Способ производства сусла - RU2005105054A

Реферат

1. Способ производства сусла, предусматривающий:

a) получение затора, содержащего от 5% до 100% ячменного солода (от веса солодовой крупки);

b) до, во время или после стадии a) добавление целлюлазы (E.C. 3.2.1.4);

c) достижение в течение 15 мин стадии a) начальной температуры инкубирования, составляющей по меньшей мере 70°C;

d) после стадии c) инкубирование затора при по меньшей мере 70°C в течение периода времени, достаточного для достижения по меньшей мере 80%-ного выхода экстракта; и

e) отделение сусла от пивной дробины.

2. Способ по п.1, в котором дополнительно добавляют протеазу (E.C. 3.4.).

3. Способ по п.1, в котором дополнительно добавляют альфа-амилазу (E.C. 3.2.1.1).

4. Способ по п.1, в котором дополнительно добавляют фермент, генерирующий мальтозу.

5. Способ по п.4, в котором фермент, генерирующий мальтозу, является бета-амилазой (Е.С. 3.2.1.2) или мальтогенной альфа-амилазой (Е.С. 3.2.1.133).

6. Способ по любому из пп.1-5, в котором по меньшей мере 10% или предпочтительнее по меньшей мере 15%, еще предпочтительнее по меньшей мере 25%, или наиболее предпочтительно по меньшей мере 35%, например, по меньшей мере 50%, по меньшей мере 75%, по меньшей мере 90% или даже 100% от веса указанной солодовой крупки является ячменным солодом.

7. Способ по любому из пп.1-5, в котором концентрация диметил-сульфида в сусле снижена, например, на 1%, по меньшей мере на 10%, по меньшей мере на 20%, по меньшей мере на 30%, по меньшей мере на 40%, по меньшей мере на 50% или по меньшей мере на 60% относительно его содержания в сусле, произведенном стандартным способом приготовления сусла (Congress).

8. Способ по любому из пп.1-5, в котором концентрация транс-2-ноненала в сусле снижена, например, по меньшей мере на 1%, по меньшей мере на 10%, по меньшей мере на 20%, по меньшей мере на 30%, по меньшей мере на 40%, по меньшей мере на 50% или по меньшей мере на 60% относительно содержания его в сусле, произведенном стандартным способом приготовления сусла (Congress).

9. Сусло, полученное способом по любому из пп. 1-8.

10. Способ производства пива, предусматривающий ферментирование сусла по п.9 дрожжами для получения пива.

11. Способ по п.10, в котором пиво представляет собой эль, крепкий эль, горькое пиво, крепкий портер, портер, светлое пиво, экспортное пиво, солодовое пиво, "ячменное вино", японское пиво "хапусю", пиво с высоким содержанием алкоголя, пиво с низким содержанием алкоголя, низкокалорийное пиво или легкое пиво.

12. Пиво, полученное способом по п. 10 или 11.

13. Пиво по п.12, в котором концентрация диметилсульфида снижена, например, на 1%, по меньшей мере на 10%, по меньшей мере на 20%, по меньшей мере на 30%, по меньшей мере на 40%, по меньшей мере на 50% или по меньшей мере на 60% относительно его содержания в пиве, произведенном стандартным способом приготовления сусла (Congress).

14. Пиво по п.12, в котором концентрация транс-2-ноненала снижена, например, по меньшей мере на 1%, по меньшей мере на 10%, по меньшей мере на 20%, по меньшей мере на 30%, по меньшей мере на 40%, по меньшей мере на 50% или по меньшей мере на 60% относительно содержания его в пиве, произведенном стандартным способом приготовления сусла (Congress).