Молочный продукт и способ его получения - RU2013124801A

Реферат

1. Молочный продукт с гидролизованным белком с низким содержанием лактозы с весовым отношением белка к углеводам от около 0,5 до 5, предпочтительно от около 0,5 до 3, весовое отношение белка к золе в молочном продукте составляет от 3 до 9, предпочтительно от 3,5 до 7,5, и содержание лактозы составляет менее чем 1 вес.%, предпочтительно менее чем 0,1 вес.%, более предпочтительно менее чем 0,01 вес.%.2. Молочный продукт п. 1, в котором отношения белка к углеводам составляет около 1.3. Молочный продукт п. 1 или 2, в котором степень гидролиза белка составляет по меньшей мере 60 мг тирозина/литр молочного продукта с гидролизованным белком.4. Молочный продукт п. 1, в котором отношение белок: углеводы: зола составляет около 1,12:1:0,26.5. Молочный продукт п. 1, в котором продукт имеет внешний вид и органолептические свойства обыкновенного молока.6. Способ получения молочного продукта с гидролизованным белком с низким содержанием лактозы с весовым отношением белка к углеводам от 0,5 до 5, включающий обработку молочного сырьевого материала для удаления лактозы и обработку протеазой.7. Способ по п. 6, в котором удаление лактозы проводят перед, во время или после обработки протеазой, предпочтительно перед обработкой протеазой.8. Способ по п. 6 или 7, в котором лактозу удаляют при использовании мембранных технологий, гидролиза лактозы, хроматографии, осаждения или любой их комбинации, предпочтительно при использовании мембранной технологии.9. Способ по п. 8, в котором молочный сырьевой материал подвергают обработке лактазным ферментом.10. Способ по п. 8, включающий стадии:a) обработки молочного сырьевого материала одной или более мембранной фильтрацией с получени�