Способ и оборудование для пастеризации и/или стерилизации пищевого продукта (варианты) - RU2014128673A

Реферат

1. Способ пастеризации и/или стерилизации пищевого продукта (10), в частности, обладающего особыми свойствами и/или гигроскопического пищевого продукта (10), включающий следующие этапы:- подготовку оборудования (1) для подвода пара к пищевому продукту (10), в частности, водяного пара, в частности, включающего емкость (2) с внутренним пространством (3) для размещения пищевого продукта (10) и устройство для подвода пара во внутреннее пространство (3),- подвод пара к пищевому продукту (10),- пастеризацию и/или стерилизацию пищевого продукта (10) с помощью пара для достижения уменьшения количества имеющегося на и/или в пищевом продукте, в частности, болезнетворного микроорганизма, отличающийся тем, что- поддерживают равномерную температуру пищевого продукта при температуре предварительного нагрева большей или равной температуре пастеризации и/или стерилизации перед подводом пара.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что подготавливают оборудование (1), включающее устройство установки давления (4) для установки избыточного давления и/или разрежения во внутреннем пространстве (3) и, в частности, управления и/или регулирования давления, в частности, избыточного давления или разрежения, во внутреннем пространстве (3) и установление давления во внутреннем пространстве (3) с помощью устройства установки давления (4).3. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что предусмотрена сушка, в частности, вакуумная сушка, пищевого продукта (10), в частности, после пастеризации и/или стерилизации.4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что определяют температуру поверхности пищевого продукта (10) во время поддержания равномерной температуры с помощью датчика (15).5. Способ по п. 4, отличающийся тем, что температуру поверхност