Структурированные композиции масел - RU2015153876A
Код документа: RU2015153876A
Формула
1. Липидная композиция, содержащая 0,1-30 мас.% структурообразующей добавки, диспергированной в 70-99,9 мас.% пищевого жира, где структурообразующая добавка содержит, по меньшей мере, 10 мас.% диацилглицеринов, включающих очень длинноцепочечный насыщенный жирнокислотный остаток, имеющий длину цепи в диапазоне от 26 до 32 атомов углерода, включительно.
2. Липидная композиция по п. 1, где, по меньшей мере, 60 мас.% диацилглицеринов, включающих очень длинноцепочечный насыщенный жирнокислотный остаток, включают среднецепочечный насыщенный жирнокислотный остаток, имеющий длину цепи в диапазоне от 4 до 12 атомов углерода, включительно, в качестве своей другой жирной ацильной цепи.
3. Липидная композиция по п. 1 или 2, где липидная композиция содержит менее чем 70 мас.% насыщенных жирных кислот.
4. Липидная композиция по п. 1, где диацилглицерины, включающие очень длинноцепочечный насыщенный жирнокислотный остаток, преимущественно представляют собой 1,3-диацилглицерины.
5. Липидная композиция по п. 1, где пищевой жир представляет собой жидкое масло.
6. Липидная композиция по п. 5, где жидкое масло выбирают из группы, состоящей из подсолнечного масла, соевого масла, кукурузного масла, оливкового масла, масла канола и их комбинаций.
7. Липидная композиция по п. 5 или 6, где жидким маслом является высокоолеиновое растительное масло.
8. Липидная композиция по п. 5, где липидная композиция представляет собой органогель.
9. Применение липидной композиции по любому одному из пп. 1-8 в качестве влагоудерживающего барьера в продукте питания.
10. Продукт питания, содержащий липидную композицию по любому одному из пп. 1-8.
11. Продукт питания по п. 10, где продукт питания представляет собой кондитерское изделие, кулинарное изделие, молочное изделие, питательную рецептуру, сухой завтрак или мороженое.
12. Способ получения липидной композиции по любому одному из пп. 1-8, включающий получение структурообразующей добавки, содержащей, по меньшей мере, 10 мас.% диацилглицеринов, включающих очень длинноцепочечный насыщенный жирнокислотный остаток, имеющий длину цепи в диапазоне от 26 до 32 атомов углерода, включительно; плавление структурообразующей добавки; объединение структурообразующей добавки с пищевым жиром для получения смеси; гомогенизацию смеси; и охлаждение смеси.
13. Способ по п. 12, где структурообразующую добавку получают в результате интерэтерифицирования источника очень длинноцепочечных насыщенных жирных кислот, имеющих длину цепи в диапазоне от 26 до 32 атомов углерода, включительно, совместно с источником среднецепочечных насыщенных жирных кислот, имеющих длину цепи в диапазоне от 4 до 12 атомов углерода, включительно, в присутствии глицерина и/или ацилглицеринов.
14. Способ по п. 13, где источник среднецепочечных насыщенных жирных кислот, имеющих длину цепи в диапазоне от 26 до 32 атомов углерода, включительно, выбирают из группы, состоящей из среднецепочечного триглицеридного масла, лауринового жира, молочного жира и их комбинаций.
15. Способ по п. 13 или 14, где источник очень длинноцепочечных насыщенных жирных кислот, имеющих длину цепи в диапазоне от 26 до 32 атомов углерода, включительно, представляет собой композицию, полученную в результате омыления воска.
