Способ и устройство для формования и охлаждения первоначального горячего и текучего расплава сыра - RU2013158247A

Реферат

1. Способ формования и охлаждения первоначально горячего и текучего расплава (1) сыра, который через подводящий патрубок наносят на движущуюся металлическую охлаждающую ленту (3′), причем с помощью нагружающего охлаждающую ленту (3′) формующего валика (5) с расположенными на его поверхности формующими гнездами (7) из расплава (1) сыра формуют отдельные формованные изделия (6), при этом при формовании предусматривают давление прижима формующего валка (5) на охлаждающую ленту (3′), которое обеспечивает полное вытеснение еще горячего расплава (1) сыра из области разграничивающих отдельные формующие гнезда (7) и прилегающих к охлаждающей ленте (3′) разделительных перегородок (8), причем формованные изделия (6) извлекаются из формующих гнезд (7) и охлаждают за счет пребывания на движущейся охлаждающей ленте (3′).2. Способ по п.1, характеризующийся тем, что лежащие на охлаждающей ленте (3′) формованные изделия (6) накрывают следующей второй, движущейся с той же скоростью охлаждающей лентой (3′′).3 Способ по п.1 или 2, характеризующийся тем, что формованные изделия (6) прилегают к одной из охлаждающих лент (3), в частности, на двух охлаждающих лентах (3′, 3′′) с помощью состоящей, в частности из синтетического материала промежуточной пленки (9), причем применительно к охлаждению образованный промежуточной пленкой (9) и формованными изделиями (6) жгут продукта ориентируют таким образом, что формованные изделия (6) лежат на промежуточной пленке (9) и с такой ориентацией подводятся к последующей обработке, причем лежащие формованные изделия (6) в ходе последующей обработки разъединяют, в частности, путем резания промежуточной пленки (9).4. Устройст