Метод гигиены пищи и пищевой продукт - RU2013156297A

Реферат

1. Способ сокращения количества жизнеспособных микроорганизмов, присутствующих на поверхности мясного продукта, при котором:a) берут необработанный мясной продукт;b) помещают этот мясной продукт в атмосферу с температурой T;c) быстро снижают температуру атмосферы с выбранной скоростью охлаждения до температуры Tниже -20°C;d) возможно, поддерживают температуру атмосферы Tв течение выбранного периода времени;e) обеспечивают прогревание мясного продукта, возможно, при выбранной медленной скорости прогрева путем доведения температуры атмосферы до температуры Т;где выбранные температуры T, Tи T, выбранная скорость охлаждения, выбранный период времени и выбранная скорость прогрева выбираются таким образом, что количество жизнеспособных микроорганизмов, присутствующих на поверхности, снижается, тогда как температура мясного продукта не снижается ниже -2°C и он остается незамороженным.2. Способ сокращения количества жизнеспособных микроорганизмов, присутствующих на поверхности мяса, при котором:a) берут необработанный мясной продукт, имеющий поверхностную мембрану и мышечную ткань, причем на поверхностной мембране указанного необработанного мясного продукта присутствуют жизнеспособные микроорганизмы;b) охлаждают поверхностную мембрану с выбранной скоростью охлаждения до достижения поверхностной мембраной первой выбранной температуры;c) возможно, поддерживают поверхностную мембрану при первой выбранной температуре в течение выбранного периода времени;d) обеспечивают прогревание поверхностной мембраны до выбранной второй температуры, превышающей первую температуру, для получения обработанного мясного про