Жидкая молочная смесь для кулинарных пищевых продуктов - RU2017102372A
Код документа: RU2017102372A
Формула
1. Жидкая молочная смесь, содержащая молочные белки и жиры; в которой молочные белки представляют собой сывороточный белок и казеин, соотношение сывороточный белок : казеин составляет 0,3-0,5, а рН жидкой молочной смеси составляет 5,8-6,2.
2. Молочная смесь по п. 1, в которой жир представляет собой твердый жир, жидкое масло или их комбинацию.
3. Молочная смесь по п. 1 или 2, в которой жир выбирают из группы, состоящей из молочного жира, соевого масла, масла канолы, подсолнечного масла, кукурузного масла, арахисового масла, оливкового масла, хлопкового масла и кокосового масла или их комбинации.
4. Молочная смесь по одному из пп. 1-3, дополнительно содержащая эмульгатор.
5. Молочная смесь по п. 4, в которой эмульгатор выбирают из группы, состоящей из моноглицеридов, диглицеридов, аравийской камеди и лецитина или их комбинации.
6. Молочная смесь по одному из пп. 1-5, содержащая 1-15 мас.% жира, предпочтительно 5-12 мас.% жира.
7. Молочная смесь по одному из пп. 1-6, содержащая капли жира, имеющие средний диаметр от 0,2 до 2 мкм.
8. Молочная смесь по п. 7, в которой капли жира имеют средний диаметр 0,6-1,8 мкм.
9. Молочная смесь по одному из пп. 1-8, в которой соотношение сывороточный белок : казеин составляет 0,35-0,43.
10. Способ получения жидкой молочной смеси, включающий следующие стадии:
a. смешивание композиции молочных белков с концентратом сывороточного белка для достижения общего соотношения сывороточный белок : казеин 0,3-0,5;
b. необязательно добавление воды, жира, масла и/или эмульгатора в смесь стадии a);
c. доведение рН смеси стадии a) или b) до 5,8-6,2 с помощью органической кислоты;
d. гомогенизацию смеси стадии c); и
e. нагревание смеси стадии d) до температуры 85-100°C в течение периода времени 1,0-3 минуты.
11. Способ по п. 10, в котором композицию молочных белков выбирают из группы, состоящей из свежего молока, цельного молока, обезжиренного молока, сухого молока, сгущенного обезжиренного молока и молочных сливок или их комбинации.
12. Способ по п. 10 или 11, в котором органическую кислоту выбирают из молочной кислоты, лимонной кислоты и уксусной кислоты или их комбинаций.
13. Пищевой продукт, полученный с применением жидкой молочной смеси по одному из пп. 1-9.
14. Пищевой продукт по п. 13, который представляет собой кулинарный соус, суп, подливу, предварительно приготовленное блюдо или компонент предварительно приготовленного блюда.
15. Пищевой продукт по п. 13 или 14, который представляет собой замороженный пищевой продукт.
