Комбинация сушки и копчения - RU2015132200A
Код документа: RU2015132200A
Формула
1. Линия (33), содержащая:
печь (1) с:
- по меньшей мере одной камерой (3, 4),
- конвейерным средством (7) для направления продуктов от входа (10) через эту камеру (3, 4) к выходу (12),
- средством (35) для тепловой обработки в камере (3, 4) для тепловой обработки продукта, и
- средствами (27, 28) для распыления коптильной и/или вкусоароматической жидкости в печи, причем коптильная и/или вкусоароматическая жидкость распылена до размера капель <3,0 мкм,
и
сушильную камеру (34) выше по потоку от средства (35) для тепловой обработки.
2. Линия (33) по п. 1, отличающаяся тем, что сушильная камера (34) является отдельным устройством выше по потоку от печи (1).
3. Линия (33) по п. 1, отличающаяся тем, что сушильная камера (34) расположена в печи (1).
4. Линия (33) по п. 3, отличающаяся тем, что сушильная камера (34) расположена в первой камере (3) печи (1) с имеющим винтообразную форму конвейерным средством (8).
5. Линия (33) по п. 4, отличающаяся тем, что средство (35) для тепловой обработки расположено во второй камере (4) печи (1) с имеющим винтообразную форму конвейерным средством (9).
6. Линия (33) по п. 5, отличающаяся тем, что первое и второе винтообразные транспортные средства (8, 9) соединены прямым конвейерным средством (11).
7. Линия (33) по п. 6, отличающаяся тем, что средства (27, 28) для подачи коптильного и/или вкусоароматического вещества в печь расположены в камере (36) с прямым конвейерным средством (11) и/или в первой камере.
8. Линия (33) по п. 7, отличающаяся тем, что каждая камера (3, 4, 36) имеет свою собственную циркуляцию газа.
9. Линия (33) по одному из предшествующих пунктов, отличающаяся тем, что она содержит средства (15) регулирования температуры для установки и регулирования температуры и/или влажности по меньшей мере в двух камерах (3, 4, 34, 36) с использованием газа (23).
10. Способ сушки и тепловой обработки пищевого продукта, причем сушка происходит выше по потоку от тепловой обработки, и продукт дополнительно коптят и/или обрабатывают вкусоароматическими добавками посредством коптильной и/или вкусоароматической жидкости, отличающийся тем, что коптильная и/или вкусоароматическая жидкость распылена до размера капель <3,0 мкм.
11. Способ по п. 10, отличающийся тем, что продукт коптят и/или обрабатывают вкусоароматическими добавками перед тепловой обработкой или, по меньшей мере, частично одновременно во время тепловой обработки.
12. Способ по п. 10, отличающийся тем, что копчение и/или обработка вкусоароматическими добавками происходят, по меньшей мере, частично одновременно со стадией сушки.
13. Способ по п. 10, отличающийся тем, что копчение и/или обработка вкусоароматическими добавками происходят после стадии сушки.
14. Способ по одному из пп. 10-13, отличающийся тем, что продукт сушат до определенной степени, прежде чем абсорбируется коптильное и/или вкусоароматическое вещество.
