Изобретение относится к пищевой промышленность и может быть использовано
в технологических линиях по производству хлебопекарных изделий.
Цель изобретения - повышение качества продукта
На чертеже изображено предлагаемое устройство.
Устройство содержит камеру 1 смещения в виде усеченного конуса, в верхней
части которой размещен шнек 2, установленный с возможностью планетарного
движения. Устройство дополнительно снабжено закрепленной на валу 3 шнека 2 винтовой
лопастью 4. размещенной в нижней части камеры 1. При этом отношение длины
шнека 2 к высоте л спасти 4 и к длине камеры 1 соответствен юсоставляет2-2.5 и 0,6-0,8.
Устройстве работает следующим образом
При вращении шнека 2 вокруг своей оси
происходит перемещение материала вверх вдоль внутренней стенки камеры 1 и последующее
разбрасывание его в свободном объеме камеры. Орбитальное движение
шнека 2 обеспечивает горизонтально-круговое движение продукта в камере 1, который
ссыпается в ее нижнюю часть под действием сил тяжести. Винтовая лопасть 4, закрепленная
на валу 3,вращается синхронно шнеку 2 и обеспечивает перемещение материала вверх, где он подхватывается шнеком 2,транспортируется вверх и вновь ссыпается
в нижнюю часть камеры 1 под действием сил тяжести. В результате этого
предотвращается слеживаемость материала и сохраняется жизнедеятельность дрожжевых
клеток, что приводит к улучшению качества дрожжевого сыпучего полуфабриката
теста. Выбор вполне определенных соотношений длины шнека, высоты винтовой
лопасти и длины образующей усеченною конуса обусловлен необходимостью поддержания
стабильной температуры материала , оптимальной для процесса созревания
дрожжевого полуфабриката теста.
Формула изобретения
Устройство для приготовления дрожжевого сыпучего полуфабриката теста, содержащее
камеру смешения в виде усеченного конуса, в верхней части которой
размещен шнек, установленный с возможностью планетарного движения, отличающееся
тем, что, с целью повышения
качества продукта, оно дополнительно
снабжено закрепляемой на валу шнека винтовой лопастью, размещенной в нижней части
камеры смещения, при этом отношение длины шнека к высоте винтовой лопасти и к
длине образующей камеры соответственно составляет 2-2,5 и 0,6-0,8.
