Пищевые продукты с высоким содержанием полифенолов какао, улучшенным вкусом и ароматом и измельченными экстрактами какао - RU2010101793A

Реферат

1. Измельченный экстракт какао с общим содержанием полифенолов какао по меньшей мере около 300 мг/г измельченного экстракта. ! 2. Экстракт по п.1, в котором средний размер частиц измельченного экстракта составляет менее чем около 15 мкм и/или около 90 об.% частиц которого имеют размер менее чем около 30 мкм. ! 3. Экстракт по п.1, в котором общее содержание полифенолов какао составляет от около 300 до около 700 мг, а средний размер частиц составляет менее чем около 10 мкм и/или около 90 об.% частиц имеют размер менее чем около 20 мкм. ! 4. Экстракт по п.1, в котором общее содержание полифенолов какао составляет от около 400 до около 600 мг, а средний размер частиц составляет менее чем около 5 мкм и/или около 90 об.% частиц имеют размер менее чем около 10 мкм. ! 5. Экстракт по п.4, в котором общее содержание полифенолов какао составляет от около 400 до около 500 мг. ! 6. Экстракт по п.1, в котором полифенолы какао представляют собой эпикатехин, катехин и/или олигомеры процианидина. ! 7. Добавка, по существу состоящая из (i) жира и/или масла; (ii) измельченного экстракта какао, включающего полифенолы какао; и (iii) возможно эмульгатора. ! 8. Добавка по п.7, в которой жир представляет собой какао-масло или молочный жир; причем масло представляет собой растительное масло; жир и/или масло присутствует в количестве, достаточном для диспергирования в нем измельченного экстракта какао; измельченный экстракт какао включает полифенолы какао, а общее содержание полифенолов какао составляет по меньшей мере около 300 миллиграмм на грамм измельченного экстракта какао; при этом средний размер частиц измельченного экстракта какао составляет менее чем около 15 мкм и/или около 90 об.%