Имеющая растительную основу альтернатива рубленому мясу - RU2014128662A

Реферат

1. Пищевой продукт на растительной основе, содержащий по меньшей мере 50 мас.% белка, в котором белок является глютеном или белковым материалом, полученным из глютена, и в котором продукт имеет структуру рубленого мяса.2. Пищевой продукт по п. 1, в котором глютен является пшеничным глютеном, ячменным глютеном, рисовым глютеном или ржаным глютеном.3. Пищевой продукт по п. 1 или 2, дополнительно содержащий одно или более из крахмала, муки и отрубей.4. Пищевой продукт по п. 1 или 2, дополнительно содержащий мясной ароматизатор, предпочтительно мясной ароматизатор на растительной основе.5. Пищевой продукт по п. 3, дополнительно содержащий мясной ароматизатор, предпочтительно мясной ароматизатор на растительной основе.6. Способ изготовления пищевого продукта на растительной основе, включающий:(a) взаимодействие содержащего глютен растительного материала в твердом виде с водой в течение от 12 до 48 часов при рН ниже 5;(b) тепловую обработку растительного материала при температуре и в течение времени, достаточных для стерилизации растительного материала;(c) охлаждение и последующие смешивание растительного материала с плесневым грибом и инкубация смеси с получением ферментированного продукта и(d) переработку ферментированного продукта в пищевой продукт на растительной основе,в котором растительный материал содержит глютен в количестве по меньшей мере 50 мас.%, предпочтительно - по меньшей мере 70 мас.%, более предпочтительно - по меньшей мере 75 мас.%.7. Способ по п. 6, в котором содержащий глютен растительный материал имеет форму гранул, предпочтительно - гранул, полученных экструзией.8. Способ по п. 7, в котором гранулы содержат муку и/или отруби в дополнение к глютену.9. Способ по любому и