Загрузочный резервуар и способ одновременной обработки высоким давлением и температурой пищевого продукта в варочном котле высокого давления - RU2013158596A

Реферат

1. Загрузочный резервуар для применения в установке высокого давления, отличающийся тем, что он содержит полость (3) для загрузки пищевых продуктов, стенку (1) и термостатирующее устройство (5).2. Загрузочный резервуар по п. 1, отличающийся тем, что стенка выполнена в виде многослойной стенки с промежуточным пространством (4) между стенками.3. Загрузочный резервуар по п. 2, отличающийся тем, что в промежуточном пространстве между стенками находится термостатирующая среда, такая как вода, и/или масло, и/или соль, и/или парафин, и/или рассол, и/или материал с фазовыми переходами (РСМ), и/или раствор солей, и/или глицерин, и/или жидкий азот, и/или этанол, и/или ацетат натрия.4. Загрузочный резервуар по п. 1, отличающийся тем, что стенка (9) является гибкой.5. Загрузочный резервуар по п. 1, отличающийся тем, что он содержит по меньшей мере один уплотнительный поршень (7).6. Способ одновременной обработки высоким давлением и температурой пищевого продукта в варочном котле высокого давления, включающий следующие стадии:- заполнение загрузочного резервуара пищевым продуктом, подлежащим обработке,- необязательное предварительное термостатирование пищевого продукта посредством термостатирования пищевого продукта перед заполнением загрузочного резервуара и/или прохождения загрузочного резервуара через зону термостатирования и/или термостатирования стенки загрузочного резервуара с помощью встроенного в стенку и/или наложенного на стенку термостатирующего устройства,- создание высокого давления в варочном котле высокого давления и одновременное регулирование температуры пищевого продукта, подлежащего обработке, с помощью термост�