Ингредиент для продуктов питания - RU2018138454A

1. Годный к употреблению в пищу материал в виде частиц, содержащий от 80% до 100% по массе на основе общей массы материала пригодного к обработке, освобожденного от микробов, приемлемого в отношении вкусоароматических свойств отрубеподобного материала, характеризующийся следующими параметрами:

(i) отрубеподобный материал имеет средний размер частиц по объему (об. MPS) от 5 до 100 микрон;

(ii) отрубеподобный материал имеет объемное распределение частиц по размерам (об. PSD), характеризующееся параметрами:

D_90,3, меньшим или равным 350 микронам, и

D_50,3, меньшим или равным 50 микронам, и

необязательно, D_10,3, меньшим или равным 15 микронам,

(iii) отрубеподобный материал имеет среднюю сферичность частиц, измеренную по S_mean, большую или равную 0,75;

(iv) при этом пригодный к обработке означает, что отрубеподобный материал имеет удерживающую способность в отношении масла (OHC) от 0,7 до 1,5; при этом

(v) при этом освобожденный от микробов означает, что отрубеподобный материал удовлетворяет критерию, что сальмонелла не выявляется в 25 г образце годного к употреблению в пищу материала; и

(vi) при этом приемлемый в отношении вкусоароматических свойств означает, что отрубеподобный материал имеет:

активность липазы (LA), меньше или равную 2 Ед./г;

активность пероксидазы (PA), меньше или равную 2 Ед./г, и,

необязательно, имеет запах жаренного с оценкой 2 или менее в обонятельном анализе при определении комиссией по органолептической оценке, как описано в настоящем документе, и/или общее количество пиразиновых соединений, как описано в настоящем документе.

2. Материал по п. 1, в котором материал в виде частиц, по существу, не содержит другого отрубеподобного материала, не имеющего все из свойств (i)-(vi), заявленных в п. 1.

3. Материал по любому предшествующему пункту, состоящий из пригодных к обработке, освобожденных от микробов, приемлемых в отношении вкусоароматических свойств частиц отрубеподобного материала, имеющего все из свойств (i)-(vi), заявленных в п. 1.

4. Материал по любому предшествующему пункту, в котором отрубеподобный материал выбран из отрубей из цельнозерновых круп; материала из внешних оболочек или слоев годных для употребления в пищу орехов и/или семян голосеменных, материала из внутренних оболочек из костянок и/или внутренних оболочек из косточковых плодов.

5. Материал по п. 4, в котором отрубеподобный материал выбран из оболочек какао, косточек финика (которые, необязательно, могут быть прожарены) и/или отрубей из цельнозерновых круп.

6. Материал по любому предшествующему пункту, в котором частицы отрубеподобного материала имеют:

(i) об. MPS от 10 до 80 микрон.

7. Материал по п. 6, в котором частицы отрубеподобного материала имеют:

(i) об. MPS от 12 до 70 микрон.

8. Материал по п. 7, в котором частицы отрубеподобного материала имеют:

(i) об. MPS от 20 до 50 микрон.

9. Материал по любому предшествующему пункту, в котором частицы отрубеподобного материала имеют:

(ii) об. PSD, характеризующийся:

D_90,3, меньшим или равным 250 микронам, и

D_50,3, меньшим или равным 30 микронам, и

D_10,3, меньшим или равным 10 микронам.

10. Материал по п. 9, в котором частицы отрубеподобного материала имеют:

(ii) об. PSD, характеризующийся:

D_90,3, меньшим или равным 200 микронам, и

D_50,3, меньшим или равным 25 микронам, и

D_10,3, меньшим или равным 8 микронам.

11. Материал по п. 10, в котором частицы отрубеподобного материала имеют:

(ii) об. PSD, характеризующийся:

D_90,3, меньшим или равным 150 микронам, и

D_50,3, меньшим или равным 20 микронам, и

D_10,3, меньшим или равным 5 микронам.

12. Материал по любому предшествующему пункту, в котором частицы отрубеподобного материала имеют:

(iii) сферичность частиц, характеризующуюся S_mean от 0,8 до 1.

13. Материал по п. 12, в котором частицы отрубеподобного материала имеют:

(iii) S_mean от 0,9 до 1.

14. Материал по п. 13, в котором частицы отрубеподобного материала имеют:

(iii) S_mean от 0,95 до 1.

15. Материал по любому предшествующему пункту, в котором пригодный к обработке отрубеподобный материал имеет OHC от 0,8 до 1,4.

16. Материал по п. 15, в котором отрубеподобный материал имеет OHC от 0,9 до 1,3.

17. Материал по п. 16, в котором отрубеподобный материал имеет OHC от 1,0 до 1,2.

18. Материал по любому предшествующему пункту, в котором освобожденный от микробов отрубеподобный материал характеризуется полным отсутствием любого из определенных организмов, описанных в признаке (v) из п. 1.

19. Материал по любому предшествующему пункту, в котором приемлемый в отношении вкусоароматических свойств отрубеподобный материал имеет LA и/или PA ≤1,5 Ед./г.

20. Материал по п. 19, в котором отрубеподобный материал имеет LA и/или PA ≤1,0 Ед./г.

21. Материал по п. 20, в котором отрубеподобный материал имеет LA и/или PA ≤0,5 Ед./г.

22. Материал по любому предшествующему пункту, при этом материал имеет содержание влаги менее 5% по массе всего материала.

23. Способ получения годного к употреблению в пищу материала в виде частиц по любому предшествующему пункту, при этом способ включает стадии:

(a) обеспечения предшественника отрубеподобного материала, который имеет на себе неприемлемую микробную нагрузку, которая не удовлетворяет критериям, установленным в признаке (v) из п. 1, и, необязательно, также является неприемлемым в отношении вкусоароматических свойств, имея активность липазы (LA) и/или активность пероксидазы (PA) более 2 Ед./г;

(b) обработки материала-предшественника со стадии (a) таким образом, чтобы после обработки полученный в результате материал являлся как освобожденным от микробов, так и приемлемым в отношении вкусоароматических свойств, как определено в п. 1;

(c) необязательно, размалывания материала со стадии (a) и/или (b)

с получением освобожденных от микробов, пригодных к обработке частиц материала, содержащего отрубеподобный материал, имеющего все свойства (i)-(vi), которые заявлены в п. 1.

24. Способ по п. 23, в котором стадия (b) обработки включает стадию(и) термического нагрева (необязательно, с использованием печи, пара и/или экструзии) и/или микроволновой обработки материала-предшественника, необязательно, до достижения снижения количества сальмонеллы, которое измеряют КОЕ/г, на 5 log или более.

25. Способ по п. 24, в котором стадия (b) обработки включает нагревание материала-предшественника при температуре от 95 до 160°C до температуры от 1 до 10 минут и/или микроволновую обработку предшественника мощностью от 100 Вт до 990 Вт в течение периода от 1 до 10 минут.

26. Способ по любому из пп. 23-25, в котором отрубеподобный материал был получен и/или может быть получен посредством размалывания предшественника отрубеподобного материала.

27. Способ по п. 26, в котором стадия (b) обработки предшественника отрубеподобного материала происходит перед стадией (c) размалывания.

28. Способ по одному из п. 26 или 27, в котором мельница, применяемая для размалывания отрубеподобного материала, выбрана из вальцовой мельницы, роторно-вихревой мельницы и/или струйной мельницы.

29. Способ по п. 28, в котором мельница, применяемая для размалывания отрубеподобного материала, представляет собой роторно-вихревую мельницу.

30. Способ по п. 29, в котором мельница представляет собой роторно-вихревую мельницу, работающую в следующих условиях:

при скорости мельницы по меньшей мере 4000 об./мин.

31. Способ по любому из пп. 23-29, в котором стадия (b) обработки снижает содержание влаги в материале по меньшей мере на 50% по массе от общего содержания влаги в материале до стадии (b) обработки.

32. Способ выбора и/или модификации частиц отрубей для достижения OHC от 0,7 до 1,5, из смеси частиц отрубей, имеющих отличающуюся OHC, с целью улучшения технологических характеристик, полученных в результате отрубеподобных частиц.

33. Годный к употреблению в пищу материал в виде частиц по п. 1, полученный и/или получаемый в результате способа по любому из пп. 23-31.

34. Применение отрубеподобных частиц, имеющих OHC от 0,7 до 1,5 и свойства, которые описаны в п. 1, с целью ограничения повышения вязкости композиции, не являющейся кондитерской, к которой добавляют отрубеподобные частицы, до повышения не более чем на 8 Па·с.

35. Продукт питания, не являющийся кондитерским продуктом, содержащий материал по любому из пп. 1-22 и/или 33, при этом продукт питания, не являющийся кондитерским продуктом, отличается от КОНДИТЕРСКОГО ПРОДУКТА, который представляет собой (i) продукты питания, которые являются преимущественно сладкими на вкус и преимущественно не подвергаются выпеканию, которые могут содержать кондитерский продукт на жировой основе (такой как шоколад, составной продукт и другие связанные материалы) и/или сахарные кондитерские продукты, при этом дополнительные неограничивающие примеры кондитерского продукта содержат любой из следующих (некоторые из них также могут частично совпадать): печеные кондитерские продукты, конфеты, шоколадоподобный материал (такой как шоколад, составной продукт и другие связанные материалы, которые содержат масло какао (CB), эквиваленты масла какао (CBE), заменители масла какао (CBR) и/или заместители масла какао (CBS), как бы они не определялись местными законами), кондитерский продукт на жировой основе, жевательные продукты, мороженое, многослойные продукты с начинкой и вафлями, сахарные кондитерские продукты, сладости, плитки, лакомства; вафли, их комбинации и/или смеси и (ii) продукты питания, которые представляют собой зерновые батончики, экструдированные продукты на основе зерновых или совместно экструдированные продукты на зерновой основе с начинкой.

36. Продукт питания, не являющийся кондитерским продуктом, по п. 35, который представляет собой ПЕЧЕНЫЙ ПРОДУКТ, отличный от КОНДИТЕРСКОГО ПРОДУКТА, который определен в п. 35, и при этом ПЕЧЕНЫЙ ПРОДУКТ представляет собой или содержит компоненты, которые преимущественно подвергаются выпеканию и которые необязательно являются сладкими или пряными и необязательно содержат печеные зерновые продукты питания.

37 Печеный продукт по п. 36, который:

получен с использованием дрожжей и/или пекарного порошка, и/или

содержит печеные зерновые и/или печеные зернобобовые, такой как печеные пшеничные продукты питания.

38. Печеный продукт по п. 37, выбранный из группы, состоящей из: хлеба, рулетов, пирожных, мучных кондитерских изделий, сдобных лепешек, картофельных оладьев, сдобного хлеба, блинов и/или пирогов.

39. Печеный продукт по п. 38, выбранный из группы, состоящей из: яблочного штруделя, бананового хлеба-пахлавы, берлинского хлеба, бишона au citro, круассана, фруктового пирога (например, яблочного пирога, вишневого пирога, пирога с орехами пекан), печенья гарибальди, имбирного пряника, курабье, нюрнбергского пряника, печенья лекерли, пирога "лимонный дождь", печенья макарон, кулуракьи, курабьедес, торта "Линцер", кекса, польворона, пиццелли, брецеля (мягкого или твердого), валлийских пирожных и/или подобных продуктов.

40. Продукт питания, не являющийся кондитерским продуктом, по п. 35, который представляет собой БИСКВИТ и отличается от КОНДИТЕРСКОГО ПРОДУКТА, который определен в п. 35, или ПЕЧЕНОГО ПРОДУКТА по любому из пп. 36-39, при этом БИСКВИТ представляет собой продукт питания, который представляет собой сухой и хрустящий или твердый хлеб в тонких, плоских пирожных, полученных без дрожжей или другого разрыхлителя.

41 Бисквит по п. 40, выбранный из группы, состоящей из:

бисквита Анзак, бискотти, бурбонского бисквита, масляного печенья, печенья с заварным кремом, печенья, диетического бисквита, овсяного печенья, флорентийского печенья, печенья гарибальди, бисквитов с высоким содержанием жира, печенья орео, бисквита Nice, печенья с арахисовым маслом, песочного печенья и/или подобных продуктов.

42. Способ получения продукта питания, не являющегося кондитерским продуктом, по п. 35, включающий стадию смешивания материала по любому из пп. 1-22 и/или 33 с другими годными к употреблению в пищу ингредиентами с получением продукта питания, не являющегося кондитерским продуктом.

43. Способ по п. 42 получения продукта питания, не являющегося кондитерским продуктом, который представляет собой ПЕЧЕНЫЙ ПРОДУКТ по любому из пп. 36-39.

44. Способ по п. 42 получения продукта питания, не являющегося кондитерским продуктом, который представляет собой БИСКВИТ по любому из пп. 40-41.

45. Продукт питания, не являющийся кондитерским продуктом, по любому из пп. 35-41, полученный и/или получаемый в результате способа по п. 42.

46. Печеный продукт по любому из пп. 36-39, полученный и/или получаемый в результате способа по п. 42.

47. Бисквит по любому из пп. 40-41, полученный и/или получаемый в результате способа по п. 42.

48. Применение материала по любому из пп. 1-22 и/или 33 для получения продукта питания, не являющегося кондитерским продуктом, по любому из пп. 35-41.

49. Применение по п. 48 материала для получения ПЕЧЕНОГО ПРОДУКТА по любому из пп. 36-39.

50. Применение по п. 48 материала для получения БИСКВИТА по любому из пп. 40-41.

51. Применение материала по любому из пп. 1-22 и/или 33 в качестве заменителя сахара с целью замены некоторой части или всего сахара в качестве наполнителя для получения продукта питания, не являющегося кондитерским продуктом, по любому из пп. 35-41.

52. Применение в качестве заменителя сахара по п. 50, при этом снижение содержания сахара является большим или равным 5% по массе добавленного сахара в продукте питания, не являющегося кондитерским продуктом.

53. Применение в качестве заменителя сахара по п. 51 или 52, при этом продукт питания, не являющийся кондитерским продуктом, представляет собой ПЕЧЕНЫЙ ПРОДУКТ по любому из пп. 36-39.

54. Применение в качестве заменителя сахара по п. 51 или 52, при этом продукт питания, не являющийся кондитерским продуктом, представляет собой БИСКВИТ по любому из пп. 40-41.

55. Применение материала по любому из пп. 1-22 и/или 33 с целью указания потребителю на то, что продукт питания, не являющийся кондитерским продуктом, по любому из пп. 35-41 обладает полезными эффектами, обусловленными пониженным количеством или отсутствием добавленного сахара.

56. Применение по п. 55 материала для заявления о полезных эффектах от отсутствия или низкого количества добавленного сахара, при этом продукт питания, не являющийся кондитерским продуктом, представляет собой ПЕЧЕНЫЙ ПРОДУКТ по любому из пп. 36-39.

57. Применение по п. 55 материала для заявления о полезных эффектах от отсутствия или низкого количества добавленного сахара, при этом продукт питания, не являющийся кондитерским продуктом, представляет собой БИСКВИТ по любому из пп. 40-41.

58. Применение материала по любому из пп. 1-22 и/или 33 с целью указания потребителю на то, что продукт питания, не являющийся кондитерским продуктом, по любому из пп. 35-41 содержит волокно в достаточных количествах для обеспечения полезных эффектов.

59. Применение по п. 58 материала для заявления о полезных эффектах волокна, при этом продукт питания, не являющийся кондитерским продуктом, представляет собой ПЕЧЕНЫЙ ПРОДУКТ по любому из пп. 36-39.

60. Применение по п. 58 материала для заявления о полезных эффектах волокна, при этом продукт питания, не являющийся кондитерским продуктом, представляет собой БИСКВИТ по любому из пп. 40-41.

61. Композиция, не являющаяся продуктом питания, подходящая для употребления вовнутрь и/или местного применения людьми и/или животными, содержащая от 1% до 99% по массе материала по любому из пп. 1-22 и/или 33 на основе общей массы композиции, не являющейся продуктом питания.

62. Композиция, не являющаяся продуктом питания, по п. 61, которая содержит фармацевтическую и/или косметическую композицию.