Усовершенствованный непрерывный способ и устройство для изготовления ломтиков питы - RU2015102719A

Реферат

1. Непрерывный способ изготовления ломтиков, включающий следующие стадии:а) раскатку непрерывного листа из теста для хлеба,б) продольную резку непрерывного листа теста на непрерывные полосы,в) тепловую обработку непрерывной полосы теста в печи непрерывного действия, в результате чего получают хлеб непрерывной трубчатой формы, имеющий полость, верхнюю поверхность и нижнюю поверхность,г) отверждение хлеба непрерывной трубчатой формы в течение менее чем около 60 секунд, ид) резку хлеба непрерывной трубчатой формы на небольшие кусочки с использованием обрезного устройства.2. Способ по п. 1, дополнительно включающий расстойку непрерывного листа теста после стадии а) раскатки.3. Способ по п. 1, в котором отверждение на стадии г) происходит в высокочастотной печи.4. Способ по п. 1, в котором отверждение на стадии г) происходит в конвекционной печи.5. Способ по п. 1, в котором содержание влаги в полости хлеба непрерывной трубчатой формы после стадии в) тепловой обработки составляет около 32% по весу.6. Способ по п. 1, в котором содержание влаги в хлебе непрерывной трубчатой формы после отверждение на стадии г) составляет от около 20% до около 34% по весу.7. Способ по п. 1, дополнительно включающий продольное разделение хлеба непрерывной трубчатой формы на верхнюю половину и нижнюю половину с использованием механизма разделения до стадии д) резки.8. Способ по п. 7, дополнительно включающий стадию распыления, на которой распыляют на хлеб непрерывной трубчатой формы, полученный на стадии в), антиадгезионную жидкость для устранения клейкости верхней половины и нижней половины.9. Способ по п. 1, дополнительно включающий распыление на хлеб непрерывной трубчатой формы, полученный на стадии