Начинки - RU2009113595A

Реферат

1. Начинка с непрерывной водной фазой, где указанная начинка имеет влагоактивность (Aw) от 0,5 до 0,93, и содержание жира менее 25 вес.% от общего веса начинки, и содержащая по меньшей мере один нежелатинизированный крахмал, отличающаяся тем, что по меньшей мере 5%, предпочтительно по меньшей мере 10% и еще более предпочтительно по меньшей мере 15% частиц имеют размер более чем или равный 10 мкм. ! 2. Начинка по п.1, отличающаяся тем, что крахмал представляет собой нативный крахмал. ! 3. Начинка по п.1, отличающаяся тем, что содержание крахмала в начинке составляет от 2 до 40%, предпочтительно от 4 до 40% и более предпочтительно от 4 до 26%, от 7 до 22%, от 10 до 22% и от 13 до 18% по сухому веществу от общего веса начинки. ! 4. Начинка по п.1, отличающаяся тем, что по меньшей мере 90% гранул крахмала имеют распределение размера частиц от 2 до 100 мкм, предпочтительно от 5 до 45 мкм. ! 5. Начинка по п.1, отличающаяся тем, что указанный крахмал выбран из группы, состоящей из пшеничного крахмала, рисового крахмала, кукурузного крахмала, крахмала восковой кукурузы, крахмала сорго, крахмала тапиоки, картофельного крахмала, крахмала кассавы и их смесей. ! 6. Начинка по п.1, отличающаяся тем, что Aw составляет от 0,5 до 0,8; предпочтительно от 0,65 до 0,75; и еще более предпочтительно от 0,68 до 0,72. ! 7. Начинка по п.1, отличающаяся тем, что Aw составляет от 0,80 до 0,93; предпочтительно от 0,85 до 0,92; и еще более предпочтительно от 0,87 до 0,90. ! 8. Начинка по п.1, отличающаяся тем, что содержание сухих веществ составляет менее 80 вес.%. ! 9. Начинка по п.1, отличающаяся тем, что содержание жира составляет от 0 до 25%, предпочтительно от 0 до 21%, и преимущественно от 0 до 15, и предпочтительно от 5 до 15 вес.% от общего ве