Экструзионная головка, экструдер и способ формирования экстудированных или коэкстудированных кусочков пищевого продукта; экстудированные или экстудированные кусочки пищевого продукта, сформированные посредством указанного способа - RU2018135359A
Код документа: RU2018135359A
Формула
1. Экструзионная головка (2), подходящая для экструдирования пищевого продукта, имеющего уровень влажности от 2,5 до 6,5% экструдированного пищевого продукта, причем экструзионная головка (2) выполнена с возможностью соединения с концевой частью экструдера (1), причем указанная экструзионная головка имеет в поперечном сечении:
- круглую центральную открытую часть (28); и
- периферийную открытую часть (29) с углублениями, содержащую углубления (30), в которой углубления сообщаются с круглой центральной частью, тем самым формируя продольные канавки на поверхности экструдированного продукта.
2. Экструзионная головка по п. 1, в которой углубления (30) равномерно разнесены по периферии круглой центральной части (29).
3. Экструзионная головка по п. 1 или 2, в которой углубления (30) являются круглыми.
4. Экструзионная головка по п. 1 или 2, в которой углубления (30) являются треугольными или квадратными.
5. Экструзионная головка по любому из пп. 1–4, в которой периферийная часть (29) с углублениями содержит от 8 до 20 углублений (30).
6. Экструзионная головка по любому из пп. 1-5, в которой соотношение поверхностей круглой центральной части (28) и периферийной части (29) с углублениями находится в диапазоне от 1:15 до 1:45.
7. Экструзионная головка по любому из пп. 1-6, отличающаяся тем, что в ней размещена центральная насадка (27) для коэкструзии.
8. Устройство для изготовления пищевого продукта, содержащее экструзионную головку по любому из пп. 1-7, дополнительно содержащее экструдер (1), к концу которого присоединена экструзионная головка (2) для изготовления потока пищевого продукта, и разделительное устройство (5, 6) для формирования множества отдельных пищевых изделий из потока пищевого продукта.
9. Способ изготовления экструдированного пищевого продукта, включающий следующие стадии:
- экструдирование пищевого продукта с использованием экструдера (1), причем пищевой продукт пропускают через экструзионную головку (2), соединенную с концевой частью экструдера, причем указанная экструзионная головка имеет в поперечном сечении:
- круглую центральную открытую часть (28); и
- периферийную открытую часть (29) с углублениями, содержащую углубления (30), в которой углубления (30) сообщаются с круглой центральной частью (28),
при этом указанный пищевой продукт находится в форме потока экструдированного пищевого продукта при выходе из экструзионной головки и имеет уровень влажности от 2,5 до 6,5% экструдированного пищевого продукта; и
- разделение потока экструдированного пищевого продукта на множество отдельных пищевых изделий (6, 6’).
10. Способ изготовления экструдированного пищевого продукта по п. 9, дополнительно включающий стадии транспортировки потока экструдированного пищевого продукта в разделительное устройство (4, 5) между стадией экструзии и стадией разделения.
11. Экструдированное или коэкструдированное отдельное пищевое изделие (6, 6’), содержащее продольные канавки и вдавленности на своей внешней поверхности, причем указанные вдавленности имеют размер, доходящий до 15 мм в длину, и ориентированы перпендикулярно продольным канавкам.
12. Экструдированное или коэкструдированное отдельное пищевое изделие по п. 11, полученное с использованием экструзионной головки по любому из пп. 1-7 и экструдированного пищевого продукта, характеризующегося уровнем влажности от 2,5 до 6,5%.
13. Экструдированное или коэкструдированное отдельное пищевое изделие по любому из пп. 11 или 12, причем указанное пищевое изделие представляет собой отдельное зерновое пищевое изделие, в частности, отдельное зерновое пищевое изделие для завтрака.
