Способ получения пивного сусла - RU2013150787A

Реферат

1. Способ получения пивного сусла, включающий добавление в затор глюкоамилазы, которая является активной во время фильтрации и сохраняет по меньшей мере 10% остаточной активности при 80°С.2. Способ по п. 1, в котором остаточную активность измеряют при рН 6,0 по образованию глюкозы с использованием мальтодекстрина в качестве субстрата.3. Способ по п. 1, в котором глюкоамилаза по меньшей мере на 50% идентична последовательности, представленной в SEQ ID NO:1.4. Способ по п. 1, в котором затирание включает стадию инкубации по меньшей мере при 65°С в течение по меньшей мере 20 минут.5. Способ по п. 1, в котором значение рН затора находится в пределах от около 4,5 до около 6,4.6. Способ по п. 1, в котором оптимальная температура глюкоамилазы выше 65°С.7. Способ по п. 1, который дополнительно включает добавление пуллуланазы.8. Способ по п. 1, который дополнительно включает добавление протеазы.9. Способ по п. 1, который дополнительно включает добавление ксиланазы.10. Способ по п. 1, который дополнительно включает добавление липазы.11. Способ по п. 1, который дополнительно включает добавление целлюлазы.12. Способ по п. 1, который дополнительно включает добавление амилазы.13. Способ по п. 1, который дополнительно включает добавление бета-глюканазы.14. Способ по п. 1, в котором сусло содержит более 80% глюкозы по сравнению с общим содержанием углеводов в сусле.15. Способ по п. 1, в котором глюкоамилаза получена из вида Penicillium.