Способ получения пивного сусла - RU2016112467A
Код документа: RU2016112467A
Формула
1. Способ снижения вязкости в способе пивоварения, включающий стадии:
(a) получения затора из солода и добавки и
(b) добавления арабинофуранозидазы GH43 к затору.
2. Способ по п. 1, где добавку выбирают из группы, состоящей из ячменя и пшеницы.
3. Способ по любому из предыдущих пунктов, где к затору дополнительно добавляют бета-глюканазу.
4. Способ по любому из предыдущих пунктов, где к затору дополнительно добавляют ксиланазу.
5. Способ по любому из предыдущих пунктов, где арабинофурозидаза по меньшей мере на 70% идентична последовательности, приведенной в SEQ ID NO: 1.
6. Способ по любому из предыдущих пунктов, где затор характеризуется соотношением воды/солодовой крупки от 2,0:1,0 до 3,0:1,0 (вес/вес).
7. Способ по любому из предыдущих пунктов, где добавка составляет по меньшей мере 10% (вес/вес) от общего веса добавки и солода.
8. Способ по любому из предыдущих пунктов, где затирание включает стадию инкубирования при температуре в диапазоне от 45ºC до 60ºC.
9. Способ по любому из предыдущих пунктов, где к затору дополнительно добавляют протеазу.
10. Способ по любому из предыдущих пунктов, где к затору дополнительно добавляют пуллуланазу.
11. Способ по любому из предыдущих пунктов, где к затору дополнительно добавляют липазу.
12. Способ по любому из предыдущих пунктов, где к затору дополнительно добавляют альфа-амилазу.
13. Способ по любому из предыдущих пунктов, где затор фильтруют с получением сусла.
14. Способ по п. 13, где сусло сбраживают с получением пива.
15. Способ по любому из предыдущих пунктов, где арабинофуранозидазу GH43 добавляют в количестве 0,5-10,0 мг белка-фермента на кг солодовой крупки.
16. Способ по любому из предыдущих пунктов, где арабинофуранозидаза GH43 обладает активностью по отношению к дизамещенным ксилозам.
