Способ получения деминерализованной композиции белка молока, подходящей, в частности, для органического сектора, и деминерализованная композиция белка молока - RU2017144021A
Код документа: RU2017144021A
Формула
1. Способ получения деминерализованной композиции белка молока, отличающийся тем, что он включает, по меньшей мере, стадии:
- получения (2, 3, 5, 7, 9, 10, 12) композиции белка молока (1, 1a, 1b),
- ультрафильтрации (15) указанной композиции белка молока (1),
- нанофильтрации (17) ультрафильтрационного ретентата (16), полученного на предыдущей стадии, и
- электродиализа (19) нанофильтрационного ретентата (18), полученного на предыдущей стадии,
указанный способ не включает любую стадию, включающую пропускание через ионообменные смолы.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что ультрафильтрационный ретентат (16) имеет общее содержание азотистых веществ, по меньшей мере, равное 14% сухого экстракта.
3. Способ по любому из пп.1 и 2, отличающийся тем, что композиция белка молока (1) является сырной сывороткой (13).
4. Способ по п.3, отличающийся тем, что сырную сыворотку (13) получают с использованием органического сельского хозяйства.
5. Способ по любому из пп.1 и 2, отличающийся тем, что композицию белка молока (1) получают способом, включающим, по меньшей мере, стадии:
- получения сырого молока (2),
- отстаивания сливок (3), термической обработки (5) и бактериальной очистки (7) указанного сырого молока (2),
- микрофильтрации на молочной мембране (10), полученной на предыдущей стадии, и
- выделения микрофильтрационного пермеата (11) с получением композиции белка молока (1a).
6. Способ по п.5, отличающийся тем, что микрофильтрационная мембрана имеет пористость от 0,1 до 0,2 микрометра.
7. Способ по любому из пп.5 и 6, отличающийся тем, что сырое молоко (2) получают с использованием органического сельского хозяйства.
8. Деминерализованная композиция белка молока, отличающаяся тем, что ее можно получать способом по любому из пп. 1-7.
9. Деминерализованная композиция белка молока по п.8, отличающаяся тем, что соотношение содержания кальция и фосфора составляет более 0,65.
10. Деминерализованная композиция белка молока по п.9, отличающаяся тем, что она содержит:
- кальций с содержанием менее 11 миллиграммов на грамм общего содержания азотистых веществ,
- натрий с содержанием менее 5 миллиграммов на грамм общего содержания азотистых веществ,
- магний с содержанием менее 3 миллиграммов на грамм общего содержания азотистых веществ,
- калий с содержанием менее 5,5 миллиграммов на грамм общего содержания азотистых веществ,
- хлорид с содержанием менее 1,7 миллиграммов на грамм общего содержания азотистых веществ, и
- фосфор с содержанием менее 8,5 миллиграммов на грамм общего содержания азотистых веществ.
11. Деминерализованная композиция белка молока по любому из пп. 9 и 10, отличающийся тем, что она содержит:
- кальций с содержанием менее 7,7 миллиграммов на грамм общего содержания азотистых веществ,
- натрий с содержанием менее 3,65 миллиграммов на грамм общего содержания азотистых веществ,
- магний с содержанием менее 2,15 миллиграммов на грамм общего содержания азотистых веществ,
- калий с содержанием менее 3,70 миллиграммов на грамм общего содержания азотистых веществ,
- хлорид с содержанием менее 1,5 миллиграммов на грамм общего содержания азотистых веществ, и
- фосфор с содержанием менее 7,7 миллиграммов на грамм общего содержания азотистых веществ.
12. Деминерализованная композиция белка молока по п.8, отличающаяся тем, что она имеет процентную долю нативных белков относительно общего содержания белка, составляющую более 85.
13. Деминерализованная композиция белка молока по п.12, отличающаяся тем, что она имеет процентную долю нативных белков относительно общего содержания белка, составляющую более 90.
14. Деминерализованная композиция белка молока по любому из пп.12 и 13, отличающаяся тем, что степень кластеризации белка A-лактальбумина в указанной композиции составляет менее 5%.
15. Деминерализованная композиция белка молока по п.8, отличающаяся тем, что средний диаметр частиц типа D4.3 в указанной композиции составляет менее 0,3 микрометра.
16. Деминерализованная композиция белка молока по п.15, отличающаяся тем, что средний диаметр частиц типа D4.3 в указанной композиции составляет менее 0,2 микрометра, и что по меньшей мере 40% частиц по объему имеют размер менее 0,15 микрометра.
17. Применение деминерализованной композиции белка молока по любому из пп.8-16, где указанную деминерализованную композицию белка молока применяют в качестве ингредиента для получения детского молока.
18. Применение по п.17, отличающееся тем, что детское молоко получают с использованием органического сельского хозяйства.
