Хрустящий пищевой продукт с мягкой частью - RU2015112635A

Реферат

1. Способ получения пищевого продукта с двойной текстурой, включающий:(a) примешивание ингредиентов, включающих муку и воду, с образованием суспензии;(b) нагрев суспензии в условиях, достаточных для получения клейстеризованного теста;(c) добавление в тесто компонента на жировой основе с образованием предварительно выпеченного пищевого продукта;(d) выпекание предварительно выпеченного пищевого продукта для получения пищевого продукта с двойной текстурой, включающего выпеченный компонент на жировой основе с мягкой текстурой и выпеченный компонент на тестовой основе с хрустящей текстурой.2. Способ по п. 1, дополнительно включающий замешивание клейстеризованного теста с ингредиентами, включающими крахмал, перед добавлением компонента на жировой основе в тесто с образованием предварительно выпеченного пищевого продукта.3. Способ по п. 2, в котором крахмал представляет собой картофельный крахмал, предварительно клейстеризованный кукурузный крахмал или их комбинации.4. Способ по п. 1, дополнительно включающий раскатывание теста по меньшей мере на два слоя и добавление компонента на жировой основе между раскатанными слоями теста.5. Способ по п. 1, в котором тесто и компонент на жировой основе экструдируют.6. Способ по п. 1, в котором нагрев включает использование пара.7. Способ по п. 6, в котором суспензия подвергается воздействию пара в течение от приблизительно 10 минут до приблизительно 20 минут.8. Способ по п. 6, в котором в суспензию вводят пар.9. Способ по п. 1, в котором нагрев суспензии является достаточным для обеспечения клейстеризации от приблизительно 90% до приблизительно 100% муки.10. Способ по п. 1, в котором мука суспензии составляет от приблизительно 70% вес. до