Противомикробные композиции и их применение для консервирования пищевых продуктов - RU2016104654A
Код документа: RU2016104654A
Формула
1. Композиция, содержащая:
(i) 1125-31875 Ед/100 г глюкозооксидазы (GOD), предпочтительно 1500-25500 Ед/100 г GOD;
(ii) 30000-1562500 Ед/100 г лактопероксидазы (LP), предпочтительно 40000-1250000 Ед/100 г LP;
(iii) 1,275-6,25 мас.% тиоцианата (SCN), предпочтительно 1,7-5,0 мас.% SCN; и
(iv) 0-37,5 мас.% глюкозы, предпочтительно 0-30 мас.% глюкозы.
2. Композиция по п. 1, содержащая 0,075-2,125 мас.% GOD, предпочтительно 0,1-1,7 мас.% GOD, и 0,03-1,57 мас.% LP, предпочтительно 0,04-1,25 мас.% LP.
3. Композиция по п. 1 или 2, содержащая по меньшей мере 0,5 мас.% глюкозы.
4. Композиция по любому из пп. 1-2, которая представляет собой сухую композицию, предпочтительно порошок.
5. Композиция по любому из пп. 1-2, которая представляет собой пищевую композицию.
6. Применение композиции по любому из пп. 1-5 в качестве пищевого консерванта.
7. Применение по п. 6, где указанный пищевой продукт выбирается из молочных продуктов, фруктовых и овощных соков, соусов, заправок, паст, яичных продуктов, сыров и салатов.
8. Пищевой продукт, содержащий композицию по любому из пп. 1-5, в которой пищевой продукт, предпочтительно выбирается из молочных продуктов, фруктовых и овощных соков, соусов, заправок, паст, яичных продуктов, сыров и салатов.
9. Пищевой продукт по п. 8, содержащий 50-400 м.д. композиции по любому из пп. 1-5, предпочтительно 250-350 м.д., наиболее предпочтительно 300 м.д.
10. Пищевой продукт по п. 8 или 9, имеющий добавку на 100 г указанного пищевого продукта:
(i) 0,056-12,75 Ед GOD, предпочтительно 0,45-7,65 Ед GOD;
(ii) 1,5-625 Ед LP, предпочтительно 12-375 Ед LP;
(iii) 0,063-2,5 мг SCN-, предпочтительно 0,51-1,5 мг SCN-; и
(iv) 0-15 мг глюкозы, предпочтительно 0-9 мг глюкозы.
11. Пищевой продукт по любому из пп. 8-9, имеющий добавку на 100 г указанного пищевого продукта 0,0037-0,85 мг GOD, предпочтительно 0,03-0,51 мг GOD и 0,0015-0,625 мг LP, предпочтительно 0,012-0,375 мг LP.
12. Способ для сохранения пищевого продукта, включающий добавление 50-400 м.д., предпочтительно 250-350 м.д., наиболее предпочтительно 300 м.д. композиции по любому из пп. 1-5 к пищевому продукту или компоненту пищевого продукта.
13. Способ по п. 12, включающий добавление 50-400 м.д., предпочтительно 250-350 м.д., наиболее предпочтительно 300 м.д. композиции по любому из пп. 1-5 к пищевому продукту или компоненту пищевого продукта и подвергание этого пищевого продукта или указанного компонента термической обработке через от 1 до 12 часов, предпочтительно через от 4 до 8 часов.
14. Способ по п. 13, в котором термическая обработка представляет собой пастеризацию.
15. Способ по любому из пп. 12-14, в котором указанный пищевой продукт выбирается из молочных продуктов, фруктовых и овощных соков, соусов, заправок, паст, яичных продуктов, сыров и салатов.
