Композиция, обладающая бактериостатической и бактерицидной активностью против спор бактерий и вегетативных клеток, и способ обработки ею продуктов питания - RU2004104338A

Реферат

1. Композиция для обработки продуктов питания, обладающая бактериостатической и бактерицидной активностью в отношении вредных бактерий в продуктах питания, включающая, по меньшей мере, один метаболит пропионовокислых бактерий в комбинации с двумя или более из:

а) лантибиотика;

b) литического фермента и

с) органической кислоты или ее соли.

2. Композиция по п.1, в которой указанный лантибиотик выбран из группы, в основном состоящей из низина и лактицина.

3. Композиция по п.1, в которой литический фермент выбран из группы, в основном состоящей из лизоцима и хитиназы.

4. Композиция по п.1, в которой органическая кислота или ее соль выбраны из группы, в основном состоящей из уксусной кислоты, молочной кислоты, лимонной кислоты, пропионовой кислоты, диацетата натрия, ацетата натрия, ацетата калия, лактата натрия, лактата калия, цитрата натрия, цитрата калия, пропионата натрия, пропионата калия и их смесей.

5. Композиция по п.4, в которой органическая кислота или ее соль представляет собой диацетат натрия.

6. Композиция по п.1, дополнительно включающая, один или более компонентов, выбранных из группы, состоящей из дополнительных антибактериальных средств, хелатообразующих агентов, натуральных пряностей, синтетических пряностей, вкусовых веществ, красок, окрашивающих веществ, витаминов, минеральных веществ, пищевых веществ, ферментов и связывающих агентов.

7. Способ подавления роста или уничтожения бактерий на пищевом продукте применением на одну или более поверхностей указанного пищевого продукта подавляющего рост бактерий и эффективного в бактерицидном аспекте количества композиции, которая проявляет ингибирующую рост и бактерицидную активность против грамположительных и грамотрицательных бактерий, включающей метаболит пропионовокислых бактерий в комбинации с любыми двумя или более из:

а) лантибиотика;

b) литического фермента и

с) органической кислоты или ее соли.

8. Способ по п.7, где указанная композиция снижает число грамположительных бактерий в пищевом продукте.

9. Способ по п.8, где грамположительные бактерии выбраны из родов, состоящих из Bacillus, Clostridia, Staphylococcus, Listeria, Micrococcus, Streptococcus, Lactobacillus и Leuconostoc.

10. Способ по п.9, где бактерии выбраны из группы, состоящей из Bacillus cereus, Bacillus licheniformis, Bacillus subtilis, Bacillus coagulans, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Clostridium sporogenes, Clostridium tyrobutyricum, Clostridium putrefasciens, Staphylococcus aureus и Listeria monocytogenes.

11. Способ по п.7, где указанная композиция снижает число грамотрицательных бактерий в пищевом продукте.

12. Способ по п.11, где грамотрицательные бактерии выбраны из родов, состоящих из Escherichia, Campylobacter, Vibrio, Pectobacteria, Pseudomonas и Salmonella.

13. Способ по п.12, где бактерии выбраны из группы, состоящей из E. coli H7:0157, Campylobacter jejuni, Vibrio parahaemolytica, Pectobacterium carotovorum и Pseudomonas fluorescens.

14. Способ по п.7, где пищевой продукт выбран из группы, состоящей из молочных продуктов, фруктов, овощей, продуктов, полученных из фруктов, продуктов, полученных из овощей, зерновых, продуктов, полученных из зерновых, мясных продуктов, продуктов из птицы, морепродуктов, готовых к употреблению блюд, гастрономических салатов, заправок для салатов, приправ, паст, супов, продуктов в асептических упаковках и их сочетаний.

15. Способ по п.7, где пищевой продукт содержит более 1% жира, липидов или растворимых масел.

16. Способ по п.7, где пищевой продукт включает жировую эмульсию.

17. Способ по п.16, где указанную композицию включают в водную фазу жировой эмульсии.

18. Способ по п.7, где указанную композицию либо наносят на поверхность пищевого продукта, либо наносят на упаковочный материал для продукта, который затем контактирует с поверхностью пищевого продукта.

19. Способ по п.7, где указанную композицию наносят на пищевой продукт погружением, орошением, инъецированием, распылением или смешиванием.

20. Способ по п.7, где указанную композицию применяют для пищевого продукта в качестве компонента маринада, панировки, натирки из пряностей, глазури или окрашивающей смеси.

21. Способ по п.7, где указанную композицию используют в сочетании с технологической обработкой пищевого продукта в сублетальных дозах.

22. Способ по п.21, где технологическая обработка в сублетальных дозах выбрана из группы, состоящей из обработки теплом, гамма-облучением, высоким давлением, ультразвуком, озоном, нитритами или их сочетанием.

23. Пищевой продукт, имеющий пониженную популяцию живых бактерий в результате нанесения на одну или более его поверхностей композиции, которая проявляет эффективность против грамположительных и грамотрицательных бактерий, включающей метаболит пропионовокислых бактерий в сочетании с любыми двумя или более из следующих соединений:

а) лантибиотика;

b) литического фермента и

с) органической кислоты или ее соли.

24. Пищевой продукт по п.23, который выбран из группы, состоящей из молочных продуктов, фруктов, овощей, продуктов, полученных из фруктов, продуктов, полученных из овощей, зерновых, продуктов, полученных из зерновых, мясных продуктов, продуктов из птицы, морепродуктов, готовых к употреблению блюд, гастрономических салатов, заправок для салатов, приправ, паст, супов, продуктов в асептических упаковках и их сочетаний.

25. Пищевой продукт по п.23, где указанную композицию используют в сочетании с технологической обработкой пищевого продукта в сублетальных дозах.

26. Пищевой продукт по п.23, где технологическая обработка пищевого продукта в сублетальных дозах выбрана из группы, в основном состоящей из обработки теплом, гамма-облучением, высоким давлением, ультразвуком, озоном и нитритами.