Способ и устройство для обработки теста - RU2019107140A

1. Способ для обработки теста, в частности, для изготовления основы для пиццы, причём кусок теста (6) помещают на подложку (3), в частности, на контропору или на конвейерную ленту, и на кусок теста (6) оказывают давление с помощью нажимного пуансона (1), содержащего определённое количество концентрично расположенных нажимных колец (11a, 11b, 11c, …), так, чтобы тесто текло, отличающийся тем, что нажимные кольца (11a, 11b, 11c, …) выдвигают от центра нажимных колец (11a, 11b, 11c, …) наружу ступенчато, в направлении подложки (3), и поверхность куска теста (6), таким образом, увеличивается.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что соседние нажимные кольца (11a, 11b, 11c, …) поочерёдно опускают от центра нажимного пуансона (1) на тесто и его формируют, причём после опускания соответствующих нажимных колец (11a, 11b, 11c, …) их затем вновь возвращают назад, причем в контакте с куском теста (6) постоянно находится только часть нажимных колец (11a, 11b, 11c, …), в частности, ряд соседних нажимных колец (11a, 11b, 11c, …).

3. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что давление нажимных колец (11a, 11b, 11c, …) выбирают таким, что после выдвижения в радиальном направлении внешних нажимных колец (11a, 11b, 11c, …) кусок теста (6) имеет предварительно заданную форму тестовой заготовки, в частности, основы для пиццы.

4. Способ по любому из пп. 1-3, отличающийся тем, что расстояние между отдельными нажимными кольцами (11a, 11b, 11c, …) и подложкой для куска теста (6) и/или продолжительность нажима и/или давление нажима для каждого нажимного кольца (11a, 11b, 11c, …) задают заранее и/или во время процесса прессования.

5. Устройство для обработки теста с нажимным пуансоном (1), содержащим определённое количество концентрично расположенных друг за другом нажимных колец (11a, 11b, 11c, …),

- причём устройство (1) содержит подложку (3), в частности, контропору для нажимного пуансона (1), на который укладывается кусок теста (6), отличающееся тем, что предусмотрено устройство привода (20), с помощью которого нажимные кольца (11a, 11b, 11c, …) могут смещаться вдоль своей оси телескопически, независимо друг от друга, из первой позиции во вторую позицию.

6. Устройство по п. 5, отличающееся тем, что нажимное кольцо (11a, 11b, 11c, …), находящееся, соответственно, ближе к оси колец (14), имеет немного меньший вешний диаметр, чем внутренний диаметр соседнего нажимного кольца (11a, 11b, 11c, …), находящегося дальше от оси колец (14), и причём нажимные кольца (11a, 11b, 11c, …) могут смещаться одно в другом.

7. Устройство по п. 6, отличающееся тем, что в первой позиции нажимные кольца (11a, 11b, 11c, …) располагаются копланарно в одной плоскости и образуют плоскую торцевую сторону (13) нажимного пуансона (1), а во второй позиции имеют различные расстояния до подложки (3), в частности, до контропоры, и/или нажимные кольца (11a, 11b, 11c, …) вместе с подложкой (3), в частности, вместе с контропорой, образуют отрицательную форму изготавливаемой тестовой заготовки.

8. Устройство по любому из пп. 5-7, отличающееся тем, что устройство привода (20) содержит кулачковый вал (21), приводимый в действие от мотора (22), причём посредством проворачивания кулачкового вала (21) нажимные кольца (11a, 11b, 11c, …) выполнены с возможностью смещения из первой позиции вдоль оси колец (14) телескопически, в частности, независимо друг от друга, во вторую позицию.

9. Устройство по п. 8, отличающееся тем, что нажимные кольца (11a, 11b, 11c, …) имеют одну, в частности, полностью проходящую радиально относительно нажимных колец (11a, 11b, 11c, …) выемку (15), причём кулачковый вал (21) установлен в выемке коаксиально относительно направления выемки (15), и, по меньшей мере, один кулачок (23a, 23b, 23c, …) кулачкового вала (21), соответственно, нажимает на одно нажимное кольцо (11a, 11b, 11c, …) и прилегает к нему в этой выемке (15).

10. Устройство по п. 9, отличающееся тем, что выемка (15) выполнена круглой, а кулачки (23a, 23b, 23c, …) выполнены с возможностью опоры каждого кулачка (23a, 23b, 23c, …), соответственно, на две радиально расположенные напротив друг друга точки на стенке выемки (15).

11. Устройство по любому из пп. 5-10, отличающееся тем, что нажимные кольца (11a, 11b, 11c, …) имеют одну, в частности, полностью проходящую радиально относительно нажимных колец выемку (15), причём кулачковый вал (21) помещается в выемку (15), располагаясь коаксиально относительно выемки (15), и распространяется по всей выемке (15) по нажимным кольцам (11a, 11b, 11c, …), причём кулачковый вал (21) нажимает на каждое нажимное кольцо (11a, 11b, 11c, …) с помощью двух выполненных одинаково кулачков (23a, 23b, 23c, …) в двух точках, расположенных диаметрально противоположно, относительно оси (14) нажимных колец (11a, 11b, 11c, …).

12. Устройство по любому из пп. 5-11, отличающееся тем, что предусмотрено, по меньшей мере, одно ограничивающее устройство, выполненное с возможностью ограничения сдвига нажимных колец (11a, 11b, 11c, …) вдоль оси колец (14) относительно друг друга и/или задаёт расстояние от нажимных колец (11a, 11b, 11c, …) до подложки (3), в частности, до контропоры, предпочтительно во второй позиции.

13. Устройство по п. 12, отличающееся тем, что ограничивающее устройство образовано посредством, по меньшей мере, одного клина, причём этот клин расположен между кулачком (23a, 23b, 23c, …) и нажимным кольцом (11a, 11b, 11c, …).

14. Устройство по п. 12 или 13, отличающееся тем, что нажимные кольца (11a, 11b, 11c, …) выполнены с возможностью проворачивания вокруг своей оси (14), в частности, в одном угловом диапазоне, причем

– соответственно, между одним нажимным кольцом (11a, 11b, 11c, …) и прилегающим к соответствующему нажимному кольцу (11a, 11b, 11c, …) кулачку (23a, 23b, 23c, …) в двух радиально противоположных точках на стенке выемки (15) располагается пара клиньев (81, 82, …), при этом

- первый клин (81а) и второй клин (81b) пары клиньев (81) выполнены в виде конусного кольца, в частности, в виде сегмента конусного кольца, и имеют такой же средний диаметр, что и нажимное кольцо (11a, 11b, 11c, …), на котором располагается соответствующий клин (81а, 81b), и имеют такую же площадь, как нажимное кольцо,

причем клин (81а) и второй клин (81b) имеют на одном участке, соответственно, различную толщину, в частности, равномерно увеличивающуюся толщину или уменьшающуюся толщину, в направлении оси (14) нажимных колец (11a, 11b, 11c, …) и имеют с соответствующим кулачком (23a, 23b, 23c, …) плоскость соприкосновения, расположенную наклонно относительно радиуса нажимных колец (11a, 11b, 11c, …), причём эти плоскости соприкосновения первого клина (81а) и второго клина (81b) проходят вместе с соответствующим кулачком (23a, 23b, 23c, …) параллельно относительно друг друга, так что расстояние от соответствующего нажимного кольца (11a, 11b, 11c, …) до подложки (3), в частности, до контропоры, можно менять посредством проворачивания нажимных колец (11a, 11b, 11c, …).

15. Устройство по любому из пп. 5-8, отличающееся тем, что каждое нажимное кольцо (11a, 11b, 11c, …) выполнено с возможностью смещения соответственно, с помощью прилегающих к одному из кулачков (23a, 23b, 23c, …, 24a, 24b, 24c) нажимных стержней (40a, 40b, 40c…, 41a, 41b, 41c) с кулачками (23a, 23b, 23c, …, 24a, 24b, 24c), причём нажимные стержни (40a, 40b, 40c…, 41a, 41b, 41c) расположены таким образом, что при проворачивании кулачкового вала (21) нажимные кольца (11a, 11b, 11c, …) из первой позиции вдоль осей колец (14) телескопически, в частности, независимо друг от друга, смещаются во вторую позицию.

16. Устройство по п. 15, отличающееся тем, что кулачковый вал (21) расположен перпендикулярно относительно оси колец (14), и ось, в частности, переcекает кулачковый вал (21) по середине, причём кулачковый вал (21) имеет, соответственно, два выполненных одинаково кулачка (23a, 24a, 23b, 24, …), которые расположены диаметрально противоположно на кулачковом валу (21), причём соответственно, нажимное кольцо (11a, 11b, 11c, …) соединено с помощью нажимного стержня (40a, 40b, 40c, …) с кулачком (23a, 23b, 23c) с возможностью смещения, и, в частности, находясь диаметрально противоположно относительно оси (14) нажимных колец (11a, 11b, 11c, …), соединяется с помощью другого нажимного стержня (41a, 41b, 41c) со вторым, выполненным одинаково, кулачком (24a, 24b, 24c) с возможностью смещения.

17. Устройство по п. 15 или 16, отличающееся тем, что нажимные стержни (40a, 40b, 40c, …, 41a, 41b, 41c) на прилегающем к кулачку (23a, 23b, 23c, …, 24a, 24b, 24c), конце имеют, соответственно, один ролик (42), прилегающий по окружности к соответствующему кулачку (23a, 23b, 23c, …, 24a, 24b, 24c), причём соответствующий ролик (42) при проворачивании кулачкового вала (21) катится по окружности соответствующего кулачка (23a, 23b, 23c, …, 24a, 24b, 24c,…).

18. Устройство по любому из пп. 15-17, отличающееся тем, что нажимные стержни (40a, 40b, 40c, …, 41a, 41b, 41c,…) расположены параллельно относительно оси колец (14), причём нажимные стержни (40a, 40b, 40c, …, 41a, 41b, 41c,…), соответственно, направляются, по меньшей мере, в одну направляющую втулку (43), причём направляющая втулка (43), соответственно, выполнена с возможностью опоры на корпус устройства (10) или нажимного пуансона (1).

19. Устройство по любому из пп. 15-18, отличающееся тем, что нажимные стержни (40a, 40b, 40c, …, 41a, 41b, 41c,…) прижимаются с усилием, соответственно, с помощью пружины, в частности, пружины сжатия (44), причём соответствующая пружина выполнена и расположена таким образом, что соответствующий нажимной стержень (40a, 40b, 40c, …, 41a, 41b, 41c,…) нажимается в направлении кулачка (23a, 23b, 23c, …, 24a, 24b, 24c,…).

20. Устройство по любому из пп. 5-19, отличающееся тем, что нажимной пуансон (1) имеет краевое кольцо (12), которое имеет отрицательную форму края тестовой заготовки, изготавливаемой посредством этого устройства (10).

21. Устройство по п. 20, отличающееся тем, что краевое кольцо (12) имеет больший диаметр, чем самое большое из нажимных колец (11a, 11b, 11c, …), или это краевое кольцо (12) расположено на самом большом из нажимных колец (11a, 11b, 11c, …).

22. Устройство по любому из пп. 5-21, отличающееся тем, что между нажимными кольцами (11a, 11b, 11c, …) и подложкой (3), в частности, контропорой, расположен, по меньшей мере, один, в частности, гибкий разделительный элемент, в частности мембрана, или форма, в частности, форма пиццы.

23. Устройство по любому из пп. 5-22, отличающееся тем, что устройство (10) имеет два выполненных одинаково нажимных пуансона (100, 200), причём оба нажимные пуансоны (100, 200) лежат напротив друг друга, а нажимные кольца (111a, 111b, 111c, …) первого нажимного пуансона (100) и нажимные кольца (211a, 211b, 211c, …) второго нажимного пуансона (200) расположены концентрично относительно друг друга, и причём первый нажимной пуансон (100) и второй нажимной пуансон (200), соответственно, образуют подложку, в частности, контропору, другого нажимного пуансона (100, 200).

24. Устройство по п. 23, отличающееся тем, что первый нажимной пуансон (100) и/или второй нажимной пуансон (200) расположен на подвижной стойке, в частности, тележке на колёсиках (300).

25. Устройство по п. 23 или 24, отличающееся тем, что расстояние между первым нажимным пуансоном (100) и вторым нажимным пуансоном (200) можно регулировать.

26. Устройство по любому из пп. 5-25, отличающееся тем, что устройство (10) имеет, по меньшей мере, одно регулирующее устройство (4), причём это регулирующее устройство (4) соединено на шарнирах с нажимным пуансоном (1), и причём нажимной пуансон (1) смещается посредством регулирующего устройства (4) вдоль оси колец (14), в частности, в направлении подложки (3), предпочтительно контропоры или

- предпочтительно устройство (10) имеет два регулирующих устройства (4a, 4b), причём первое регулирующее устройство (4a) соединено на шарнирах с первым нажимным пуансоном (100), а второе регулирующее устройство (4b) соединено на шарнирах со вторым нажимным пуансоном (200), и причём первый нажимной пуансон (100) и второй нажимной пуансон (200) могут смещаться посредством регулирующего устройства (4) вдоль оси кольца (14) соответствующего нажимного пуансона (100, 200), в частности, независимо друг от друга.

27. Устройство по п. 26, отличающееся тем, что регулирующим устройством (4), в частности, регулирующими устройствами (4a, 4b), является гидравлический цилиндр, пневматический цилиндр или линейный двигатель.