Пищевой продукт, содержащий свежие плоды - RU2007110586A

Реферат

1. Пищевой продукт, содержащий следующие компоненты

(a) свежие целые плоды и/или кусочки свежих плодов, а также

(b) водная композиция, которой полностью или частично заполнены промежутки между свежими целыми плодами и/или кусочками свежих плодов, состоящая из:

(i) растворенных твердых веществ, выбранных из группы, состоящей из сахаров, сахарных спиртов, заменителей сахара, фруктоолигосахаридов, полидекстроз, прочих балластных веществ и их смесей, в суммарном количестве более 25 мас.% в расчете на общее количество водной композиции,

(ii) одного или более галактоманнанов для загущения композиции при хранении за счет связывания воды из плодов и/или кусочков плодов.

2. Пищевой продукт по п. 1, содержащий более 40 мас.%, предпочтительно более 45 мас.% упомянутых твердых веществ в расчете на общее количество водной композиции (b).

3. Пищевой продукт по п.1 или 2, в котором растворенные твердые вещества в водной композиции (b) выбраны из группы, состоящей из сахаров, сахарных спиртов и их смесей.

4. Пищевой продукт по п.1, в котором галактоманнан или один из галактоманнанов представляет собой гуаровую камедь.

5. Пищевой продукт по п.1, содержащий один или более галактоманнанов в количестве от 0,2 до 0,8 мас.% в расчете на общее количество водной композиции (b), предпочтительно гуаровую камедь в количестве от 0,2 до 0,8 мас.%.

6. Пищевой продукт по п.1, в котором водная композиция (b) дополнительно содержит

(iii) низкоэтерифицированный, предпочтительно амидированный пектин.

7. Пищевой продукт по п.6, в котором водная композиция (b) содержит низкоэтерифицированный, предпочтительно амидированный пектин в количестве от 0,5 до 1,0 мас.%, предпочтительно от 0,5 до 0,75 мас.% в расчете на общее количество водной композиции (b).

8. Пищевой продукт по п.1, в котором водная композиция (b) дополнительно содержит

(iv) один или более регуляторов кислотности,

причем водная композиция имеет значение рН в интервале от 4 до 5.

9. Пищевой продукт по п.1, в котором свежие целые плоды и/или кусочки свежих плодов находятся в замороженном состоянии.

10. Пищевой продукт по п.1, в котором водная композиция дополнительно содержит

(v) консервирующее средство, предпочтительно выбранное из группы, состоящей из бензойной кислоты, сорбиновой кислоты, их солей и их смесей.

11. Пищевой продукт по п.1, содержащий

(а) свежие целые плоды и/или кусочки свежих плодов, причем свежие целые плоды и/или кусочки свежих плодов находятся в замороженном состоянии,

а также

(b) водную композицию со значением рН в интервале от 4 до 5, которая полностью или частично заполняет промежутки между свежими целыми плодами и/или кусочками свежих плодов, содержащую:

(i) растворенные твердые вещества, выбранные из группы, состоящей из: сахаров, сахарных спиртов, заменителей сахара, фруктоолигосахаридов, полидекстроз, балластных веществ и их смесей, в суммарном количестве более 40 мас.%, предпочтительно более 45 мас.% в расчете на общее количество водной композиции,

(ii) один или более галактоманнанов для загущения композиции в условиях хранения путем связывания воды из плодов и/или кусочков плодов в суммарном количестве в интервале от 0,2 до 0,8 мас.% в расчете на общее количество водной композиции, причем галактоманнан или один из галактоманнанов представляет собой гуаровую камедь,

(iii) низкоэтерифицированный, предпочтительно амидированный пектин в количестве от 0,5 до 1,0 мас.%, предпочтительно от 0,5 до 0,75 мас.% в расчете на общее количество водной композиции,

(iv) один или более регуляторов кислотности,

(v) консервирующее средство, предпочтительно выбранное из группы, состоящей из бензойной кислоты, сорбиновой кислоты, их солей или их смесей.

12. Пищевой продукт по п.1, дополнительно содержащий:

(с) молочный продукт и/или соевый продукт,

причем пищевой продукт является многослойным, и

компоненты (а) и (b) в случае необходимости образуют первый слой, и

компонент (с) образует второй слой,

причем первый и второй слои граничат друг с другом и при необходимости проникают друг в друга.

13. Пищевой продукт по п.12, в котором первый слой расположен под вторым слоем, и высота Н_F наполнения компонента (а) в первом слое выше, чем высота H_S наполнения компонента (b) в первом слое.

14. Применение водной текучей композиции, определенной в предшествующих пунктах как компонент (b), в качестве связующего для связывания свежих целых плодов и/или кусочков свежих плодов, в частности, для получения многослойного пищевого продукта по п.12 или 13.

15. Готовый к употреблению пищевой продукт, получаемый путем выдерживания пищевого продукта по одному из пп.1-13, предпочтительно при температуре в интервале от 3 до 10°С, предпочтительно от 6 до 8°С.

16. Способ получения пищевого продукта по одному из пп.1-13, включающий следующие стадии:

приготовляют один или более слоев из свежих целых плодов и/или кусочков свежих плодов, как компонента (а) пищевого продукта по одному из пп.1-13,

наносят текучую водную композицию, как компонент (b) пищевого продукта по одному из пп.1-13, на слой или слои свежих целых плодов и/или кусочков свежих плодов с заполнением промежутков между свежими целыми плодами и/или кусочками свежих плодов полностью или частично, причем компоненты (а) и (b) образуют первый слой,

при необходимости наносят слой молочного продукта и/или соевого продукта в качестве компонента (с) пищевого продукта по одному из пп.1-13 сверху и/или снизу, предпочтительно только сверху первого слоя, образованного компонентами (а) и (b).