Композиция для обработки мяса, содержащая сахар и соль - RU2008134379A

Реферат

1. Композиция для обработки мяса, содержащая смесь соли и сахара, отличающаяся тем, что сахар и соль присутствуют в соотношении от 80/20 (мас./мас.) до 20/80 (мас./мас.), причем обработку мяса осуществляют путем добавления указанной композиции к мясу на открытом воздухе для образования экссудата, который удаляют, или альтернативно путем добавления указанной композиции к мясу, находящемуся в закрытой емкости, и помещения мяса в низкий вакуум и при температуре в интервале 0-20°С. ! 2. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что сахар присутствует в виде чистого сахара, например моно-, ди- или полисахаридов, таких как сахароза, фруктоза, манноза, мальтоза, палатиноза, трегалоза и т.д. ! 3. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что сахар присутствует в виде смеси двух или более сахаров, таких как моно-, ди- или полисахариды, например, сахароза, фруктоза, манноза, мальтоза, палатиноза, трегалоза и т.д. ! 4. Мясной продукт, отличающийся тем, что он представляет собой мясное сырье, обработанное композицией, содержащей соль/сахар, охарактеризованной в любом из пп.1-3. ! 5. Мясной продукт по п.4, отличающийся тем, что мясное сырье присутствует в форме целых кусков мяса или рубленого мяса/мясного фарша. ! 6. Применение композиции, содержащей соль/сахар, охарактеризованной в любом из пп.1-3, для изготовления стабильного при хранении мясного продукта. ! 7. Применение композиции, содержащей соль/сахар, охарактеризованной в любом из пп.1-3, для удаления из мяса соединений, имеющих естественный запах и/или вкус, например, соединений, имеющих вкус характерный для животных в период течки или запах/вкус загона для скота. ! 8. Применение мясного продукта, охарактеризованного