Пищевые продукты с покрытием, содержащим муку бобовых культур - RU2019112878A
Код документа: RU2019112878A
Формула
1. Продукт с шоколадной композицией, содержащий:
наружную оболочку, содержащую муку бобовых культур и гидрофильное связующее вещество; и
внутреннюю часть, содержащую шоколадную композицию,
при этом наружная оболочка окружает внутреннюю часть,
при этом продукт представляет собой готовый к употреблению, пищевой продукт,
при этом среднее влагосодержание наружной оболочки составляет от 0,1% до 5%, при этом при испытании продукта с шоколадной композицией посредством подвергания продукта воздействию температуры, составляющей 37°С, в течение 3 минут продукт с шоколадной композицией по существу не имеет видимой утечки.
2. Продукт по п. 1, в котором внутренняя часть дополнительно содержит плод бобовых.
3. Продукт по п. 1, в котором наружная оболочка дополнительно содержит, по меньшей мере, одно из вещества, придающего вкус и аромат корицы, вещества, придающего вкус и аромат ванили, или вещества, придающего вкус и аромат какао.
4. Продукт по п. 1, в котором наружная оболочка дополнительно содержит рисовый крахмал.
5. Продукт по п. 2, в котором плод бобовых покрыт шоколадной композицией или заключен в шоколадную композицию.
6. Продукт по п. 5, в котором плод бобовых содержит арахис, нут, соевый боб, зеленый горошек, плод чины луговой, спаржевую фасоль, фасоль пинто, фасоль обыкновенную, черную фасоль, золотистую фасоль, фасоль адзуки, фасоль стручковую, зеленую чечевицу, красную чечевицу или черную чечевицу.
7. Продукт по п. 5, в котором плод бобовых представляет собой арахис.
8. Продукт по п. 1, в котором мука бобовых культур представляет собой муку из нута, арахиса, сои, зеленого горошка, плодов чины луговой, спаржевой фасоли, фасоли пинто, фасоли обыкновенной, черной фасоли, золотистой фасоли, фасоли адзуки, фасоли стручковой, зеленой чечевицы, красной чечевицы, черной чечевицы или их комбинаций.
9. Продукт по п. 1, в котором связующее вещество содержит предварительно желатинизированный крахмал, мелассу, пальмовый сахар, рисовый сироп, сироп из коричневого риса, кукурузный сироп, альгинаты, агар, гуаровую камедь, камедь рожкового дерева, каррагенан, аравийскую камедь, трагакантовую камедь, пектин, ксантан, геллан, мальтодекстрин, галактоманнан, пуллулан, ламинарин, склероглюкан, аравийскую камедь, инулин, пектин, хитин, циклодекстрин, хитозан, поливинилпирролидон, метилцеллюлозу, гидроксипропилцеллюлозу, гидроксипропилметилцеллюлозу или их смесь.
10. Продукт по п. 9, в котором связующее вещество содержит инулин или сироп из коричневого риса.
11. Продукт по п. 1, в котором наружная оболочка составляет от 30% до 60% и внутренняя часть составляет от 40% до 70% от общей массы продукта.
12. Продукт по п. 1, в котором шоколадная композиция содержит шоколад или составной шоколад.
13. Продукт по п. 11, в котором наружная оболочка имеет толщину от 0,8 до 4 мм.
14. Продукт по п. 1, в котором продукт является теплостойким, что определено посредством обнаружения отсутствия утечки при подвергании продукта воздействию температуры, составляющей 37°С, в течение 3 минут.
15. Способ изготовления продукта с шоколадной композицией и покрытием, содержащего шоколадную композицию и наружную оболочку, при этом способ включает:
смешивание муки бобовых культур и крахмала для образования сухой смеси;
смешивание гидрофильного связующего вещества и воды для образования влажной смеси;
нанесение на шоколадную композицию покрытия из влажной смеси для формирования первого слоя;
нанесение на первый слой покрытия из сухой смеси для формирования второго слоя;
повторение этапа формирования покрытия из первого слоя и этапа формирования покрытия из второго слоя для формирования наружной оболочки на шоколадной композиции для образования продукта с покрытием; и
нагрев продукта с покрытием для уменьшения влагосодержания наружной оболочки и формирования когезионной связи между нанесенными слоями,
при этом наружная оболочка содержит 5-20 слоев влажной смеси и сухой смеси,
при этом продукт с покрытием не имеет видимой утечки во время этапа нагрева.
16. Способ по п. 15, в котором наружная оболочка содержит чередующиеся слои влажной смеси и сухой смеси.
17. Способ по п. 15, в котором сухая смесь дополнительно содержит, по меньшей мере, одно из веществ, представляющих собой какао-порошок и пищевую соду.
18. Способ по п. 15, в котором наружная оболочка имеет толщину от 0,8 до 4 мм.
19. Способ по п. 15, в котором шоколадная композиция содержит шоколад или составной шоколад.
20. Способ по п. 15, в котором этап нагрева включает подвергание продукта с покрытием воздействию температуры от 175 до 200°С в течение 2-20 минут.
