Термостабильный концентрированный молочный продукт - RU2007106859A

Реферат

1. Способ получения стабильного концентрированного жидкого молочного продукта, предусматривающий:

(1) получение жидкого молочного продукта, содержащего сывороточные белки и казеин;

(2) предварительное нагревание жидкого молочного продукта при температуре по меньшей мере около 60°С в течение времени, достаточного для получения предварительно нагретого жидкого молочного продукта с пониженным по меньшей мере на около 25% содержанием растворимого белка при pH 4,6;

(3) концентрирование предварительно нагретого жидкого молочного продукта для получения первого промежуточного жидкого молочного продукта с содержанием общего белка по меньшей мере 8,5%, причем указанное концентрирование проведено с использованием ультрафильтрации с диафильтрацией или без нее;

(4) добавление стабилизатора и усилителя вкуса в первый промежуточный жидкий молочный продукт для получения второго промежуточного жидкого молочного продукта; и

(5) стерилизацию второго промежуточного жидкого молочного продукта при температуре и в течение времени, достаточного для получения стабильного концентрированного жидкого молочного продукта, в котором стабильный концентрированный жидкий молочный продукт имеет показатель стерилизации F_о, по меньшей мере 5,

причем второй промежуточный жидкий молочный продукт устойчив к гелеобразованию во время стерилизации, причем стабильный концентрированный жидкий молочный продукт устойчив к гелеобразованию в течение по меньшей мере около 6 месяцев хранения при соответствующих условиях.

2. Способ по п.1, в котором процесс предварительного нагревания включает первую стадию при температуре от 80 до 100°С в течение приблизительно от 2 до 6 мин с последующей второй стадией при температуре 100-130°С в течение приблизительно 1-60 с, в котором снижение уровня содержания растворимого белка при pH 4,6 в предварительно нагретом жидком молочном продукте составляет приблизительно 50-95%, причем уровень содержания общего белка первого промежуточного молочного продукта составляет по меньшей мере 9%.

3. Способ по п.1, в котором процесс предварительного нагревания включает нагревание до температуры приблизительно 70-100°С в течение приблизительно 1,5-6 мин, в котором снижение уровня содержания растворимого белка при pH 4,6 в предварительно нагретом жидком молочном продукте составляет приблизительно 50-95%, причем уровень содержания общего белка первого промежуточного молочного продукта составляет по меньшей мере 9%.

4. Способ по п.1, в котором стабилизатор добавляют в количестве приблизительно 0,1-1%, при этом стабилизатор выбирают из группы, состоящей из динатрийфосфата, дикалийфосфата, динатрийцитрата, тринатрийцитрата и их смесей, причем усилитель вкуса добавляют в количестве приблизительно 0,1-1%, при этом усилитель вкуса выбирают из группы, состоящей из хлорида натрия, хлорида калия, сульфата натрия и их смеси.

5. Способ по п.2, в котором стабилизатор добавляют в количестве приблизительно 0,1-1%, при этом стабилизатор выбирают из группы, состоящей из динатрийфосфата, дикалийфосфата, динатрийцитрата, тринатрийцитрата и их смесей, причем усилитель вкуса добавляют в количестве приблизительно 0,1-1%, при этом усилитель вкуса выбирают из группы, состоящей из хлорида натрия, хлорида калия, сульфата натрия и их смеси.

6. Способ по п.3, в котором стабилизатор добавляют в количестве приблизительно 0,1-1%, при этом стабилизатор выбирают из группы, состоящей из динатрийфосфата, дикалийфосфата, динатрийцитрата, тринатрийцитрата, и их смесей, а усилитель вкуса добавляют в количестве приблизительно 0,1-1%, при этом усилитель вкуса выбирают из группы, состоящей из хлорида натрия, хлорида калия, сульфата натрия и их смеси.

7. Способ по п.4, в котором стабилизатор является динатрийфосфатом или тринатрийцитратом, а усилитель вкуса является хлоридом натрия.

8. Способ по п.5, в котором стабилизатор является динатрийфосфатом или тринатрийцитратом, а усилитель вкуса является хлоридом натрия.

9. Способ по п.6, в котором стабилизатор является динатрийфосфатом или тринатрийцитратом, а усилитель вкуса является хлоридом натрия.

10. Способ по п.1, в котором стабильный концентрированный жидкий молочный продукт упаковывают в герметичный контейнер, пригодный для использования в аппарате для производства напитков.

11. Способ по п.4, в котором стабильный концентрированный жидкий молочный продукт упаковывают в герметичный контейнер, пригодный для использования в аппарате для производства напитков.

12. Способ по п.5, в котором стабильный концентрированный жидкий молочный продукт упаковывают в герметичный контейнер, пригодный для использования в аппарате для производства напитков.

13. Способ по п.6, в котором стабильный концентрированный жидкий молочный продукт упаковывают в герметичный контейнер, пригодный для использования в аппарате для производства напитков.

14. Способ по п.1, в котором второй промежуточный жидкий молочный продукт стандартизируют перед процессом стерилизации таким образом, что стабильный концентрированный жидкий молочный продукт имеет заданную степень концентрирования, приблизительно от 3 до 5.

15. Способ по п.4, в котором второй промежуточный жидкий молочный продукт стандартизируют перед процессом стерилизации таким образом, что стабильный концентрированный жидкий молочный продукт имеет заданную степень концентрирования, приблизительно от 3 до 5.

16. Способ по п.5, в котором второй промежуточный жидкий молочный продукт стандартизируют перед процессом стерилизации таким образом, что стабильный концентрированный жидкий молочный продукт имеет заданную степень концентрирования, приблизительно от 3 до 5.

17. Способ по п.6, в котором второй промежуточный жидкий молочный продукт стандартизируют перед процессом стерилизации таким образом, что стабильный концентрированный жидкий молочный продукт имеет заданную степень концентрирования, приблизительно от 3 до 5.

18. Способ по п.3, в котором стабильный концентрированный жидкий молочный продукт содержит приблизительно 0,1-1% тринатрийцитрата, приблизительно 0,1-1% хлорида натрия, приблизительно 1-10% сахара и приблизительно 0,01-0,3% ароматизаторов.

19. Способ по п.4, в котором стабильный концентрированный жидкий молочный продукт содержит приблизительно 0,1-1% тринатрийцитрата, приблизительно 0,1-1% хлорида натрия, приблизительно 1-10% сахара и приблизительно 0,01-0,3% ароматизаторов.

20. Способ по п.1, в котором стабильный концентрированный жидкий молочный продукт устойчив к потемнению в течение по меньшей мере около 6 месяцев хранения при соответствующих условиях.

21. Способ по п.2, в котором стабильный концентрированный жидкий молочный продукт устойчив к потемнению в течение по меньшей мере около 6 месяцев хранения при соответствующих условиях.

22. Способ по п.3, в котором стабильный концентрированный жидкий молочный продукт устойчив к потемнению в течение по меньшей мере около 6 месяцев хранения при соответствующих условиях.

23. Способ по п.4, в котором стабильный концентрированный жидкий молочный продукт устойчив к потемнению в течение по меньшей мере около 6 месяцев хранения при соответствующих условиях.

24. Стабильный концентрированный жидкий молочный продукт, содержащий приблизительно 9-15% общего белка, приблизительно 0,3-17% жира, приблизительно 0,5-5% лактозы, приблизительно 0,05-1% стабилизатора и приблизительно 0,05-1% усилителя вкуса, причем стабильный концентрированный жидкий молочный продукт имеет показатель стерилизации F_о приблизительно от 5 до 12, причем стабильный концентрированный жидкий молочный продукт устойчив к гелеобразованию в течение по меньшей мере около 6 месяцев хранения при соответствующих условиях.

25. Продукт по п.24, в котором уровень содержания лактозы составляет приблизительно 0,5-1,5%.

26. Продукт по п.24, в котором стабильный концентрированный жидкий молочный продукт получен способом, предусматривающим:

(1) получение жидкого молочного продукта, содержащего сывороточные белки и казеин;

(2) предварительное нагревание жидкого молочного продукта при температуре по меньшей мере около 60°С в течение времени, достаточного для получения предварительно нагретого жидкого молочного продукта с пониженным на по меньшей мере около 25% содержанием растворимого белка при pH 4,6;

(3) концентрирование предварительно нагретого жидкого молочного продукта для получения первого промежуточного жидкого молочного продукта с содержанием общего белка по меньшей мере 9%, причем указанное концентрирование проводят с использованием ультрафильтарации с диафильтрацией или без нее;

(4) добавление стабилизатора и усилителя вкуса в первый промежуточный жидкий молочный продукт для получения второго промежуточного жидкого молочного продукта; и

(5) стерилизацию второго промежуточного жидкого молочного продукта при температуре и в течение времени, достаточных для получения стабильного концентрированного жидкого молочного продукта, причем стабильный концентрированный жидкий молочный продукт имеет показатель стерилизации F_о по меньшей мере 5,

причем второй промежуточный жидкий молочный продукт устойчив к гелеобразованию во время стерилизации.

27. Продукт по п.26, в котором процесс предварительного нагревания включает первую стадию при температуре 80-100°С в течение приблизительно 2-6 мин с последующей второй стадией при температуре 100-130°С в течение приблизительно 1-60 с, в котором содержание растворимого белка при pH 4,6 в предварительно нагретом жидком молочном продукте снижено приблизительно на 50-95%, причем уровень содержания общего белка первого промежуточного молочного продукта составляет по меньшей мере 9%.

28. Продукт по п.26, в котором процесс предварительного нагревания включает нагревание до температуры приблизительно 70-100°С в течение приблизительно 1,5-6 мин, причем снижение содержания растворимого белка при pH 4,6 в предварительно нагретом жидком молочном продукте составляет приблизительно 50-95%.

29. Продукт по п.26, в котором в первый промежуточный жидкий молочный продукт стабилизатор добавляют в количестве приблизительно 0,1-1%, при этом стабилизатор выбирают из группы, состоящей из: динатрийфосфата, дикалийфосфата, динатрийцитрата, тринатрийцитрата и их смесей и добавляют усилитель вкуса в количестве приблизительно 0,1-1%, причем усилитель вкуса выбирают из группы, состоящей из хлорида натрия, хлорида калия, сульфата натрия и их смеси.

30. Продукт по п.26, в котором в первый промежуточный жидкий молочный продукт стабилизатор добавляют в количестве приблизительно 0,1-1%, при этом стабилизатор выбран из группы, состоящей из динатрийфосфата, дикалийфосфата, динатрийцитрата, тринатрийцитрата и их смесей; и усилитель вкуса добавляют в количестве приблизительно 0,1-1%, при этом усилитель вкуса выбирают из группы, состоящей из хлорида натрия, хлорида калия, сульфата натрия и их смеси.

31. Продукт по п.28, в котором в первый промежуточный жидкий молочный продукт стабилизатор добавляют в количестве приблизительно 0,1-1%, при этом стабилизатор выбран из группы, состоящей из динатрийфосфата, дикалийфосфата, динатрийцитрата, тринатрийцитрата и их смесей; и усилитель вкуса добавляют в количестве приблизительно 0,1-1%, при этом усилитель вкуса выбирают из группы, состоящей из хлорида натрия, хлорида калия, сульфата натрия и их смеси.

32. Продукт по п.29, в котором стабилизатор является динатрийфосфатом или тринатрийцитратом, а усилитель вкуса является хлоридом натрия.

33. Продукт по п.30, в котором стабилизатор является динатрийфосфатом или тринатрийцитратом, а усилитель вкуса является хлоридом натрия.

34. Продукт по п.31, в котором стабилизатор является динатрийфосфатом или тринатрийцитратом, а усилитель вкуса является хлоридом натрия.

35. Продукт по п.24, в котором стабильный концентрированный жидкий молочный продукт упаковывают в герметичный контейнер, пригодный для использования в аппарате для производства напитков.

36. Продукт по п.26, в котором стабильный концентрированный жидкий молочный продукт упаковывают в герметичный контейнер, пригодный для использования в аппарате для производства напитков.

37. Продукт по п.29, в котором стабильный концентрированный жидкий молочный продукт упаковывают в герметичный контейнер, пригодный для использования в аппарате для производства напитков.

38. Продукт по п.30, в котором стабильный концентрированный жидкий молочный продукт упаковывают в герметичный контейнер, пригодный для использования в аппарате для производства напитков.

39. Продукт по п.31, в котором стабильный концентрированный жидкий молочный продукт упаковывают в герметичный контейнер, пригодный для использования в аппарате для производства напитков.

40. Продукт по п.24, в котором стабильный концентрированный жидкий молочный продукт стандартизируют до заданной степени концентрирования приблизительно от 3 до 5.

41. Продукт по п.26, в котором второй промежуточный жидкий молочный продукт стандартизируют перед процессом стерилизации таким образом, что стабильный концентрированный жидкий молочный продукт имеет заданную степень концентрирования приблизительно от 3 до 5.

42. Продукт по п.29, в котором второй промежуточный жидкий молочный продукт стандартизируют перед процессом стерилизации таким образом, что стабильный концентрированный жидкий молочный продукт имеет заданную степень концентрирования приблизительно от 3 до 5.

43. Продукт по п.30, в котором второй промежуточный жидкий молочный продукт стандартизируют перед процессом стерилизации таким образом, что стабильный концентрированный жидкий молочный продукт имеет заданную степень концентрирования приблизительно от 3 до 5.

44. Продукт по п.31, в котором второй промежуточный жидкий молочный продукт стандартизируют перед процессом стерилизации таким образом, что стабильный концентрированный жидкий молочный продукт имеет заданную степень концентрирования приблизительно от 3 до 5.

45. Продукт по п.24, в котором стабильный концентрированный жидкий молочный продукт содержит приблизительно 0,1-1% тринатрийцитрата, приблизительно 0,1-1% хлорида натрия, приблизительно 1-10% сахара и приблизительно 0,01-0,3% ароматизаторов, причем стабильный концентрированный жидкий молочный продукт устойчив к потемнению в течение по меньшей мере около 6 месяцев хранения при соответствующих условиях.

46. Продукт по п.26, в котором стабильный концентрированный жидкий молочный продукт содержит приблизительно 0,1-1% тринатрийцитрата, приблизительно 0,1-1% хлорида натрия, приблизительно 1-10% сахара и приблизительно 0,01-0,3% ароматизаторов, причем стабильный концентрированный жидкий молочный продукт устойчив к потемнению в течение по меньшей мере около 6 месяцев хранения при соответствующих условиях.