Кондитерское изделие и способ его изготовления - RU2015144112A
Код документа: RU2015144112A
Формула
1. Кондитерское изделие, включающее:
а) сухую вспененную часть, содержащую не менее 80 вес. % объемообразующего подсластителя, и
б) часть, представляющую собой жевательную резинку.
2. Кондитерское изделие по п. 1, в котором сухая вспененная часть имеет плотность оболочки, составляющую менее 0.8 г/мл.
3. Кондитерское изделие по п. 1, в котором сухая вспененная часть имеет плотность оболочки, составляющую менее 0.5 г/мл.
4. Кондитерское изделие по п. 1, в котором сухая вспененная часть имеет плотность оболочки, составляющую менее 0.3 г/мл.
5. Кондитерское изделие по п. 1, в котором сухая вспененная часть содержит менее 8 вес. % воды.
6. Кондитерское изделие по п. 1, в котором сухая вспененная часть содержит менее 5 вес. % воды.
7. Кондитерское изделие по п. 1, в котором сухая вспененная часть содержит менее 3 вес. % воды.
8. Кондитерское изделие по п. 1, в котором объемообразующий подсластитель в сухой вспененной части содержит по меньшей мере 30 вес. %, но не более 100 вес. % полидекстрозы.
9. Кондитерское изделие по п. 1, в котором объемообразующий подсластитель в сухой вспененной части содержит 10-90 вес. % изомальта.
10. Кондитерское изделие по п. 1, в котором объемообразующий подсластитель в сухой вспененной части содержит 30-100 вес. % полидекстрозы.
11. Кондитерское изделие по п. 1, в котором часть являющаяся жевательной резинкой, содержит не менее 50 вес. % основы жевательной резинки.
12. Кондитерское изделие по п. 1, в котором часть, являющаяся жевательной резинкой, содержит не менее 70 вес. % основы жевательной резинки.
13. Кондитерское изделие по п. 1, в котором часть, являющаяся жевательной резинкой, содержит не менее 80 вес. % основы жевательной резинки.
14. Кондитерское изделие по п. 1, в котором часть, являющаяся жевательной резинкой, содержит не менее 90 вес. % основы жевательной резинки.
15. Кондитерское изделие по п. 1, в котором часть, являющаяся жевательной резинкой, содержит не более 10 вес. % объемообразующего подсластителя.
16. Кондитерское изделие по п. 1, в котором часть, являющаяся жевательной резинкой, содержит не более 5 вес. % объемообразующего подсластителя.
17. Кондитерское изделие по п. 1, в котором часть, являющаяся жевательной резинкой, содержит поливинилацетат.
18. Кондитерское изделие по п. 1, в котором часть, являющаяся жевательной резинкой, покрывает по меньшей мере порцию сухой вспененной части.
19. Способ изготовления порционного кондитерского изделия, включающий стадии:
а) получения сухой вспененной части;
б) получения части, являющейся жевательной резинкой; и
в) соединения сухой вспененной части и части, являющейся жевательной резинкой.
20. Способ по п. 19, где часть, являющаяся жевательной резинкой, соединяется с порцией сухой вспененной части методом распыления, полива, добавления по каплям или путем комбинации этих методов.
21. Способ по п. 19, где часть, являющаяся жевательной резинкой, соединяется с порцией сухой вспененной части методом лакировки, перемещения, дражирования или путем комбинации этих методов.
22. Способ по п. 19, где часть, являющаяся жевательной резинкой, соединяется с порцией сухой вспененной части методом совместной экструзии.
23. Способ по п. 19, включающий также стадию формования соединенного порционного кондитерского изделия с получением порций, включающих, но без ограничения, палочки, таблетки, шарики или жгуты.
24. Способ по п. 19, включающий также стадию отделки соединенного порционного кондитерского изделия путем распыления на изделие жидких ингредиентов, опудривания изделия сухими ингредиентами или путем комбинации этих методов.
25. Способ по п. 19, где сухая вспененная часть содержит не менее 80 вес. % объемообразующего подсластителя.
26. Способ по п. 19, где сухая вспененная часть содержит не менее 90 вес. % объемообразующего подсластителя.
27. Способ по п. 19, где сухая вспененная часть содержит не более 10 вес. % объемообразующего подсластителя.
28. Способ по п. 19, где сухая вспененная часть содержит не более 5 вес. % объемообразующего подсластителя.
29. Способ по п. 19, где часть, являющаяся жевательной резинкой, содержит не менее 80 вес. % основы жевательной резинки.
30. Способ изготовления порции сухой вспененной части, включающий стадии:
а) получения массы ингредиентов, содержащей не менее 80 вес. % объемообразующего подсластителя.
б) смешения и расплавления массы ингредиентов с образованием расплавленной массы ингредиентов;
с) смешения расплавленной массы ингредиентов с газом и/или ингредиентами, образующими газ; и
г) расширения полученной перемешанной расплавленной массы ингредиентов.
31. Способ по п. 30, где ингредиенты, образующие газ, включают сверхкритический диоксид углерода.
32. Способ по п. 30, где ингредиенты, образующие газ, содержат ингредиент, выбранный из группы, состоящей из газообразного азота, воздуха, пара или их комбинаций.
33. Способ по п. 30, где стадию смешения расплавленной массы ингредиентов с ингредиентами, образующими газ, проводят при повышенном давлении.
34. Способ по п. 30, где стадия расширения полученной перемешанной расплавленной массы ингредиентов включает стадию выдавливания перемешанной расплавленной массы ингредиентов через отверстие и/или головку экструдера при таких температуре и давлении, которые достаточны для расширения перемешанной расплавленной массы ингредиентов после выхода из отверстия и/или головку.
35. Способ по п. 30, где стадия расширения полученной перемешанной расплавленной массы ингредиентов включает стадию создания вакуума величиной от 15 до 30 дюймов Hg и температуры, составляющей 80-120°С для перемешанной расплавленной массы ингредиентов.
36. Способ по п. 30, где перемешанная расплавленная масса ингредиентов расширяется до достижения плотности оболочки менее 0.8 г/мл.
37. Способ по п. 30, где перемешанная расплавленная масса ингредиентов расширяется до достижения плотности оболочки менее 0.5 г/мл.
38. Способ по п. 30, где перемешанная расплавленная масса ингредиентов расширяется до достижения плотности оболочки менее 0.3 г/мл.
39. Способ по п. 30, где по меньшей мере часть метода осуществляют с использованием экструдера.
40. Способ по п. 39, где экструдер включает два совместно вращающихся в одном направлении шнека.
41. Способ по п. 39, где экструдер включает ротор и статор.
42. Способ по п. 39, где экструдер включает пластикатор.
43. Способ по п. 39, дополнительно включающий стадию отделки порции сухой вспененной части путем распыления жидких ингредиентов, опудривания сухими ингредиентами или комбинацию этих методов.
44. Способ по 39, дополнительно включающий стадию формования сухой вспененной части с получением порций различных размеров, формы или с различной плотностью с использованием валков, ножей, форм, ротационной машины, штампов, компенсирующих валиков или их комбинаций.
