Сохраняющий структуру выпечной продукт в жидкой или влажной пищевой композиции - RU2006121319A

Реферат

1. Пищевая композиция, содержащая пищевой компонент с влагоактивностью выше 0,7 и контактирующий с ним выпечной продукт, который имеет значение текстуры 1000-10000 г после хранения в течение, по меньшей мере, 22 дней при 5°С.

2. Пищевая композиция по п.1, в которой выпечной продукт имеет содержание жира, которое лежит над или ниже линии у = 15 -50х, где х равен количеству порошка для выпечки не более 0,3 вес.% от кондитерской смеси, применяемой для приготовления выпечного продукта, и у равен содержанию жира в выпеченном выпечном продукте, вес.%.

3. Пищевая композиция по п.1, в которой содержание жира в выпечном продукте составляет менее 10 вес.% от веса выпеченного выпечного продукта.

4. Пищевая композиция по п.1, в которой выпечной продукт содержит менее 0,2 вес.% порошка для выпечки от веса композиции смеси для выпечки.

5. Пищевая композиция по п.1, в которой содержание белка в выпечном продукте составляет 5-20 вес.% от веса выпеченного выпечного продукта.

6. Пищевая композиция по п.1, в которой выпечной продукт имеет весовое соотношение белок/жир, по меньшей мере, 0,8:1.

7. Пищевая композиция по п.1, в которой пищевой компонент содержит молочный продукт.

8. Пищевая композиция по любому из пп.1-7, содержащая дисперсию кусков выпечного продукта в пищевом компоненте.

9. Пищевая композиция, содержащая пищевой компонент с влагоактивностью выше 0, 7 и контактирующий с ним выпечной продукт, причем содержание жира в выпечном продукте составляет менее 10 вес.% от веса выпеченного выпечного продукта и весовое соотношение белок/жир, по меньшей мере, 0,8:1.

10. Способ получения пищевой композиции, содержащей пищевой компонент с влагоактивностью выше 0,7 и контактирующий с ним выпечной продукт, в котором выпечной продукт приготавливают выпеканием смеси для выпекания, содержащей комбинацию жира и порошка для выпекания в количестве, которое лежит над или ниже линии у = 15 - 50х, где х равен количеству порошка для выпечки не более 0,3 вес.% от смеси для выпекания, применяемой для приготовления выпечного продукта, и у равен содержанию жира в выпеченном выпечном продукте в вес.%, причем упомянутый выпеченный выпечной продукт вводят в контакт с пищевым компонентом.