Пищевые вещества и их получение - RU2014150217A

Реферат

1. Пищевое вещество, получаемое путем смешивания связующего вещества и частиц мучной выпечки, при этом активность воды в пищевом веществе не превышает 0,8.2. Пищевое вещество по п. 1, в котором связующее вещество составляет 5-45% по весу пищевого вещества, частицы мучной выпечки составляют 40-90% по весу пищевого вещества, содержание воды в пищевом веществе составляет 4-30% по весу, а активность воды не превышает 0,8.3. Пищевое вещество по п. 1 или 2, в котором связующее вещество содержит смачиватель в количестве 1-10% по весу пищевого вещества.4. Пищевое вещество по п. 1 или 2, в котором смачивателем является глицерин.5. Пищевое вещество по п. 1 или 2, в котором связующее вещество содержит карамель.6. Пищевое вещество по п. 1 или 2, в котором пищевое вещество имеет преимущественно однородную текстуру.7. Пищевое вещество по п. 1 или 2, в котором частицами мучной выпечки являются частицы кекса.8. Пищевой продукт, содержащий пищевое вещество по любому из п. 1-7.9. Способ получения пищевого вещества, содержащего связующее вещество и частицы мучной выпечки, включающий:(а) использование мучной выпечки,(б) необязательно сушку мучной выпечки,(в) механическую обработку мучной выпечки с целью получения частиц,(г) необязательно сушку частиц мучной выпечки и(д) смешивание частиц мучной выпечки со связующим веществом с целью получения пищевого вещества.10. Способ по п. 9, в котором температура связующего вещества при смешивании составляет от 20-80°C, а вязкость при смешивании составляет 1-500 Па·с при скорости сдвига 10 с.11. Способ получения пищевого продукта с использованием пищевого вещества, полученного по п. 9 или 10, включающий:(1) использование пищевого вещества, полученного способом по п. 9 или 10,(2) формирование пищевого продукта из