Способ получения рожков мороженого и получаемый с помощью него продукт - RU2019134473A
Код документа: RU2019134473A
Формула
1. Способ получения рожка мороженого, отличающийся тем, что включает в себя
помещение вафельного стаканчика (2) конической формы в формочку (1), соотнесенную с формой вафельного стаканчика (2),
впрыскивание в вафельный стаканчик (2) через раздаточную насадку (4) от 8 до 20 г шоколада (3) в жидкой форме при температуре от 25°С до 37°С,
впрыскивание от 15 до 40 г мороженого (5) при температуре от -4°С до -8°С с помощью раздаточной насадки (4) с приложением давления от 2 до 6 бар, приводя к тому, что шоколад (3), дозировано введенный на предшествующем шаге способа, перемещается вверх и распространяется по внутренней поверхности вафельного стаканчика (2), задавая нарастание рожка мороженого, в котором шоколад (3) равномерно распределен по внутренней поверхности и верхнему краю вафельного стаканчика (2), изолируя вафельный стаканчик (2) от мороженого (5).
2. Способ по п. 1, включающий в себя дополнительный шаг, во время которого от 10 до 35 г мороженого (5) впрыскивают при температуре от -4°С до -8°С в верхнюю часть рожка мороженого, и этот венчик (6) мороженого достигает по высоте от минимально 10 мм до максимально 50 мм по отношению к верхнему краю рожка мороженого, формируя венчик (6) мороженого.
3. Способ по одному из пп. 1 или 2, включающий в себя дополнительный шаг, во время которого в верхнюю часть рожка мороженого или в венчик (6) добавляют по меньшей мере одну пищевую добавку (7).
4. Способ по п. 1, причем мороженое (5) включает в себя равномерно распределенную пищевую добавку (7).
5. Способ по п. 3 или 4, причем пищевую добавку (7) выбирают из группы продуктов, включающей в себя сухофрукты и орехи, пралине, мюсли, сиропы и шоколад или заменители шоколада.
6. Способ по одному из пп. 1-5, включающий в себя дополнительный шаг замораживания, во время которого рожок мороженого подвергают воздействию температур от -20°С до -30°С на протяжении периода от 1 до 3 месяцев.
7. Способ по одному из пп. 1-6, включающий в себя помещение бумажной обертки в формочку (1) перед тем, как размещать (на ней) вафельный стаканчик (2).
8. Способ по п. 7, включающий в себя помещение колпака, который состыкован с верхним краем бумажной обертки.
9. Рожок мороженого, полученный способом, описанным в пп. 1-7, отличающийся тем, что шоколад (3) равномерно распределен по внутренней поверхности и верхнему краю вафельного стаканчика (2), изолируя вафельный стаканчик (2) от мороженого (5).
10. Рожок мороженого по п. 9, отличающийся тем, что он включает в себя
вафельный стаканчик (2) конической формы,
от 15 г до 40 г мороженого (5), плотность которого составляет от 430 г/л до 800 г/л при температуре в 25°С, и
от 8 г до 20 г шоколадного крема (3) с вязкостью от 200 см/с до 350 см/с при температуре в 40°С, равномерно распределенного по всей внутренней поверхности и верхнему краю вафельного стаканчика (2) и выступающего от минимально на 1 мм и до максимально на 7 мм над верхним краем вафельного стаканчика (2).
11. Рожок мороженого по одному из пп. 9 и 10, включающий в себя венчик (6) мороженого, причем венчик (6) мороженого достигает по высоте от минимально 10 мм до максимально 50 мм по отношению к верхнему краю вафельного стаканчика (2).
12. Рожок мороженого по одному из пп. 9-11, включающий в себя пищевую добавку (7) в верхней части рожка мороженого или в венчике (6) мороженого.
13. Рожок мороженого по одному из пп. 9-12, включающий в себя пищевую добавку (7), которая равномерно включена в мороженое (5).
