Установка для производства мягкого сыра типа камамбер - SU418999A3
Код документа: SU418999A3
Чертежи
Описание
(54) УСТАНОВКА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МЯГКОГО СЫРА
ТИПА КАМАМБЕР
и сообщенное с емкостями 4 трубопроводом 6 устройство 7 для заполнения. Последнее установлено над формами 8, сгрупнированными в блоки, размещенные на каркасе 9. В блоке содержится, например, 20 форм, установленных в четыре ряда но 5 штук в каждом . Форма выполнена цилиндрической, ириче .м высота ее иредночтительно больще диаметра . Сверху формы открыты. Емкость каждой формы норядка 2,5 л.
Для занолнения форм имеется ноет 10. Блоки форм неремещаются конвейером 11. Движение его может быть как ненрерывным, так и периодическим (с выстоями).
В установке и леется размещенное на носту 12 устройство 13 для разрезания сырного сгустка. Устройство 13 снабжено всиомогательным средством 14 для нерсмещения его Влчоль конвейера 11 (нри необходимости).
Устройство 13 для разрезания сырного сгустка представляет собой сгрупнировЕ.н)1ые в блок наборы режущих механизмов, например иараллельных ножей 15, каждый набор ножей предназначен для paspesaiitiH сырного сгустка в соответствующей форме 8, над которой он находится. Перед этим устройством 13 может быть установлено другое такое же устройство, ножи 16 которого перпендикулярны ножам 15. В эток случае разрезание сырного сгустка происходит в две стадии.
Режущие механизмы могут быть вынолнены в виде радиально расположенных ножей или концентрически замкнутых ножей 17, 18 (см. фиг. 4).
По ходу движения конвейера имеется пост опрокидывания 19, на котором размещены ряд перфорнрованных форм 20 с опорной пластиной 21 с бортиком 22 и ирокладкой-деревянной решеткой 23.
В установке имеется устройство для переворачивания блока форм на 180°, которое смонтировано у иоста 19. Переворачивание блока форм происходит после надевания на них перфорированных форм 20 с оиорной пластиной 21 и деревянной решеткой 23.
Устройство для переворачивания блока форм (см. фиг. 6, фиг. 7) имеет закрепленные на шарнирно установленном рычаге с осью вращения 24 платформу 25 для каркаса с блоком формы, платформу 26 для упора в нее пластины 21 и противовес 27.
По другому варианту выполнения установка может иметь смоитированные за ностом 28 наполнения форм средства для последовательного перемещения блоков форм, выполненные в виде толкателей 29, установленных вдоль конца конвейера 30. В этом случае конвейер 30 :служит для периодического перемещения блоков заполненных форм от поста 28 до неподвижных дорожек 31. По дорожкам 31 блоки форм перемещают толкатели 29, а сощедшие с дорожек блоки иериодически перемещаются конвейером 32 к посту 33 разрезания сырного сгустка.
Вдоль выходного конца конвейера 32 установлены толкатели 34, с.лужап ие для нереме1цения блоков фор. пэ дорожкам 35; для доставки блоков форм к посту 36 опрокидываНИН имеется конвейер 37, для доставки к сборнику сыворотки - конвейер 38, а для подачи пустых форм к устройству для мойки 39 - конвейер 40. Перемещаться блоки могут не в горизоктальной плоскости, а в вертикальной. В этом случае (см. фкг. 9) несущие формы блоки выполнены в виде корзин 41, прикрепленных к тросам 42 и 43, проходящим через блоки 44, 45 и 46.
При таком выполнении установки устройство для разрезания сырного сгустка содержит несколько вертикально установленных ножей 47 с хвостовиками 48. Эти ножи выполнены с возможностью возвратно-поступательного движения . Блоки с формами могут перемещаться и непрерывно, и периодически.
Высота форм может быть относительно небольщой . В этом случае в установке можно предусмотреть luicoc для отсасывания сыворотки из форм до момента их опрокидывания или обеспечить периодический наклон корзин 41 для слива части сыворотки.
Согласно одному из вариантов выполнения установки для покрытия форм перед их опрокидыванием имеется ряд дополнительных форм 49 (см. фиг. 10), продолжением которых являются нерфорированные формы 50 с опор ной пластиной 51 и решеткой 52. После опрокидывания форм 8 содержимое из них вьшадает в формы 49 и 50. При этом сыворотка стекает через перфорацию в формах 50 и в решетку 52, а сгусгок оказывается в формах 5(i. После этого формы 49 отделяют от форм 50. Работает установка следующим образом.
Молоко, пройдя отстойники 1 и пастеризатор- дегазатор 3, нанравляется в емкости 4. В эти емкости из заквасочника 5 поступает сычужная закваска. Заквашенное молоко по трубопроводу 6 поступает в устройство 7, а
затем в формы 8. Если емкость каждой формы равна, например, 2,5 л, то количество заквашенного молока, поступающего в форму, равно 1,8-2,2 л. Молоко, поступающее в формы, может быть
и несквашбнным. В этом случае сычужная закваска вводится в каждую форму в необходимом количестве с помощью дополнительного устройства. Занолнеиные формы 8, сгруппированные в
блоки, перемещаются конвейером И к посту 12. Скорость движения их должна быть такой , чтобы при подходе к посту 12 в них образовался сырный сгусток. Затем сгусток разрезают в каждой форме, после чего они перемещаются по направлению к посту 19. На этом посту на каждую форму надевается перфорированная форма 20, после чего блок форм Ь переворачивается специальным устройством. Содержимое каждой формы 8 оказывается
в соответствующей форме 20. При этом сыво21
22
23 -20
8
Реферат
Формула
