от 300 микрон до 800 микрон, или от 300 микрон до 500 микрон, или от 400 микрон до 1000 микрон, или от 400 микрон до 800 микрон.

15. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-14, отличающийся тем, что, по меньшей мере, 50 мас. % предварительно желатинированного крахмала (напр., по меньшей мере, 75 мас. % или, по меньшей мере, 90 мас. %) находится в форме отдельных листообразных или хлопьевидных частиц, каждая из которых имеет ширину, составляющую, по меньшей мере, 50 микрон, или, по меньшей мере, 100 микрон, или, по меньшей мере, 200 микрон, например, по меньшей мере, 300 микрон или, по меньшей мере, 400 микрон, или составляющую от 50 микрон до 1000 микрон, или от 50 микрон до 800 микрон, или 50 микрон до 500 микрон, или 50 микрон до 250 микрон, или от 100 микрон до 1000 микрон, или от 100 микрон до 800 микрон, или от 100 микрон до 500 микрон, или от 100 микрон до 250 микрон, или от 200 микрон до 1000 микрон, или от 200 микрон до 800 микрон, или от 200 микрон до 500 микрон, или от 300 микрон до 1000 микрон, или от 300 микрон до 800 микрон, или от 300 микрон до 500 микрон, или от 400 микрон до 1000 микрон, или от 400 микрон до 800 микрон.

16. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-11, отличающийся тем, что, по меньшей мере, 50 мас. % предварительно желатинированного крахмала (напр., по меньшей мере, 75 мас. % или, по меньшей мере, 90 мас. %) находится в форме отдельных листообразных или хлопьевидных частиц, каждая из которых имеет: толщину, составляющую от 20 микрон до 250 микрон; длину, составляющую, по меньшей мере, 50 микрон; и ширину, составляющую, по меньшей мере, 50 микрон.

17. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-11, отличающийся тем, что, по меньшей мере, 50 мас. % предварительно желатинированного крахмала (напр., по меньшей мере, 75 мас. % или, по меньшей мере, 90 мас. %) находится в форме отдельных листообразных или хлопьевидных частиц, каждая из которых имеет: толщину, составляющую от 20 микрон до 250 микрон; длину, составляющую от 200 микрон до 1000 микрон; и ширину, составляющую от 200 микрон до 1000 микрон.

18. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-11, отличающийся тем, что, по меньшей мере, 50 мас. % предварительно желатинированного крахмала (напр., по меньшей мере, 75 мас. % или, по меньшей мере, 90 мас. %) находится в форме отдельных листообразных или хлопьевидных частиц, каждая из которых имеет: толщину, составляющую от 50 микрон до 250 микрон; длину, составляющую от 100 микрон до 1000 микрон; и ширину, составляющую от 100 микрон до 1000 микрон.

19. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-11, отличающийся тем, что предварительно желатинированный крахмал является стабилизированным.

20. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-11, отличающийся тем, что предварительно желатинированный крахмал стабилизирован ацетилированием.

21. Предварительно желатинированный крахмал по п. 20, отличающийся тем, что крахмал, высушенный в барабане, имеет уровень ацетилирования, составляющий от 1 мас. % до 4 мас. %, например, от 1% до 3,5%, или от 1% до 3%, или от 1% до 2,5%, или от 1,4% до 4%, или от 1,4% до 3,5%, или от 1,4% до 3%, или от 1,4% до 2,5%, или от 1,8 до 4%, или от 1,8% до 3,5%, или от 1,8% до 3%.

22. Предварительно желатинированный крахмал по п. 20, отличающийся тем, что крахмал, высушенный в барабане, имеет уровень ацетилирования, составляющий от 1,8% до 2,5%.

23. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-11, отличающийся тем, что предварительно желатинированный крахмал стабилизирован гидроксипропилированием.

24. Предварительно желатинированный крахмал по п. 23, отличающийся тем, что крахмал, высушенный в барабане, имеет уровень гидроксипропилирования, составляющий от 0,5 мас. % до 10 мас. %, например, от 0,5% до 8%, или от 0,5% до 7%, или от 0,5% до 6% или от 1% до 10%, или от 1% до 8%, или от 1% до 7%, или от 1% до 6%, или от 2% до 10%, или от 2% до 8%, или от 2% до 7%, или от 2% до 6% или от 4 до 10%, или от 4% до 8%, или от 4% до 7%, или от 4% до 6%.

25. Предварительно желатинированный крахмал по п. 23, отличающийся тем, что крахмал, высушенный в барабане, имеет уровень гидроксипропилирования, составляющий от 2% до 7%.

26. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-25, отличающийся тем, что предварительно желатинированный крахмал является перекрестно сшитым.

27. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-25, отличающийся тем, что предварительно желатинированный крахмал является перекрестно сшитым с фосфатом.

28. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-25, отличающийся тем, что предварительно желатинированный крахмал подвергается тепловой и влажностной обработке, обработке сухим теплом, тепловой обработке в спирте или покрытию прочими гидроколлоидами.

29. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-25, отличающийся тем, что предварительно желатинированный крахмал является перекрестно сшитым с адипатом.

30. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-29, отличающийся тем, что, по меньшей мере, 75% крахмальных зерен набухают, но существу не фрагментируются при обработке в воде при 95°C.

31. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-29, отличающийся тем, что, по меньшей мере, 90% крахмальных зерен набухают, но существу не фрагментируются при обработке в воде при 95°C.

32. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-31, отличающийся тем, что данный крахмал представляет собой кукурузный крахмал.

33. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-31, отличающийся тем, что данный крахмал представляет тапиоковый крахмал или маниоковый крахмал.

34. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-31, отличающийся тем, что данный крахмал представляет собой картофельный крахмал.

35. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-31, отличающийся тем, что данный крахмал представляет рисовый крахмал или пшеничный крахмал.

36. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-31, отличающийся тем, что данный крахмал получают из желудей, маранты, аракачи съедобной, бананов, ячменя, плодов хлебного дерева, гречихи, канны съедобной, пуэрарии лопастной, ксантозомы, проса, овса, кислицы клубненосной, полигезийской маранты, саго, арапки, картофеля сладкого, ржи, клубней таро, каштана, водяного ореха, ямса или бобов, например, кормовых бобов, бобов чечевицы, бобов фасоли, гороха или бараньего гороха.

37. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-36, отличающийся тем, что предварительно желатинированный крахмал имеет низкую тягучесть (напр., показатель тягучести 5 или менее, например, 4 или менее, или составляющий от 1 до 5 или от 1 до 4, или от 2 до 5, или от 2 до 4).

38. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-37, отличающийся тем, что предварительно желатинированный крахмал хорошо суспензируется в водной среде.

39. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-38, отличающийся тем, что предварительно желатинированный крахмал имеет значение скорости осаждения, составляющее, по меньшей мере, 4, например, по меньшей мере, 5, или составляющее от 4 до 8, от 4 до 7, от 5 до 8 или от 5 до 7.

40. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-39, отличающийся тем, что предварительно желатинированный крахмал устойчив к механическому воздействию.

41. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-40, отличающийся тем, что предварительно желатинированный крахмал демонстрирует увеличение не более чем на 25% (напр., не более чем на 10%) объема седиментации при механическом воздействии.

42. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-41, отличающийся тем, что предварительно желатинированный крахмал демонстрирует увеличение не более чем на 25% (напр., не более чем на 10%) растворимых веществ при механическом воздействии.

43. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-42, отличающийся тем, что предварительно желатинированный крахмал имеет степень фрагментации не более чем на 50%, например, не более чем на 30%, или даже не более чем на 10% после механического воздействия.

44. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 41-43, отличающийся тем, что механическое воздействие представляет собой обработку в гомогенизаторе Уоринга при 30 В в течение 5 секунд.

45. Предварительно желатинированный крахмал по п. 44, отличающийся тем, что крахмал приготавливается (напр., в условиях RVA) до механического воздействия.

46. Способ получения предварительно желатинированного крахмала по любому из пп. 1-45, включающий: получение не желатинированного крахмала с увлажнением в водной среде; и сушку в барабане увлажненного не желатинированного крахмала в условиях, достаточных для предварительного желатинирования крахмала.

47. Способ по п. 46, отличающийся тем, что нежелатинированный крахмал стабилизируется, например, ацетилированием или гидроксипропилированием.

48. Способ по п.46 или 47, отличающийся тем, что нежелатинированный крахмал перекрестно сшивается, например, с фосфатом или адаптитом.

49. Предварительно желатинированный крахмал, полученный способом в соответствии с любыми из пп. 46-48.

50. Способ получения пищевого продукта, включающий суспензирование предварительно желатинированного крахмала в пищевом продукте, в соответствии с любым из пп. 1-45 или 49.

51. Способ по п. 50, отличающийся тем, что предварительно желатинированный крахмал суспензируется в пищевом продукте при температуре не выше чем 95°C , напр., не выше чем 90°C, не выше чем 70°C или даже не выше чем 50°C.

52. Способ по п. 50, отличающийся тем, что предварительно желатинированный крахмал суспензируется в пищевом продукте при температуре, составляющей от 15 до 95°C , напр., от 15 до 90°C, от 15 до 70°C, от 15 до 50°C, от 15 до 30°C, от 20 до 95°C, от 20 до 90°C, от 20 до 70°C или от 20 до 50°C.

53. Способ по любому из пп. 50-52, отличающийся тем, что, по меньшей мере, 50% (напр., по меньшей мере, 75%, или даже, по меньшей мере, 90%) крахмальных зерен набухает, но по существу не разрушается при суспензировании в пищевом продукте.

54. Способ по любому из пп. 50-53, отличающийся тем, что пищевой продукт представляет собой жидкость.

55. Способ по любому из пп. 50-53, отличающийся тем, что пищевой продукт представляет собой: суп, подливку, соус (напр., майонез), заправку (напр., заправку для салата), наполнитель (напр., фруктовый наполнитель) или молочный продукт (напр., йогурт или творог).

56. Способ по любому из пп. 50-55, отличающийся тем, что пищевой продукт не содержит яиц.

57. Способ по любому из пп. 50-56, отличающийся тем, что пищевой продукт с суспензированным в нем крахмалом, подвергается сильному механическому воздействию.

58. Пищевой продукт, содержащий суспензированный в нем крахмал в соответствии с любым из пп. 1-45 или 49.

59. Пищевой продукт по п. 58, отличающийся тем, что, по меньшей мере, 50% (напр., по меньшей мере, 75%, или даже, по меньшей мере, 90%) крахмальных зерен набухают, но по существу не фрагментируются в пищевом продукте.

60. Пищевой продукт по п. 58 или 59, отличающийся тем, что пищевой продукт представляет собой жидкость.

61. Пищевой продукт по п. 58 или 59, отличающийся тем, что пищевой продукт представляет собой: суп, подливку, соус (напр., майонез), заправку (напр., заправку для салата), наполнитель (напр., фруктовый наполнитель) или молочный продукт (напр., йогурт или творог).

62. Пищевой продукт по п. 58 или 59, отличающийся тем, что пищевой продукт представляет собой лечебное питание.

63. Пищевой продукт по п. 58 или 59, отличающийся тем, что пищевой продукт представляет собой корм для домашних животных.

64. Пищевой продукт по любому из пп. 58-63, отличающийся тем, что пищевой продукт не содержит яиц.

65. Способ приготовления заправки, включающий: смешивание воды, кислоты (напр., уксуса или лимонного сока), крахмала, полученного в соответствии с любым из пп. 1-42, и яичного желтка с получением однородной смеси, добавление масла в однородную смесь и превращение в эмульсию полученной смеси.

66. Способ приготовления заправки, включающий: смешивание воды, кислоты (напр., уксуса или лимонного сока) и яичного желтка с получением однородной смеси и добавление крахмальной суспензии, полученной в соответствии с любым из пп. 1-45 или 49, в масло и в однородную смесь и превращение в эмульсию полученной смеси.