Штамм cjlm119 leuconostoc mesenteroides, продуцирующий пониженное количество газа, и способ приготовления кимчи с использованием этого штамма - RU2019104079A
Код документа: RU2019104079A
Формула
1. Штамм CJLM119 Leuconostoc mesenteroides (KCTC 13043BP), продуцирующий пониженное количество газа.
2. Композиция закваски для сбраживания, содержащая штамм CJLM119 Leuconostoc mesenteroides (KCTC 13043BP) или его культуру.
3. Композиция закваски для сбраживания по п. 2, содержащая штамм CJLM119 Leuconostoc mesenteroides (KCTC 13043BP) в концентрации 107 к.о.е./мл или более.
4. Композиция закваски для сбраживания по п. 2, также содержащая один или более криозащитных агентов, выбранных из группы, состоящей из глицерина, трегалозы, мальтодекстрина, порошкобразного сепарированного молока и крахмала.
5. Кимчи, содержащий штамм CJLM119 Leuconostoc mesenteroides (KCTC 13043BP) по п. 1 или композицию закваски для сбраживания по любому из пп. 2-4.
6. Способ приготовления кимчи, включающий стадию контактирования штамма CJLM119 Leuconostoc mesenteroides (KCTC 13043BP) по п. 1 или композиции закваски для сбраживания по любому из пп. 2-4 с продуктом, подвергаемым сбраживанию.
