Способы улучшения функциональности лецитина и их применение - RU2017120093A
Код документа: RU2017120093A
Формула
1. Способ, включающий
добавление по меньшей мере одного из жирной кислоты, масла или их комбинации в лецитин с получением таким образом лецитина с улучшенной активностью на границе раздела фаз.
2. Способ по п. 1, дополнительно включающий
определение значения нерастворимости в ацетоне (AI) лецитина или
определение кислотного числа (AV) лецитина.
3. Способ по п. 1 или 2, где добавление по меньшей мере одного из жирной кислоты, масла или их комбинации в лецитин оказывает эффект, выбранный из группы, состоящей из снижения значения нерастворимости в ацетоне (AI) лецитина, повышения кислотного числа (AV) лецитина и комбинаций любых из них.
4. Способ по п. 1 или 2, где лецитин выбран из группы, состоящей из соевого лецитина, подсолнечникового лецитина, лецитина из семени рапса, яичного лецитина, кукурузного лецитина, арахисового лецитина, лецитина из водорослей и комбинаций любых из них.
5. Способ по п. 1 или 2, где значение нерастворимости в ацетоне (AI) лецитина с улучшенной активностью на границе раздела фаз составляет от приблизительно 60% до приблизительно 70%.
6. Способ по п. 1 или 2, где кислотное число (AV) лецитина с улучшенной активностью на границе раздела фаз составляет максимум 30,00 мг КОН/г.
7. Способ по п. 1 или 2, где кислотное число (AV) лецитина с улучшенной активностью на границе раздела фаз составляет от приблизительно 22 мг КОН/г до приблизительно 35 мг КОН/г.
8. Способ по п. 1 или 2, где жирная кислота выбрана из группы, состоящей из жирных кислот из сои, жирных кислот из пальмы, олеиновых жирных кислот из пальмы, жирных кислот из подсолнечника, жирных кислот масла какао, жирных кислот из канолы, жирных кислот из семени льна, жирных кислот из семени конопли, жирных кислот из грецкого ореха, жирных кислот из семени тыквы, жирных кислот из семени сафлора, жирных кислот из кунжутного семени, эруковой кислоты, бегеновой кислоты и комбинаций любых из них.
9. Способ по п. 1 или 2, где масло выбрано из группы, состоящей из соевого масла, масла канолы, кокосового масла, кукурузного масла, масла семени хлопчатника, оливкового масла, пальмового масла, арахисового масла, рапсового масла, сафлорового масла, кунжутного масла, масла подсолнечника, миндального масла, букового масла, масла кешью, масла лесного ореха, масла макадамии, масла ореха пекан, масла кедрового ореха, фисташкового масла, масла грецкого ореха, амарантового масла, масла авокадо, твердого орехового масла, масла семени льна, масла виноградной косточки, конопляного масла, горчичного масла, масла земляного миндаля, масла зародышей пшеницы и комбинаций любых из них.
10. Способ стандартизации лецитина, включающий объединение жирной кислоты с лецитином.
11. Способ по п. 10, дополнительно включающий определение жирнокислотного состава лецитина.
12. Способ по п. 11, дополнительно включающий выбор жирной кислоты со степенью насыщения, подобной жирнокислотному профилю лецитина.
13. Способ по п. 10 или 11, где способ стандартизации лецитина не включает изменение фосфолипидного компонента лецитина.
14. Способ по п. 10 или 11, где жирную кислоту объединяют с лецитином таким образом, что лецитин имеет значение нерастворимости в ацетоне (AI), составляющее приблизительно 62-65%, и кислотное число (AV), составляющее приблизительно 24-32 мг КОН/г.
15. Способ по п. 10 или 11, где лецитин выбран из группы, состоящей из соевого лецитина, подсолнечникового лецитина, лецитина из семени рапса, яичного лецитина, кукурузного лецитина, арахисового лецитина и комбинаций любых из них.
16. Способ по п. 10 или 11, где лецитин представляет собой смесь соевого лецитина и подсолнечникового лецитина.
17. Способ по п. 16, где смесь содержит от приблизительно 10% до приблизительно 90% подсолнечникового лецитина.
18. Способ по п. 16, где смесь содержит от приблизительно 30% до приблизительно 70% подсолнечникового лецитина.
19. Способ по п. 10 или 11, где лецитин представляет собой смесь лецитина из семени рапса и подсолнечникового лецитина.
20. Способ по п. 19, где смесь содержит от приблизительно 10% до приблизительно 90% подсолнечникового лецитина.
21. Способ по п. 19, где смесь содержит от приблизительно 30% до приблизительно 70% подсолнечникового лецитина.
22. Способ по п. 10 или 11, где жирная кислота получена из растительного источника и выбрана из группы, состоящей из жирных кислот из сои, жирных кислот из пальмы, олеиновых жирных кислот из пальмы, жирных кислот из подсолнечника, жирных кислот масла какао, жирных кислот из канолы, жирных кислот из семени льна, жирных кислот из семени конопли, жирных кислот из грецкого ореха, жирных кислот из семени тыквы, жирных кислот из семени сафлора, жирных кислот из кунжутного семени, эруковой кислоты, бегеновой кислоты и комбинаций любых из них.
23. Способ по п. 10 или 11, дополнительно включающий
добавление масла в лецитин;
где масло выбрано из группы, состоящей из соевого масла, масла канолы, кокосового масла, кукурузного масла, масла семени хлопчатника, оливкового масла, пальмового масла, арахисового масла, рапсового масла, сафлорового масла, кунжутного масла, масла подсолнечника, миндального масла, букового масла, масла кешью, масла лесного ореха, масла макадамии, масла ореха пекан, масла кедрового ореха, фисташкового масла, масла грецкого ореха, амарантового масла, масла авокадо, твердого орехового масла, масла семени льна, масла виноградной косточки, конопляного масла, горчичного масла, масла земляного миндаля, масла зародышей пшеницы и комбинаций любых из них.
24. Способ улучшения реологических свойств содержащего жир кондитерского изделия, включающий добавление лецитина, характеризующегося улучшенной активностью на границе раздела фаз, в состав содержащего жир кондитерского изделия с получением таким образом содержащего жир кондитерского изделия со свойством, выбранным из группы, состоящей из сниженного предела текучести (YV), сниженной пластической вязкости (PV) и их комбинации.
25. Способ по п. 24, где содержащее жир кондитерское изделие содержит шоколад.
26. Способ по п. 24, где содержащее жир кондитерское изделие содержит глазурь.
27. Способ по п. 24 или 25, где лецитин, характеризующийся улучшенной активностью на границе раздела фаз, обладает свойством, выбранным из группы, состоящей из пониженного значения нерастворимости в ацетоне (AI) по сравнению с сырым лецитином, повышенного кислотного числа (AV) по сравнению с сырым лецитином и комбинаций любых из них.
28. Способ по п. 24 или 25, где лецитин, характеризующийся улучшенной активностью на границе раздела фаз содержит по меньшей мере одну добавленную жирную кислоту, выбранную из группы, состоящей из жирных кислот из сои, жирных кислот из пальмы, олеиновых жирных кислот из пальмы, жирных кислот из подсолнечника, жирных кислот масла какао, жирных кислот из канолы, жирных кислот из семени льна, жирных кислот из семени конопли, жирных кислот из грецкого ореха, жирных кислот из семени тыквы, жирных кислот из семени сафлора, жирных кислот из кунжутного семени, эруковой кислоты, бегеновой кислоты и комбинаций любых из них.
29. Способ по п. 28, где по меньшей мере одна добавленная жирная кислота имеет степень насыщения, подобную жирнокислотному профилю лецитина.
30. Способ по п. 28, где по меньшей мере одна добавленная жирная кислота имеет отличный жирнокислотный профиль по сравнению с лецитином.
31. Способ по п. 24 или 25, где лецитин, характеризующийся улучшенной активностью на границе раздела фаз, выбран из группы, состоящей из соевого лецитина, подсолнечникового лецитина, лецитина из семени рапса, яичного лецитина, кукурузного лецитина, арахисового лецитина, лецитина из водорослей и комбинаций любых из них.
32. Способ по п. 28, где лецитин, характеризующийся улучшенной активностью на границе раздела фаз, включает в себя лецитин из семени рапса и жирные кислоты из подсолнечника.
33. Способ по п. 28, где лецитин, характеризующийся улучшенной активностью на границе раздела фаз, включает в себя соевый лецитин и жирные кислоты из подсолнечника.
34. Способ по п. 24 или 25, где добавление лецитина на стадии составления кондитерского изделия на основе жира включает добавление не более 0,75% по весу лецитина в состав кондитерского изделия на основе жира.
35. Способ по п. 24 или 25, где лецитин, характеризующийся улучшенной активностью на границе раздела фаз, содержит масло, выбранное из группы, состоящей из соевого масла, масла канолы, кокосового масла, кукурузного масла, масла семени хлопчатника, оливкового масла, пальмового масла, арахисового масла, рапсового масла, сафлорового масла, кунжутного масла, масла подсолнечника, миндального масла, букового масла, масла кешью, масла лесного ореха, масла макадамии, масла ореха пекан, масла кедрового ореха, фисташкового масла, масла грецкого ореха, амарантового масла, масла авокадо, твердого орехового масла, льняного масла, масла виноградной косточки, конопляного масла, горчичного масла, масла земляного миндаля, масла зародышей пшеницы и комбинаций любых из них.
