Вафля с пониженным содержанием сахара - RU2019103404A
Код документа: RU2019103404A
Формула
1. Композиция вафли с пониженным содержанием сахара, содержащая
60-80 мас. % муки,
10-23 мас. % сахарозы,
0,5-8,0 мас. %, предпочтительно 0,5-5 мас. % масла или жира и
5-20 мас. % неусвояемых волокон,
причем общее количество моно- и дисахаридов составляет 10-25 мас. %; и все мас. % представляют собой процентную долю от сухой массы композиции.
2. Композиция по п. 1, содержащая 0,2-3,0 мас. % эмульгатора, причем эмульгатор предпочтительно представляет собой лецитин.
3. Композиция по п. 1 или 2, содержащая 0,5-6 мас. % молочной сыворотки или молока, предпочтительно 0,5-3 мас. % сухого вещества.
4. Композиция по любому из предшествующих пунктов, содержащая 0,5-3 мас. % масла или жира.
5. Композиция по п. 4, в которой масло выбрано из группы, состоящей из кокосового масла, рапсового масла, подсолнечного масла, соевого масла, орехового масла, их комбинации, смеси или фракций.
6. Композиция по любому из предшествующих пунктов, содержащая 0,1-1,0 мас. % хлорида натрия.
7. Композиция по любому из предшествующих пунктов, не содержащая каких-либо полиолов или высокоинтенсивных подсластителей.
8. Композиция по любому из предшествующих пунктов, в которой общее количество моно- и дисахаридов составляет 13-21 мас. %.
9. Композиция по любому из предшествующих пунктов, в которой общее количество сахарозы составляет 12-20 мас. %.
10. Композиция по любому из предшествующих пунктов, содержащая 35-45 мас. % воды.
11. Композиция по любому из предшествующих пунктов, имеющая вязкость в диапазоне от 2500 сПз до 5000 сПз, предпочтительно в диапазоне от 3200 сПз до 4000 сПз.
12. Композиция по любому из предшествующих пунктов, в которой неусвояемые волокна выбраны из группы, состоящей из резистентного декстрина или инулина либо их комбинации.
13. Выпечная вафля, содержащая композицию по пп. 1-12 и имеющая содержание воды после выпекания 1,0-6,5 мас. % и содержание воды после хранения 2,5-6,0 мас. %.
14. Способ изготовления вафли с пониженным содержанием сахара, включающий в себя стадии
обеспечения композиции по пп. 1-12,
добавления композиции на подовые плиты или в вафельницу,
выпекания смеси в печи при температуре в диапазоне от 180°C до 215°C в течение от 50 до 75 с,
придания полученной таким образом выпеченной вафле формы до того, как она станет жесткой.
15. Использование композиции по пп. 1-12 для производства съедобного контейнера или вафельного рожка, предпочтительно вафельного рожка для мороженого.
