Способные выпекаться, мажущиеся, сладкие, сливочные наполнители с пониженной влажностью и способ ихприготовления - RU2006104003A

Реферат

1. Сливочный продукт, пригодный в качестве начинки или украшения для выпеченных изделий, являющийся стабильным при выпекании и включающий, по меньшей мере, 30 вес.% прерывистой жировой части, по меньшей мере, 20% непрерывного водного, жидкого компонента для обеспечения сладости и стабильности, включающего, по меньшей мере, 15% жидкого сахара и, по меньшей мере, 9% жидкого полиола, причем общий вес жидких сахаров и жидких полиолов составляет от 40 до 95% по сухому веществу от веса водного жидкого компонента, который содержит менее 30% воды, и до около 30% необязательных суспендированных сухих веществ, причем влажность продукта составляет от 2 до 10% от веса всей композиции, весовое отношение жира к воде составляет более 4:1, весовое отношение жира к сахару составляет более 1:1, а общее количество сахара, полиола и других растворимых сухих веществ составляет от около 25 до 65% всего продукта и является достаточным для обеспечения влагоактивности (А_w) всего продукта ниже 0,5.

2. Сливочный продукт по п.1, в котором содержание жира находится в диапазоне от 35 до 65%.

3. Сливочный продукт по п.1, в котором компонент непрерывной водной, жидкой фазы включает менее 20% воды.

4. Сливочный продукт по п.1, в котором содержание жира находится в диапазоне от 40 до 55%.

5. Сливочный продукт по п.1, в котором весовое отношение жира к воде составляет от 5:1 до 20:1.

6. Сливочный продукт по п.1, в котором весовое отношение жира к сахару составляет от 5:4 до 6:1.

7. Сливочный продукт по п.1, дополнительно включающий необязательные суспендированные сухие вещества, содержащиеся в количестве, по меньшей мере, 5 вес.% от общего веса продукта.

8. Составной продукт, включающий выпекаемое тесто, объединенный со сладким, имеющим гладкую текстуру и стабильным при хранении продуктом по п.1.

9. Способ приготовления продукта по п.8, предусматривающий образование составного продукта путем обеспечения, по меньшей мере, одной дискретной области начинки по п.1 на или в, по меньшей мере, одной дискретной области теста, и выпекания составного продукта с получением выпеченной части, имеющей хрустящую текстуру и начинку, которая сохраняет гладкую сливочную текстуру.

10. Составной продукт, включающий, вместе со сладким, гладким и стабильным при хранении продуктом по п.1 суспендированные в нем дискретные частицы выпеченного теста.

11. Способ получения продукта по п.10, предусматривающий образование составного продукта путем объединения, по меньшей мере, одной дискретной области начинки по п.1 с, по меньшей мере, одной дискретной областью выпеченного теста с получением выпеченной части, имеющей хрустящую текстуру и начинку, которая сохраняет гладкую сливочную текстуру.

12. Продукт по п.10, упакованный в герметичную емкость.

13. Сливочный продукт, пригодный в качестве начинки или украшения для выпеченных изделий, являющийся стабильным при выпекании и содержащий, по меньшей мере, 30 вес.% прерывистой жировой части, по меньшей мере, 20% непрерывного водного, жидкого компонента для обеспечения сладости и стабильности, включающего, по меньшей мере, 15% жидкого сахара и, по меньшей мере, 9% жидкого полиола, в котором общий вес жидких сахаров и жидких полиолов составляет от 40 до 95% по сухому веществу от веса водного жидкого компонента, и непрерывный водный жидкий компонент включает менее 30% воды, и до около 30% необязательных части суспендированных сухих веществ, в котором содержание влаги составляет от 2 до 10% от веса всей композиции, содержание жира находится в диапазоне от 35 до 65% от веса всей композиции, весовое отношение жира к воде составляет более 4:1, весовое отношение жира к сахару составляет более 1:1, а общее количество сахара, полиола и других растворимых сухих веществ составляет от около 25 до 65% от всего продукта и является достаточным для обеспечения влагоактивности (A_w) всего продукта ниже 0,5.

14. Сливочный продукт по п.13, в котором компонент непрерывной водной, жидкой фазы включает менее 20% воды.

15. Сливочный продукт по п.13, в котором содержание жира находится в диапазоне от 40 до 55%, а весовое отношение жира к воде составляет от 5:1 до 20:1.

16. Сливочный продукт по п.13, в котором весовое отношение жира к сахару составляет от 5:4 до 6:1.

17. Сливочный продукт, пригодный в качестве начинки или украшения для выпеченных изделий, являющийся стабильным при выпекании и содержащий, по меньшей мере, 30 вес.% прерывистой жировой части, по меньшей мере, 20% непрерывного водного, жидкого компонента для обеспечения сладости и стабильности, включающего, по меньшей мере, 15% жидкого сахара и, по меньшей мере, 9% жидкого полиола, в котором общий вес жидких сахаров и жидких полиолов составляет от 40 до 95% по сухому веществу от веса водного, жидкого компонента, и непрерывный водный жидкий компонент включает менее 30% воды, до около 30% необязательных суспендированных сухих веществ, в котором содержание влаги составляет от 2 до 10% от веса всей композиции, содержание жира находится в диапазоне от 35 до 65% от веса всей композиции, весовое отношение жира к воде составляет от 5:1 до 20:1, весовое отношение жира к сахару составляет от 5:4 до 6:1, и общее количество сахара, полиола и других растворимых сухих веществ составляет от около 25 до 65% от всего продукта и является достаточным для обеспечения влагоактивности (А_w) всего продукта ниже 0,5.

18. Сливочный продукт по п.17, дополнительно включающий необязательные суспендированные сухие вещества в количестве, по меньшей мере, 5 вес.% от общего веса продукта.

19. Составной продукт, включающий выпекаемое тесто, объединенное со сладким обладающим гладкой текстурой и стабильным при хранении продуктом по п.1.

20. Способ приготовления составного продукта, путем объединения, по меньшей мере, одной дискретной области начинки по п.19 с, по меньшей мере, одной дискретной областью выпеченного теста для получения выпеченной части, имеющей хрустящую текстуру и начинку, сохраняющую гладкую сливочную текстуру.

21. Способ приготовления составного продукта путем объединения, по меньшей мере, одной дискретной области начинки по п.19 с, по меньшей мере, одной дискретной областью невыпеченного теста и выпекания для получения выпеченной части, имеющей хрустящую текстуру и начинку, которая сохраняет гладкую сливочную текстуру.

22. Продукт, полученный способом по п.21.