Жевательная конфета с пониженным содержанием сахара - RU2019112876A
Код документа: RU2019112876A
Формула
1. Композиция жевательных конфет, содержащая:
(a) некариесогенный подсластитель, содержащий эритрит;
(b) агент для улучшения вкуса, содержащий по меньшей мере одно вещество из сукромальта, линейного инулина, разветвленного инулина, сиропа из коричневого риса, сахарного сиропа с пониженным содержанием сахара глюкозы, неперевариваемого декстрина, полидекстрозы, изомальтоолигосахарида и растворимого кукурузного волокна;
(c) жир и
(d) гелеобразующий агент,
где массовое отношение твердых продуктов агента для улучшения вкуса и эритрита составляет от приблизительно 1,3:1 до приблизительно 2,5:1.
2. Композиция жевательных конфет по п. 1, где массовое отношение твердых продуктов агента для улучшения вкуса и эритрита составляет от приблизительно 1,5:1 до приблизительно 2,2:1.
3. Композиция жевательных конфет по любому из пп. 1-2, содержащая от приблизительно 70% масс до приблизительно 97% масс твердых продуктов.
4. Композиция жевательных конфет по любому из пп. 1-3, содержащая от приблизительно 75% масс до приблизительно 90% масс твердых продуктов агента для улучшения вкуса и некариесогенного подсластителя, от приблизительно 75% масс до приблизительно 85% масс твердых продуктов агента для улучшения вкуса и некариесогенного подсластителя или приблизительно 80% масс твердых продуктов агента для улучшения вкуса и некариесогенного подсластителя.
5. Композиция жевательных конфет по любому из пп. 1-4, где некариесогенный подсластитель преимущественно содержит эритрит.
6. Композиция жевательных конфет по п. 5, где некариесогенный подсластитель по существу состоит из эритрита или содержит его.
7. Композиция жевательных конфет по любому из пп. 1-6, где агент для улучшения вкуса преимущественно содержит сукромальт.
8. Композиция жевательных конфет по п. 7 где агент для улучшения вкуса по существу состоит из сукромальта.
9. Композиция жевательных конфет по любому из пп. 1-8, где гелеобразующий агент содержит крахмал.
10. Композиция жевательных конфет по любому из пп. 1-9, где гелеобразующий агент дополнительно содержит желатин и декстрин.
11. Композиция жевательных конфет по любому из пп. 1-8, где гелеобразующий агент содержит желатин и гуммиарабик.
12. Композиция жевательных конфет по любому из пп. 1-11, содержащая от приблизительно 2% масс до приблизительно 6% масс твердых продуктов гелеобразующего агента, от приблизительно 2% масс до приблизительно 5% масс твердых продуктов гелеобразующего агента или от приблизительно 2% масс до приблизительно 4% масс твердых продуктов гелеобразующего агента.
13. Композиция жевательных конфет по п. 12, содержащая приблизительно 3% масс твердых продуктов гелеобразующего агента.
14. Композиция жевательных конфет по любому из пп. 1-12, содержащая от приблизительно 2% масс до приблизительно 10% масс жира, от приблизительно 3% масс до приблизительно 9% масс жира или от приблизительно 4% масс до приблизительно 8% масс жира.
15. Композиция жевательных конфет по любому из пп. 1-14, дополнительно содержащая от приблизительно 0,5% масс до приблизительно 5% масс затравочных кристаллов эритрита или от приблизительно 1% масс до приблизительно 4% масс затравочных кристаллов эритрита.
16. Композиция жевательных конфет по любому из пп. 1-15, имеющая содержание влажности от приблизительно 6% масс до приблизительно 7% масс.
17. Композиция жевательных конфет по любому из пп. 1-16, имеющая твердость, при измерении с помощью текстурного анализатора, от приблизительно 1,2 кг до приблизительно 1,6 кг.
18. Композиция жевательных конфет по п. 17, имеющая твердость приблизительно 1,4 кг.
19. Способ получения конфет, включающий:
(a) формирование смеси агента для улучшения вкуса, содержащей по меньшей мере одно вещество из сукромальта, линейного инулина, разветвленного инулина, сиропа из коричневого риса, неперевариваемого декстрина, полидекстрозы, изомальтоолигосахарида и растворимого кукурузного волокна, и некариесогенного подсластителя, содержащего эритрит, где массовое отношение твердых продуктов агента для улучшения вкуса и эритрита составляет от приблизительно 1,3:1 до приблизительно 2,5:1;
(b) нагрев смеси до температуры от приблизительно 265°F (130°С) до приблизительно 310°F (154°С);
(c) смешивание нагретого агента для улучшения вкуса и некариесогенного подсластителя с жиром, гелеобразующим агентом, затравочными кристаллами эритрита и ароматизатором с формированием смеси в виде жевательных конфет;
(d) формирование смеси для жевательных конфет в виде жевательные конфеты.
20. Способ по п. 19, в котором смесь нагревают до температуры от приблизительно 270°F (132°С) до приблизительно 300°F (149°С), или от приблизительно 275°F (135°С) до приблизительно 290°F (143°С).
21. Способ по п. 20, в котором смесь нагревают до температуры приблизительно 290°F (143°С).
22. Способ по любому из пп. 19-21, в котором массовое отношение твердых продуктов агента для улучшения вкуса и эритрита составляет от приблизительно 1,5:1 до приблизительно 2,2:1.
23. Способ по любому из пп. 19-22, в котором жевательные конфеты содержат от приблизительно 70% масс до приблизительно 97% масс твердых продуктов.
24. Способ по любому из пп. 19-23, в котором жевательные конфеты содержат от приблизительно 75% масс до приблизительно 90% масс твердых продуктов агента для улучшения вкуса и некариесогенного подсластителя, от приблизительно 75% масс до приблизительно 85% масс твердых продуктов агента для улучшения вкуса и некариесогенного подсластителя или приблизительно 80% масс твердых продуктов агента для улучшения вкуса и некариесогенного подсластителя.
25. Способ по любому из пп. 19-24, в котором некариесогенный подсластитель по существу состоит из эритрита или содержит его.
26. Способ по любому из пп. 19-25, в котором агент для улучшения вкуса по существу состоит из сукромальта.
27. Способ по любому из пп. 19-26, в котором гелеобразующий агент содержит крахмал.
28. Способ по любому из пп. 19-27, в котором гелеобразующий агент дополнительно содержит желатин и декстрин.
29. Способ по любому из пп. 19-27, в котором гелеобразующий агент содержит желатин и гуммиарабик.
30. Способ по любому из пп. 19-29, в котором жевательные конфеты содержат от приблизительно 2% масс до приблизительно 6% масс твердых продуктов гелеобразующего агента, от приблизительно 2% масс до приблизительно 5% масс твердых продуктов гелеобразующего агента или от приблизительно 2% масс до приблизительно 4% масс твердых продуктов гелеобразующего агента.
31. Способ по п. 30, в котором жевательные конфеты содержат приблизительно 3% масс твердых продуктов гелеобразующего агента.
32. Способ по любому из пп. 19-31, в котором композиция жевательных конфет содержит от приблизительно 2% масс до приблизительно 10% масс жира, от приблизительно 3% масс до приблизительно 9% масс жира или от приблизительно 4% масс до приблизительно 8% масс жира.
33. Способ по любому из пп. 19-32, в котором композиция жевательных конфет содержит от приблизительно 0,5% масс до приблизительно 5% масс затравочных кристаллов эритрита или от приблизительно 1% масс до приблизительно 4% масс затравочных кристаллов эритрита.
